ТОП 10 рецептов осенних супов

Сливочный суп с курицей и грибами

Сливочный суп с курицей и грибами обязательно стоит приготовить в конце лета или осенью, когда доступны свежие лесные грибы. Курица, яблоки и грибы — сочетание, которое на первый взгляд многим может показаться непривычным. Необычным получится и вкус грибного супа — с легкой кислинкой. Лучше всего варить его с «королями грибов» — белыми. В названии рецепта отсутствуют лук-порей и яблоки, но они составляют основу вкуса этого супа, не поленитесь найти в магазине порей и крепкие кисловато-терпкие яблоки, чтобы суп вышел таким, каким его задумал автор.

Время готовки — 1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон куриный – 1 л
• филе куриной грудки – 2 шт.
• грибы лесные – 400 г
• яблоки крупные (кисловато-терпкого вкуса) – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• сельдерей – 2 черешка
• лук-порей – 2 стебля (белая часть)
• сливки жирностью 20% – 120 мл
• сливочное масло – 25 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• свежий тимьян – 3-5 веточек
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. В бульоне на среднем огне отварите куриное филе, периодически снимая пену, 20–25 мин. Курицу выньте, остудите, разберите на волокна. Бульон процедите.
2. Лук-порей, морковь и сельдерей нарежьте полукольцами, грибы и яблоки – крупной соломкой. 2–3 гриба нарежьте крупно для подачи и обжарьте.
3. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, 6–7 мин. Положите измельченные грибы, готовьте 3 мин, потом яблоки, готовьте еще 2–3 мин.
4. Подготовленную смесь переложите в бульон, доведите до кипения на среднем огне, огонь уменьшите, добавьте соль, перец, варите 3 мин. Влейте сливки, варите еще 5 мин. Снимите с огня и очень быстро в режиме «пульс» взбейте блендером. Овощи не должны превратиться в пюре.
5. Верните суп на огонь, добавьте курицу (немного отложите), перемешайте, посолите и поперчите, прогрейте 3–4 мин, помешивая. Разлейте по тарелкам, украсьте грибами, курицей и тимьяном.

Кстати

На 100 г: белки 5,19 г (6,49% суточной нормы) • жиры 4,26 г (4,73%) • углеводы 4,82 г (2,87%) • ккал 77,08 (4,28%) • натрий 316,29 мг (21,81%) • общий сахар 1,22 г (2,44%)• НЖК 1,56 г (7,80%) • пищевые волокна 1,00 г (3,33%)

Похлебка из индейки с разноцветными овощами

Похлебка из индейки с разноцветными овощами — суп из разряда диетических. Полезное мясо, богатое разнообразие овощей и зелени, которые в начале осени остаются на пике по количеству витаминов, сделают этот легкий суп гастрономической «звездой сезона» по всем параметрам. Обратите внимание: все овощи нужно предварительно запечь. В таком виде они сохранят сочность и придадут похлебке более насыщенный и интересный вкус. Рекомендуем это первое блюдо для семейного обеда и людям, которые придерживаются здорового питания.

Время готовки — 2 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе бедра индейки на кости – 800 г
• перец сладкий красный – 1 шт.
• перец сладкий желтый – 1 шт.
• сельдерей – 6 черешков
• морковка молодая некрупная с ботвой – 4 шт.
• луковица большая – 1 шт.
• петрушка – 1 средний пучок
• оливковое масло «экстра вирджин» – 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая – 0,5 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Залейте бедро индейки в кастрюле 2,5 л холодной­ питьевой воды. На сильном огне доведите до кипения, слегка посолите и снимите пену.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Тщательно промойте все овощи и зелень. Очистите овощи и нарежьте средними удобными для еды кусочками. Очистки от овощей не выбрасывайте – сложите их в кастрюлю, где варится индейка, вместе со стеблями петрушки. Варите буль­он без крышки 1,5 ч.
3. Все подготовленные овощи выложите на застеленный пергаментом противень, сбрызните маслом, запекайте в духовке 20 мин.
4. Процедите бульон. Срежьте мясо индейки с кости и верните в бульон. Добавьте запеченные овощи, доведите похлебку до кипения, добавьте паприку и варите 20 мин.
5. Мелко нарежьте ботву морковки и петрушку, всыпьте в суп, поперчите, выключите огонь, закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Подавайте горячим.

