Кастельманьо (итал. Castelmagno) — один из старейших и довольно редких невареных прессованных пьемонтских сыров категории DOP с голубыми вкраплениями плесени. Его производят из коровьего молока, часто с небольшой добавкой овечьего или козьего.
Кастельманьо: описание продукта
Кастельманьо (итал. Castelmagno) — один из старейших и довольно редких невареных прессованных пьемонтских сыров категории DOP с голубыми вкраплениями плесени. Его производят из коровьего молока, часто с небольшой добавкой овечьего или козьего.
Название этого сыра происходит от одноименной коммуны (Comuni di Castelmagno) из провинции Кунео, где этот сыр производят с давних времён. Зона его производства ограничена горным районом Валле-Грана (Пьемонт).
Созревает сыр от двух до шести месяцев в прохладных (10–12°С) и влажных пещерах или хранилищах. Когда сыр созревает дольше, в нем образуется особый тип плесени зеленоватого цвета, придающей ему более пикантный вкус. В продажу поступают цилиндрические головки со слегка округлыми боками диаметром 15-25 см, высотой 12-20 см и весом 2-7 кг.
Кастельманьо обычно едят в конце трапезы как обычный столовый сыр, а также используют для приготовления горячих бутербродов, ризотто и поленты и готовят пьемонтское сырное фондю. Рекомендуемое вино — красное barolo.
ПРОДУКТ
Битто (итал. Bitto) — ломбардский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего. Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей этого сыра, но и с его способностью к длительному вызреванию.
ПРОДУКТ
Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии Bel Paese (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.
ПРОДУКТ
Буррини (burrini) - сыр из Апулии, очень похожий на буррату. Его маленькие грушевидные головки формуют вокруг шарика несоленого масла и выдерживают несколько недель. Разрезав такую головку пополам, масло достают, намазывают его на хлеб, сыр кладут сверху и получается вкусный бутерброд.
Пока нет комментариев