Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.
Банон: описание продукта
Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, расположенный на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.
Банон — сыр с древней, вполне возможно, тысячелетней историей изготовления. Первоначально его производство было сугубо семейным делом — старики и дети пасли коз, а женщины доили их и делали сыр по старинному методу, передаваемому из поколения в поколение.
В 1993 году в Провансе было создано «Общество защиты и распространения Банона», а в феврале 2003 года сыр, наконец, получил высшую категорию АОС.
Созревание Банона продолжается для молодых сыров около двух недель, для полузрелых от четырёх до пяти недель и для зрелых от шести до восьми недель. В продажу поступают дисковидные головки диаметром 6-7 см, толщиной 2,5–3 см и весом около 90-120 г, завернутые в темно-коричневые каштановые (реже в виноградные) листья и перевязанные лентами из волокна рафии. Листья каштана, отдавая свои танины и эфирные масла, сохраняют естественную влажность сыра и способствуют развитию его особого неповторимого вкуса и растительного аромата с легкой винной нотой. В результате козий сыр жирностью 45%, который даже у сухой соломенного цвета корочки с легким налетом серо-голубой съедобной плесени остается мягким — его можно есть ложкой.
Как обычный столовый сыр банон прекрасно сочетается со свежими фруктами, например инжиром, или с чуть подпеченным на гриле грушами. К его лукому фруктовому вкусу хорошо подходят сладкие десертные вина, хотя местные крестьяне любят запивать его местными красными, розовыми или белыми винами Côtes de Provence, а то и просто виноградной водкой.
ПРОДУКТ
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
ПРОДУКТ
Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.
Пока нет комментариев