Постные щи из квашеной капусты с грибами

Постные щи из квашеной капусты с грибами понравятся и тем, кто ограничивает свой рацион по тем или иным причинам, и всем любителям хороших супов с насыщенным вкусом. Отсутствие в составе мяса совершенно не огорчает: блюдо получается очень вкусным и необыкновенно ароматным, за что мы должны сказать «спасибо» сушеным грибам. Попробовать точно стоит! Хотите сделать постные щи из квашеной капусты с грибами еще сытнее? Подайте их на стол с чесночными булочками или пирожками с рисом, после чего второе блюдо может просто не понадобиться.

Время готовки — 2 ч 30 мин

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• сушеные грибы – 200 г
• питьевая вода – 2,2 л
• морковь – 1 шт.
• репчатая луковица – 1 шт.
• квашеная капуста – 1 кг
• картофель – 2-3 шт.
• растительное масло – 5 ст. л.
• корень петрушки – 1 шт.
• мука – 1 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец, сахар – по вкусу

Как приготовить:

1. Подготовьте все ингредиенты для постных щей. Грибы залейте 2 л холодной воды и оставьте на 2 часа. Затем откиньте их на дуршлаг и тщательно промойте теплой проточной водой. Грибной настой процедите через 2 слоя марли.
2. Морковь тщательно вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатую луковицу очистите. Нарежьте тонкими полукольцами. Квашеную капусту слегка отожмите и порубите.
3. Картофель для щей вымойте, очистите и нарежьте небольшими брусочками. Сложите в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте при комнатной температуре до использования.
4. В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите лук, морковь и квашеную капусту. Добавьте сахар по вкусу, влейте 200 мл воды и тушите на среднем огне 10 минут.
5. Переложите тушеные овощи в кастрюлю, в которой планируете варить щи. Залейте половиной процеженного грибного настоя и поставьте на сильный огонь. Корень петрушки вымойте, очистите и натрите на средней терке.
6. Добавьте корень петрушки в кастрюлю с грибным настоем и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, огонь уменьшите до минимума. Варите 10 минут, прикрыв кастрюлю крышкой.
7. В сковороде нагрейте 2 ст. л. масла. Грибы для постных щей нарежьте полосками. Выложите в сковороду с горячим маслом и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю со щами.
8. Картофель откиньте на дуршлаг. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Опустите в нее картофель и варите до полной готовности (это займет около 15 минут). Откиньте на дуршлаг.
9. На оставшемся масле подрумяньте муку. Затем осторожно разведите ее оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Через мелкое сито процедите получившуюся массу в кастрюлю с щами. Посолите и поперчите.
10. Добавьте сваренный картофель и доведите до кипения. Плотно закройте кастрюлю и оставьте на выключенной плите. Через 15 минут разлейте постные щи из квашеной капусты с грибами по порционным тарелкам.

Тыквенный суп с беконом

Кремовые первые блюда обычно готовятся из овощей или грибов. Тыквенный суп с беконом не исключение, но он все же сытней многих своих аналогов. Тыква отлично сочетается со многими яркими продуктами, так что бекон в этом блюде очень кстати. Те, кто следит за количеством жиров в рационе, могут этот шаг пропустить, суп получится постным, низкокалорийным. В общем, самым обычным тыквенным супом-пюре. Выбирайте сладкие сорта тыквы с большим количеством мякоти, как, например, мускатная Баттернат. И не забудьте, что блюдо стоит подать горячим, чтобы согревало дома осенью, пока дома еще не включили отопление, и приятно насыщало.

Время готовки — 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква (мякоть) – 500 г
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• бекон сырокопченый – 100 г
• семечки тыквенные – 2 ст. л.
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• сливки для подачи

Как приготовить:

1. Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле в кастрюле на среднем огне, 5 мин. В это время очистите лук и мелко нарежьте. Когда бекон подрумянится, переложите его на бумажные полотенца. В кастрюлю добавьте лук и жарьте 3–4 мин.
2. Очистите морковь. Тыкву и морковь нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю столько кипящей воды, чтобы она лишь покрыла овощи. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 25–30 мин. В конце приготовления посолите и поперчите.
3. Измельчите суп до гладкости при помощи погружного блендера или кухонного комбайна.
4. Разлейте суп по тарелкам, украсьте сливками, тыквенными семечками и беконом.

