Зантоксилум (зубное дерево, сансё, киноме)

Зантоксилум (зубное дерево, сансё, киноме): описание продукта

Зантоксилум (зубное дерево) — род растений Zanthoxylum семейства рутовых, несколько видов которого растут в Японии и Юго-Восточной Азии и широко используются в кулинарии. Слово «зантоксилум» считают производным от искаженного греческого «желтое дерево».

Высушенные оболочки плодов вида Zanthoxylum piperitum с перечным вкусом часто называют «сычуаньским», «китайским», «анисовым» или «японским перцем» — эта пряность особенно популярна в Китае, Корее, Индии и в Гималаях. {|}

Душистые листья другого вида Zanthoxylum sancho используют как слабожгучую приправу в традиционной японской кухне. Сушеные и измельченные листья «сансё» японцы чаще всего добавляют в супы, блюда из лапши, морепродуктов (это популярная специя для жаренного на углях угря) и даже в зеленый чай, а маринованные молодые листья с тонким запахом цитруса и мяты, называемые «киноме», используют как приправу к рису.