Суздалю 1000 лет: история местной кухни в новой книге от историков русской кухни

Суздалю 1000 лет: история местной кухни в новой книге от историков русской кухни

Ольга Захарова
08 августа 2024 г.

В августе 2024 года Суздалю исполняется 1000 лет. Самая первая русская летопись — «Повесть временных лет» — упоминает город Суздаль, рассказывая о событиях 1024 года. К юбилею издана книга Тысяча лет за русским столом. Непридуманная история суздальской кухни. Издание получилось внушительным — 394 страницы и 25 проверенных временем рецептов. Мы поговорили с Ольгой и Павлом Сюткиными, авторами книги.  

Тысяча лет за русским столом. Непридуманная история суздальской кухни, обложка книги
Тысяча лет за русским столом. Непридуманная история суздальской кухни, обложка книги (Фото: Ольга Захарова)

Эта книга о 1000-летней истории Суздаля?

Издание охватывает большой временной период. «От князя Владимира до «Золотого кольца» — так называется первая глава книги, анонсирующая содержание издания. Но и о сегодняшней жизни Суздаля мы тоже не забыли написать.

Огурец, хрен, цикорий — фирменные продукты Суздаля?

В книге рассказывается о многих специалитетах суздальской кухни. Это не только огурцы, хрен или «кофе Моренко» (напиток из цикория). Местная вишня и невежинская рябина, сушеная квашеная капуста, сохраненная именно в Суздале владимирская порода гусей и, наконец, медовуха... И каждый из продуктов сопровождается в книге любопытной историей. Слышали ли вы, к примеру, как суздальская сушеная капуста спасала от цинги русских солдат и офицеров во время и после Хивинского похода в 1839 году? А что броженный морс из местной вишни был в XIX веке конкурентом шампанского и даже разливался в бутылки из-под известного игристого напитка?

Один из разворотов книги, выпущенной к 1000-летию Суздаля
Один из разворотов книги, выпущенной к 1000-летию Суздаля (Ольга Захарова)

Как проходила работа над книгой

Мы, начиная с нашей первой книги, занимаемся документальной историей, а значит, весь рассказ о прошлых веках суздальской кулинарии весьма достоверен и основан на исторических источниках. За 1000 лет Суздаль оставил немало ярких, достойных, хотя порой и трагических свидетельств о себе.

Среди множества других документов мы проштудировали практически всю дореволюционную подписку газеты «Владимирские губернские ведомости» из Государственного архива Владимирской области — с первого номера 1838 года и до последнего, изданного в 1917 году. Статьи Ивана Голышева (18381896), местного краеведа и члена Вольного экономического общества, публикации суздальского доктора Митрофана Алякринского (17941872) — исторические и литературные жемчужины прошлой жизни.

Главный редактор газеты «Суздальская новь» Ирина Белан любезно разрешила нам поработать с советским архивом издания. А в нем немало историй и человеческих судеб суздальцев в XX веке. Что ели во время Великой Отечественной войны, например, как пекли блинчики из картофельной шелухи. Как восстанавливали огородничество и получали рекордные урожаи огурцов в 1960-е годы. Там же мы нашли рецепт «Раков по-суздальски» из меню ресторана «Трапезная» 1975 года.

Еще одна важная часть нашей работы — «полевые исследования». Мы беседовали со множеством жителей Суздаля и окрестностей. Многие из них вспоминали, чем кормили их мамы и бабушки в 1960-е годы. «Шекшовский яблочник» — как раз такое открытие. Оказывается, это не яблочный пирог, а картофельная запеканка. Вот только сохранилась она в местной кухне еще с тех времен, когда картошку называли «земляным яблоком».

Особенная наша гордость — интервью с дочерью Владимира Снегирева, известного суздальского краеведа. Именно благодаря ему в 1970-е годы в городе была возрождена медовуха. Еще Владимир Михайлович оставил ценнейшие сведения о жизни Суздаля, начиная с дореволюционных времен.

Еще один разворот и обложка книги Тысяча лет за русским столом. Непридуманная история суздальской кухни
Еще один разворот и обложка книги Тысяча лет за русским столом. Непридуманная история суздальской кухни (Ольга Захарова)

Какие местные городские блюда сейчас могут быть востребованы и актуальны не только в Суздале?

Кухня Суздаля — удивительный пример того, как старинные кулинарные традиции находят место в современном мире, привлекая людей и вновь обретая популярность.

Бессмысленно спорить о том, какая русская кухня в Суздале самая правильная: крестьянско-домостроевская, изящно-аристократическая, привычно-советская или стоит выбрать современное прочтение старых блюд. Многие местные рестораторы и шеф-повара убеждены: гораздо полезнее объединить усилия и осознать, что, пока мы спорим, наша кухня просто исчезает. Она забывается, вытесняется более активными конкурентами.

Чтобы показать эволюцию местной кухни, в последней главе книги представлены рецепты и фотографии блюд разных эпох. «Вековые обеды» — так называется эта часть книги, знакомящая читателя с суздальским меню XVIIXXI столетий. Важно, что все рецепты адаптированы под сегодняшние вкусы, а вот старинные названия блюд оказались вполне соответствующими предпочтениям наших современников, поэтому они полностью сохранены.

Идея книги об истории суздальской кухни была подсказана Игорем Кехтером, знатоком Владимирского края, историком кухни, ресторатором и виноделом. Семь лет назад, когда мы начали свою кропотливую и увлекательную работу, он был мэром Суздаля. В последние годы Игорь занимается восстановлением рецептов и производства старинных наливок, настоек и медов. В 28 км от Суздаля, в Гавриловом Посаде, он открыл впечатляющий Музей российских национальных напитков. Кехтер оказал огромную помощь в написании книги и стал ее издателем.  Он познакомил нас с важнейшими источниками знаний — местными жителями, краеведами и музейщиками. Так, историческим консультантом книги стала Алла Савировна Зайкова, директор Суздальского филиала Владимиро-Суздальского музея-заповедника.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Круглая дата: Суздалю 1000 лет
Круглая дата: Суздалю 1000 лет

Празднование тысячелетия Суздаля, которое состоится 9–11 августа, обещает пройти с размахом

Суздальские куриные котлеты с огурцами
Суздальские куриные котлеты с огурцами

Представляем оригинальное блюдо, приготовленное по фирменному рецепту от вице-президента Ассоциаций малых городов России Игоря Кехтера!

Сладость в радость: хотим все знать о суздальской медовухе
Сладость в радость: хотим все знать о суздальской медовухе

Сейчас медовуху готовят многие, но мы, придерживаясь традиций, поехали за самой правильной медовухой в Суздаль. Ведь именно этот город можно назвать столицей медового напитка

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях