Александр Гуряев уверен, что свежая рыба, даже в расфасованном виде должна выглядеть так, словно ее только что положили в упаковку. Чешуя должна быть блестящей и немного влажной, но не липкой.
«Если видно, что чешуйки подсохли и стали видны следы окисления – изменились цвет и структура кожи – то это является очевидным признаком того, что товар залежался. Осмотрите внимательно жабры. Они должны быть красного цвета, но в зависимости от сорта жабры могут быть от светлых до темных оттенков, это допустимо. Главное, чтобы они не были сероватыми и с неприятным запахом. Если цвет продавцы научились изменять, то избавиться от запаха сложнее, поэтому смело принюхивайтесь, чтобы выбрать лучшую рыбу», — поясняет Александр Гуряев.
Он также рекомендует внимательно осмотреть рыбьи глаза и выбрать ту, у которой они выпуклые и блестящие, пишет издание Life.ru. По словам кулинара, замутненная радужка свидетельствует о том, что продукт явно не самый свежий.
Последним тестом, который поможет развеять все сомнения, является проверка на упругость. Свежая рыба, если на нее надавить, возвращается в прежнюю форму, а на не очень свежей останется вмятина, уточняет шеф-повар.
«Для замороженной рыбы главным признаком качества остается равномерный цвет и отсутствие подозрительных пятен. Никогда не берите товар в поврежденной упаковке. Так вы минимизируете риск купить продукт, зараженный бактериями. И, конечно, важно проверить сроки годности. Если есть выбор, всегда берите упаковку самого презентабельного вида с недавно замороженной рыбой — ее вкусовые качества будут лучше, а текстура приятнее», — уточняет Гуряев.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, как разделать рыбу на филе.
Пока нет комментариев