Торт Пралине

gastronom
22 июня 2019 г.

Торт "Пралине"
Торт "Пралине" (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

Часто бывает так: мы готовим новогодний стол своими руками от начала до конца, но вот десерт предпочитаем купить в магазине. А зря. Праздничный торт - это важно.

Сложность: сложно
Калории: 782.26 ккал/порция
Порций: 24
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 12 ч
Б/Ж/У: 11.25 г/45.96 г/80.07
ДуховкаМиксерОхлаждениеДесертВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоДень рожденияНовый годРождество
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 24 ПОРЦИИ
450 г сахарной пудры
Для бисквита:
14 яиц
300 г сахара
300 г муки
Для крема:
600 г черного шоколада
3 палочки ванили
1,5 л сливок жирностью 33%
7–8 желтков
900 г нуги (можно заменить пастой Нутелла)
Для сиропа:
100 г сахара
50 мл коньяка
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Заранее приготовить крем. Для этого смешать сливки с сахарной пудрой, добавить разрезанные вдоль палочки ванили, поставить на огонь, довести до кипения. Палочки ванили удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить 10 мин. при постоянном перемешивании. Снять с огня, дать остыть. Добавить желтки, перемешать. Дать крему остыть и поставить его на 12 ч в холодильник.

Шаг 2

Перед использованием достать крем из холодильника и взбить миксером. Крем должен стать чуть светлее. Если крем сильно затвердел, его можно чуть-чуть подтопить на водяной бане. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром, добавить муку и взбить до однородности. Выложить полученное тесто тонким слоем на смазанный маслом большой противень и выпекать в духовке, разогретой до 210#186 С, 3–4 мин.

Шаг 3

Из готового бисквита вырезать коржи требуемой формы. Бисквит можно печь в форме с высокими бортами при той же температуре, но в течение 40–60 мин. Для сиропа смешать сахар со 100 мл воды. Довести смесь до кипения, снять с огня и влить коньяк. С помощью кисточки пропитать коржи сиропом, промазать кремом.

Шаг 4

Собрать торт, выровнять бока и верх. Охладить до затвердения крема, поставив в холодильник на 6 ч или в морозильник на 2 ч.

Шаг 5

Готовый торт можно обтянуть сахарной пастой, марципаном, посыпать бисквитной крошкой или кокосовой стружкой, а затем украсить, как того требует ваша фантазия.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #12(23), 2004
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов
Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...

1244 рецептов
Шоколадный крем для торта
36 рецептов
Торты, пироги и пирожные с шоколадом

ГРУППА

Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы. В огромном разнообразии ...

261 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Рецепт торта Добош с фото
Рецепт торта Добош с фото

История создания торта Добош — редкое исключение из правил, ведь чаще всего гастрономические шедевры появлялись на свет по воле случая, иногда довольно нелепого. Этот же десерт был придуман ...

2 ч
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Александр Ильин
Александр Ильин23 декабря 2011 г.

Вообще лучше, конечно, отдельно взбить белки, потом растереть желтки с сахаром, добавить к желткам муку, перемешать, а потом ввести в полученную смесь взбитые белки. Спасибо, что Вы с нами!

Анастасия Кудрявцева
Анастасия Кудрявцева22 декабря 2011 г.

В редакцию: точно 14 яиц просто взбить с сахаром? Не по отдельности белки и желтки? У меня коржи получились риновые, как омлет. Как-то многовато 14 штук!

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