Кстати

На 100 г: белки 2,16 г (2,70% суточной нормы) • жиры 4,69 г (5,21%) • углеводы 4,25 г (2,53%) • ккал 64,60 (3,59%) • натрий 312,44 мг (21,55%) • общий сахар 1,85 г (3,70%) • НЖК 1,23 г (6,15%) • пищевые волокна 0,78 г (2,60%)

Кубанский борщ

Настоящий кубанский борщ варится со специальным сортом свеклы — борщевой. У обычной свеклы мякоть однородного бордового цвета, борщевая свекла на срезе похожа на мишень из-за чередующихся бордовых и белых кругов. Попробуйте найти в магазине такую, но если поиски не увенчаются успехом, используйте обычную. Еще в кубанский борщ обязательно добавляют томаты и не используют добавленную кислоту — уксус или лимонный сок, из-за этого суп приобретает темно-красный цвет, а не яркий малиновый цвет.

Время готовки — 2 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• свинина с косточкой – 1 кг
• картофель – 4 шт.
• капуста белокочанная – 250 г
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• помидор – 2 шт.
• свекла борщевая – 1 шт.
• перец сладкий красный – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка – 2 веточки
• укроп – 2 веточки
• растительное масло – 4 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. В большую кастрюлю положите свинину, залейте 3 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Добавьте лавровый лист, целую луковицу и морковь, посолите и варите под крышкой 1 ч, не допуская бурного кипения.
2. Нарежьте картофель кубиками. Вторую морковь и свеклу нарежьте соломкой. Разрежьте сладкий перец вдоль, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке. Измельчите укроп и петрушку.
3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и потушите лук до прозрачности 5 мин. Положите в сковороду морковь, свеклу и сладкий перец и обжаривайте на среднем огне 5 мин. Добавьте тертый помидор, уменьшите нагрев и тушите под крышкой еще 7 мин. Несколько раз перемешайте.
4. Выньте из кастрюли мясо и разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите в чистую кастрюлю, овощи удалите, они не понадобятся. Снова доведите бульон до кипения и положите картофель. Готовьте на медленном огне 15 мин.
5. Добавьте в кастрюлю овощи из сковороды. Через 5 мин положите в борщ подготовленную капусту и мясо и варите еще 5 мин. Оставьте борщ настояться в течение 10 мин. Разлейте в тарелки, посыпьте зеленью и подавайте со сметаной.

Кстати

На 100 г: белки 4,93 г (6,16% суточной нормы) • жиры 4,29 г (4,77%) • углеводы 3,64 г (2,17%) • ккал 72,77 (4,04%) • натрий 24,34 мг (1,68%) • общий сахар 1,01 г (2,02%) • НЖК 1,16 г (5,80%) • пищевые волокна 0,88 г (2,93%)

Крем-суп из картофеля и белых грибов

Осень и зима — лучшее время для густых и насыщенных первых блюд. Марафон вкуснейших обедов предлагаем начать с крем-супа из картофеля и белых грибов. Для него идеально подойдут свежие грибы. Если таких не найдется, можно заменить на обычные шампиньоны, но их стоит положить в большем количестве, все-таки по аромату они существенно уступают белым. Также не рекомендуется измельчать картофель с помощью блендера, иначе он превратится в нечто, похожее на клей. Вместо этого действуйте по старинке, взяв в руки обычную толкушку. Много времени этот процесс не отнимет. Подавать суп предлагаем в красивой глубокой пиале, добавив соус барбекю. Он отлично подчеркнет вкус белых грибов.

