Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo; франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.
Валле д'Аоста фромадзо: описание продукта
Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo, франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.
Созревание фромадзо из Аосты длится от шестидесяти дней до 8–10 месяцев, и в продажу поступают цилиндрические головки диаметром 15–30 см, высотой 5–20 см и весом 1–7 кг.
Свежий мягкий фромадзо имеет приятный неострый сладковатый вкус, а зрелый приобретает более яркую соленую ноту, остроту и молочный аромат с тонким травяным букетом.
Менее зрелые сыры обычно едят как столовые с местным вальдостанским хлебом, а зрелые натирают в местный вариант ризотто.
Из местных вин к этому сыру, как и к фонтине, вполне подойдет очень добротное сухое красное вино Аосты — Donnaz, внимания заслуживают и местные белые вина Chardonnay или Mūller Thurgau.
ПРОДУКТ
Бра (итал. Bra) — итальянский невареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, обычно с добавкой овечьего или козьего (или и того, и другого). Назван по имени небольшого городка Бра на севере провинции Кунео (Пьемонт), который в прошлом был центром торговли сыром, и зона его производства ограничена именно этой провинцией.
ПРОДУКТ
Багосс (итал. Bagoss) — итальянский вареный прессованный сыр из снятого (обезжиренного) коровьего молока. Современное название этому сыру дала деревушка Баголино в ломбардской долине Вальсаббия; до сих пор его производят в долинах Брешии (Ломбардия), а также в некоторых коммунах соседней области Трентино – Альто-Адидже.
ПРОДУКТ
Качотта (Caciotta) – классический сыр, который традиционно производится на итальянских фермах, но сегодня его создают и крупные производители. Название продукта происходит от латинского слова Cacio. Так в XIX веке обозначали многие сыры Апеннинского полуострова.
Пока нет комментариев