Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
Кантале: описание продукта
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
Кантале, как и его старший брат канталь, назван по имени овернской провинции Канталь, где гармонично уживаются дикая природа и культурный ландшафт: горы, холмы, плодородные долины, обильные пастбища, укрепленные замки, средневековые деревни и знаменитый местный сыр.
Кантале, как и канталь, выдерживают от 30 дней до 6 месяцев — молодому сыру (Cantalet jeune) свойственна свежесть сырого молока, чуть сладковатый вкус и жирность 45%. Мякоть сыра желтая, плотная, однородная, однако тающая во рту; корка толстая сероватого оттенка.
К зрелому Кантале неплохо подходит красное Merlot, к молодому — белое Saint Pourcain.
ПРОДУКТ
Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
ПРОДУКТ
Фюмезон (франц. Fumaison) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который изготавливают в Оверни.
Пока нет комментариев