Время готовки — 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный бульон – 400 мл
• картофель – 600 г
• белые грибы – 200 г
• тимьян – 4 веточки
• сливки жирностью 33% – 250 мл
• оливковое масло – 3 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец
• соус барбекю для подачи

Как приготовить:

1. Очистите картофель, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю с кипящим бульоном, посолите и варите до готовности, 15 мин.
2. Разомните картофель в пюре, добавьте 150 мл сливок и, помешивая венчиком, доведите до кипения. Суп должен приобрести консистенцию гладкого крема.
3. Грибы очистите. Из середины гриба вырежьте 4 красивых ломтика, остальные грибы мелко порубите.
4. Ломтики грибов обжарьте на 1 ч. л. оливкового масла по 1 мин с каждой стороны, приправьте и отложите.
5. Поджарьте оставшиеся грибы в 2 ч. л. оливкового масла, 5 мин. Добавьте 100 мл сливок и потомите 5 мин. Измельчите блендером в пюре и смешайте с супом.
6. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте ломтиком поджаренного белого гриба, тимьяном и соусом барбекю.

Кстати

На 100 г: белки 1,90 г (2,38% суточной нормы) • жиры 7,17 г (7,97%) • углеводы 8,69 г (5,17%) • ккал 103,62 (5,76%) • натрий 281,53 мг (19,42%) • общий сахар 1,27 г (2,54%) • НЖК 3,68 г (18,40%) • пищевые волокна 1,14 г (3,80%)

Суп с кукурузой и перцем

Легкий суп с кукурузой и перцем имеет приятную пюреобразную консистенцию, за счет которой он кажется особенно сытным. Такое первое по достоинству оценят и вегетарианцы, употребляющие молочные продукты. Хотя и строгие веганы могут позволить себе подобный суп, если заменят сливки животного происхождения растительными (например, кокосовыми). Кстати, благодаря такому ходу, блюдо приобретет более экзотический вкус. Ну а если вы решите четко следовать нашему рецепту, будьте готовы «встретиться» с весьма оригинальным супчиком, который наверняка понравится всей семье.

Время готовки — 30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• чеснок – 4 зубчика
• крупные стручки красного сладкого перца – 2 шт.
• крупная репчатая луковица – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• крупный картофель – 1 шт.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• замороженная кукуруза – 500 г
• кинза – 4 веточки
• питьевая вода – 1 л
• сливки жирностью 20–30% – 200 мл
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Подготовьте ингредиенты супа с кукурузой. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Сладкий перец вымойте и разрежьте на половинки. Удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и порубите.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Положите лук и жарьте на среднем огне, помешивая, в течение пяти минут. Добавьте сладкий перец. Помешивая, жарьте 5 минут.
3. Картофель для супа очистите и вымойте. Нарежьте кубиками среднего размера и добавьте в кастрюлю к жареным овощам. Помешивая, жарьте все вместе 5 минут.
4. Кинзу вымойте и очень мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю с овощами вместе с хмели-сунели и двумя третями кукурузы. Залейте очень горячей питьевой водой и доведите до кипения.
5. Прикройте кастрюлю с будущим супом крышкой. Варите 10 минут на среднем огне. За это время отдельно отварите в подсоленной воде оставшуюся кукурузу (буквально две минуты) и откиньте на дуршлаг.
6. Снимите суп с огня и измельчите блендером. Влейте горячие сливки, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и разлейте по порционным тарелкам. В каждую положите немного отварной кукурузы.

Суп-пюре из трех видов капусты с кешью

Капуста — незаменимый продукт для правильного питания. В ней много клетчатки, витаминов и микроэлементов. А когда в одном супе встречаются сразу три вида капусты, его просто нельзя не приготовить. Кешью в этом рецепте отводится особая роль, эти орехи добавляют супу не только вкус, но и сливочную текстуру, ведь сливок в супе нет.

Время готовки — 40 мин

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• овощной бульон или вода – 1,3 л
• цветная капуста – 750 г
• брокколи – 350 г
• брюссельская капуста – 350 г
• средняя луковица – 1 шт.
• лук-порей – 1 стебель (только белая и светло-зеленая часть)
• петрушка – 1 маленький пучок
• орехи кешью – 150 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• сушеный тимьян – 1 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана или сливки для подачи (по желанию)
• микрозелень

Как приготовить:

