Торт Девичник

Готовим коржи. Яйцо растираем с сахаром добела, добавляем сметану и гашёную соду, затем какао и просеянную муку, всё хорошенько взбиваем до однородности и гладкости. Готовое тесто выливаем в разъёмную форму диаметром 25 см, застеленную пергаментом и со смазанными бортами. Ставим в прогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовность определяем спичкой. Выпекаем два коржа. Готовые остывшие коржи нужно пропитать. Заранее варим сладкий кофе эспрессо, на 2 коржа нам нужно 300 мл кофе. Сваренный кофе нужно настоять 10 минут и процедить. В готовый кофе вливаем 3 ст.л. рома или крепкого ликёра. Пропитываем коржи кофе так, чтобы они были влажные. Для крема желатин нужно замочить заранее на 30 минут в 1/2 стакана воды, растопить на слабом огне, но не кипятить. Для прослойки из чернослива берём промытые и обсушенные ягоды, режем их кусочками и пропитываем их в 4 ст.л. коньяка, накрываем посуду и даём ягодам настояться. Готовим крем. Маскарпоне растираем с сахарной пудрой - 5-6 ст.л. примерно, подсыпаем постепенно и пробуем, чтобы не было слишком приторно. Желтки отделяем от белков (белки убираем в холодильник) и взбиваем их миксером с коричневым сахаром в густую пену, добавляем в сырную массу и ещё раз хорошенько взбиваем до однородности, постепенно вливая ликёр. Сливки взбиваем миксером с сахарной пудрой - 2 ст.л. до увеличения объёма и получения густой стойкой массы, вводим их постепенно растопленный охлаждённый желатин, взбиваем ещё раз. Добавляем сливочную массу к сырно-яичной и взбиваем хорошенько до образования пузырьков. В последнюю очередь взбиваем белки со щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя 1 ст.л. сахарной пудры и ванильный сахар, до образования стойкой глянцевой массы. Если вдруг сырная масса получилась приторной, то вместо двух пакетиков ванильного сахара добавьте в белки один. Хорошо взбитые белки мы аккуратно выкладываем в сырный крем и начинаем размешивать ложкой (ни в коем случае не миксером!) движениями снизу вверх до получения воздушной пористой массы. Готовый крем ставим чуть охладиться на 10 минут в холодильник. Собираем торт. Разъёмную форму (ту, где выпекались коржи) застилаем пергаментом и выкладываем на неё первый корж. ТЕПЕРЬ НЮАНС! Коржи при выпекании становятся чуть меньше формы, поэтому, дабы крем не вытекал, а края были ровные, я между коржом и стенками формы прокладываю сложенный вчетверо лист пергамента. Смазываем корж слегка кремом, выкладываем на него половину чернослива в коньяке и выкладываем половину крема. Затем аккуратно выкладываем второй корж, промазываем немного кремом, выкладываем оставшийся чернослив и вторую половину крема. Ровняем верх крема ножом. Ставим торт в холодильник не менее, чем на 8 часов, чтобы он как следует застыл и не поплыл при нарезке. Я готовлю этот десерт с вечера, оставляю на ночь, а на следующий день подаю гостям, присыпав верх торта 2-мя ст. л. какао-порошка перед самой подачей.