Лакрица (солодка)

Лакрица (солодка): описание продукта

Лакрица (солодка) — высушенный корень лакричника, травянистого растения Glycyrrhiza glabra семейства бобовых, родиной которого по одним данным считают Китай, по другим — Юго-Восточную Европу и Ближний Восток.

Лакрица, с её горьковато-сладковатым вкусом и ароматом аниса, с давних времен — непременный компонент многих восточных приправ. {|}

Через арабов и мавров она попала в Европу, где в средние века стала популярной вкусовой добавкой — известно, что в IX веке мавры в Испании уже выращивали лакричник и экспортировали корень в северные страны (в основном в Британию), где его преимущественно использовали для приготовления имбирных пряников и конфет.

Во времена Тюдоров англичане стали культивировать лакрицу сами, в основном в Понтефракте (графство Йоркшир), которое впоследствии прославилось освежающими лакричными понтефрактскими пастилками (Pontefraсt cake).

Из-за чрезмерной сладости лакрица сегодня (нынче сладкое не в моде) используется довольно редко — ее применение ограничено, пожалуй, только пивоварением да производством сластей и напитков, например, турецкой водки «раки» (raki), итальянского ликера «Самбукка» (Sambucca), некоторых марок джина и скандинавской водки «аквавит» (akvavit).

А вот в Китае корень добавляют не только во фруктовые блюда и кондитерские изделия — необыкновенно вкусными, чуть сладковатыми и ароматными получаются блюда из фазанов и кур. В Монголии солодкой ароматизируют прохладительные напитки, а экстракт корня добавляют в мучные изделия.

Попробуйте добавить лакрицу при мочении яблок и квашении капусты — вкус будет весьма интересным.