Крем фреш д'изиньи

Крем фреш д'изиньи: описание продукта

Крем фреш д'изиньи (крем фреш из Изиньи, франц. Creme Fraiche d'Isigny, АОС) — разновидность очень нежной, густой и некислой французской сметаны, по вкусу больше похожей на очень густые сливки (crème fraîche; букв. «свежие сливки»), крем или даже йогурт.

Крем фреш д'изиньи производят в департаменте Кальвадос (Нормандия), который славится своим коровьим молоком и разнообразными молочными продуктами. {|}

В обычные жирные непастеризованные сливки вводят культуру молочных бактерий, в результате чего через 12–24 часа при комнатной температуре они приобретают густоту и легкий, едва уловимый островатый, но не кислый, вкус.

В отличие от сметаны крем-фреш хорошо взбивается и не створаживается даже при высоких температурах, поэтому его широко используют в различных соусах, тортах, муссах и даже в супах. Крем-фреш можно есть просто так — его подают обычно с фруктами, десертом и десертной ложкой, но он еще является и традиционным компонентом классической французской кухни.

В Нормандии крем фреш из Изиньи используют (иногда в сочетании с кальвадосом) при приготовлении морского языка, ноги барашка, курицы и даже мидий. В кухне северной части долины Луара с крем-фреш готовят фрикасе из кролика и курицу, в Эльзасе и Лотарингии — супы и овощные фланы, в Бурбонне — зайца à la crème, в Франш-Конте — курицу со сморчками.

Крем-фреш хорошо сочетается с копченым лососем и икрой, а также придает интересный вкус овощам (зеленой фасоли, цветной капусте) и грибам, иногда используется в салатных заправках (для латука и огурцов), придает последний штрих супам и бланкеттам. Крем-фреш - обязательный компонент целого ряда известных соусов, кроме того, его добавляют в кофе и коктейли.