Заготовки – рецепты из ягод и фруктов

Ну вот, сахар растворился, жидкость порозовела, а ягоды, напротив, побледнели и слегка скукожились. Ну что же, все идет по плану! Пора пополнять «горшочек» вишней.

Возникает вопрос - с косточками или без? С косточками, с одной стороны, ароматнее. С другой, в них синильная кислота, не опасно ли? Если вы предполагаете, что за год содержимое «горшочка» будет использовано, смело оставляйте косточки. Если сомневаетесь – удаляйте!

Кстати, вишня едва ли не единственная ягода, заслуживающая того, чтобы быть заспиртованной «соло». Причем лучше не в водке, а в светлом роме. Не в самом дорогом, но приличном.

На баночку объемом 500 мл расклад получается такой:

• около 300 г вишни
• 150 г сахара
• 5 ст. ложек воды
• 100 г рома
• 1-2 палочки корицы
• 4-5 бутонов гвоздики

Обрезаем плодоножку, оставив длину примерно в один сантиметр – иначе отломится под корень, и будет некрасиво. Укладываем вишню в чистые банки плотно, но без фанатизма. Сахар смешиваем с водой из расчета 4 столовые ложки на каждые 125 г сахара и варим на тихом огне до полного растворения сахара. Добавляем сироп в ром или ром в сироп и заливаем вишню. Кстати, 2-3 бутона гвоздики и палочка корицы - весьма уместное дополнение! Закрываем банки и оставляем в темном месте хотя бы на две недели.

Со временем ром превращается в ликер, вишня «пьянеет», а вы на какое-то время получаете ответ на вопросы, чем пропитать шоколадный бисквит и удивить искушенных гостей.

Да, вот еще важный момент: если банки с металлическими крышками, закройте горлышко сначала пищевой пленкой или вощеной бумагой, а только потом – крышкой. Все же алкоголь довольно агрессивен, и у вишни может появиться неприятный металлический привкус.

Продолжение следует

АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

Рецепты Алены Спириной:

Заготовки – рецепты из ягод и фруктов

Начинается сезон домашних заготовок, а наш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина начинает заполнять свой «Волшебный горшочек», складывая в него... См. далее...

Печем вафли

Редактор рубрики «Рецепты» Алена Спирина в последнее время не на шутку увлеклась вафлями. В результате ее страсти мы имеем отточенный базовый рецепт теста для вафель... См. далее...

Начинки для вафель

У Алены Спириной есть несколько существенных кулинарных аргументов, почему вафли лучше блинов и оладий. К тому же автор предлагает две модные начинки... См. далее...

Чакапули

Пасхальное грузинское блюдо чакапули в самой Грузии готовят весной. Но Алена Спирина предлагает сделать чакапули сейчас, поскольку в наших широтах... См. далее...