Джонджоли

Джонджоли: описание продукта

Джонджоли — грузинское название бутонов растущей на Кавказе клекачки колхидской Staphylea colchica. В апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кисти белые цветки со слабым приятным запахом.

Бутоны в самом начале их раскрытия местные жители собирают и засаливают вместе с различными приправами — это и есть кавказские джонджоли. Иногда их называют «каперсами», поскольку по вкусу они действительно очень похожи, хотя в ботаническом отношении клекачка не состоит в родстве с настоящими каперсами. {|}

Готовые джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают в качестве острой закуски или приправы (на 200 г джонджоли — 30 г лука, 5 г уксуса и 10 г масла). Хранить такой деликатес можно не больше двух дней.