1. Разберите брокколи и цветную капусту на маленькие соцветия. Стебли капусты также нарежьте небольшими кусочками.
2. У брюссельской капусты удалите желтые листья, если они есть. Срежьте кочерыжку. Отложите 4 кочанчика для подачи, остальную капусту тонко нарежьте.
3. Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами.
4. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите лук и жарьте 1 мин., периодически помешивая. Затем добавьте лук-порей, соль и тимьян и готовьте 3–5 мин., пока лук-порей не станет мягким.
5. Добавьте брюссельскую капусту, брокколи и цветную капусту. Перемешайте и готовьте 2 мин. Влейте бульон, он должен лишь покрыть овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 15–20 мин.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и кешью и оставьте суп под крышкой на 5 мин.
7. Измельчите суп блендером до однородной массы. Посолите и поперчите.
8. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану или сливки, украсьте микрозеленью и тонко нарезанной брюссельской капустой.

Картофельный суп с сыром

Картофельный суп с сыром, несмотря на кажущуюся простоту названия, на самом деле обладает очень большим, богатым содержанием. Ведь помимо картошки и сыра мы добавили в него еще овощи, душистые травы и специи и заправили все сливками с топленым маслом. Получилось невероятно ароматное и даже изысканное первое блюдо во французском стиле, которым легко насытиться даже без мяса. Если вы не любите сыр с голубой плесенью, замените его другим мягким сливочным сыром или плавленным сырком.

Время готовки — 1 ч

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• лук-порей – 2 крупных стебля
• картофель – 1 кг
• перец желтый сладкий – 1 шт.
• тимьян – 2 веточки
• сыр с голубой плесенью – 150 г
• перец душистый – 3 горошины
• соль – по вкусу
• масло сливочное топленое – 2 ст. л.
• паприка молотая – щепотка
• сливки жирные – 200 мл
• овощной бульон – 1 л
• лавровый лист – 1 шт.
• белый перец свежемолотый – по вкусу

Как приготовить:

1. Белую часть стеблей лука-порея разрезать вдоль пополам, промыть от песка, обсушить, мелко нарезать (зеленая часть здесь не понадобится).
2. Картофель очистить, нарезать средними кубиками. У сладкого перца удалить сердцевину и плодоножку, мякоть мелко нарезать. Листочки тимьяна снять со стеблей (стебли сохранить). Сыр раскрошить.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей, готовить на небольшом огне, помешивая, 5–7 мин. Добавить перец, готовить 5 мин. Положить картофель, стебли и половину листочков тимьяна, лавровый лист, душистый перец, готовить 3 мин. Влить холодный бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 30 мин.
4. Удалить лавровый лист и стебли тимьяна, взбить суп блендером до однородности. Добавить сливки, половину сыра, паприку, соль и белый перец по вкусу, взбить еще раз, прогреть почти до кипения.
5. Снять с огня, разлить в подогретые тарелки, посыпать оставшимся сыром и тимьяном, подавать немедленно.

Классический картофельный суп с говядиной

Картофельный суп всегда — блюдо, прежде всего, домашнее, сытное и любимое всеми. Конечно, с ним можно тоже экспериментировать, но если основные ингредиенты качественные — особенно картошка хорошо переносит варку, много мудрить и не надо. Если желаете следовать традициям, приготовьте картофельный суп на мясном бульоне с галушками или с крупой (перловкой, рисом, пшеном или манкой). Суп с крупой можно приготовить и на грибном бульоне.

Время готовки — 40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• корень петрушки – 1 шт.
• корень сельдерея – 1 шт.
• большая луковица – 1 шт.
• растительное масло
• картофель – 700 г
• лавровый лист – 1 шт.
• мясной бульон – 1,5 л
• вареная мякоть говядины – 500 г
• листья петрушки – 1 горсть
• листья укропа – 1 горсть
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Коренья и лук нарежьте соломкой. В разогретом масле сначала обжарьте коренья, 2 мин. Добавьте лук и жарьте еще 3-4 мин.
2. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Вместе с кореньями, луком и лавровым листом добавьте в кипящий подсоленный бульон. Поперчите. Варите 20-25 мин.
3. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте с небольшим количеством растительного масла на сильном огне, 2 мин. Добавьте к картошке до 2-3 мин. до конца приготовления. Удалите лавровый лист и подавайте горячим с мелко нарезанным укропом и петрушкой.