Калуфер

Калуфер: описание продукта

Калуфер (кануфер) — вид пижмы, многолетнее трава Tanacetum balsamita семейства сложноцветных, родом из Малой Азии и Южной Европы. Его русское название, скорее всего, восходит к греческому charyophyllos (гвоздика); в России его также иногда называют сарацинской мятой и пахучей пижмой.

У продолговатых, игольчатых серебристо-зеленых листьев калуфера мятно-лимонный привкус и легкий бальзамический запах. В культуре это растение возделывалось еще в Древней Греции и Древнем Риме. {|}

В «Городском капитулярии» Карла Великого, изданном в 800 году, калуфер входил в число 72 видов растений, обязательных для выращивания в монастырских садах. В средние века калуфер был очень популярен, его выращивали в садах повсеместно и широко применяли как лекарственное средство и как пряность.

Из Средиземноморья калуфер распространился по всей Европе вплоть до Британских островов, а вместе с переселенцами попало в Северную Америку.

На Руси это растение культивировали со времен царя Алексея Михайловича. Его любил Петр I и выписывал для обустройства Летнего Сада и Петергофа.

До середины XIX века калуфер был одной из главных европейских и русских пряностей, но затем практически вышел из употребления. Когда-то в Англии калуфер применяли при производстве эля, а в Германии — пива. В Литве известны рецепты приготовления сыра и творожных изделий с калуфером.

Свежие и высушенные листья и стебли хорошо добавлять при засолке огурцов, кабачков и патиссонов. Калуфер можно использовать как вкусовую и ароматическую добавку в салаты, супы, блюда из телятины и курятины, а также колбасные изделия. На его листьях можно настаивать оливковое масло, которое приобретает приятный вкус и аромат.