С чем пить медовуху: лучшие закуски к медовухе

Как пили медовуху раньше

Медовухой называют слабоалкогольный напиток крепостью обычно 1,2–9% объемных долей этилового спирта, получаемый методом брожения из меда, дрожжей и воды. Многие считают, что медовуха появилась еще в Древней Руси, однако это не совсем так. Наши далекие предки готовили несколько другой напиток — питный мед или просто мед. Для этого они смешивали 2/3 густого меда с ягодным соком и оставляли массу бродить в зарытых в землю засмоленных дубовых бочках. Процесс мог занимать до 60 лет. Получаемый напиток подавали только в особых случаях — на свадьбы, языческие праздники, рождения детей и т. д. И относились к нему не как к пище, а как к дару богов, обладающему магическими свойствами.

Начиная с XI века появляются первые упоминания о вареном меде, который по способу производства слегка напоминал пиво. Мед разбавляли водой, добавляли фрукты, зелень, овощи, затем варили, охлаждали и оставляли бродить на 2–3 недели. Именно тогда напиток перестал считаться сакральным — его начали подавать как аперитив для улучшения аппетита на пирах и не только.

В XVI веке вареный мед практически перестали производить, ему на смену пришла более дешевая водка (хлебное вино). Однако уже два столетия спустя появилась медовуха — напиток из фруктовой или ягодной браги с добавлением небольшого количества меда. Современная медовуха ничем не напоминает старинный питный мед, поэтому ее считают самостоятельным напитком.

Сейчас на производствах медовуху все чаще подвергают пастеризации, а мед заменяют на сахар, но есть и хорошая новость — напиток можно приготовить на обычной кухне из самых доступных ингредиентов. При этом никакого специального оборудования не понадобится. А если вы покупаете напиток в магазине, то обязательно обращайте внимание на срок годности. Если он не превышает 30 дней, продукт относительно натуральный и живой — можно брать.

Как правильно пить медовуху

Считается, что для лета больше подходит охлажденный напиток. Просто поставьте бутылку в холодильник хотя бы на 20–30 минут, затем осторожно откройте, стараясь не взбалтывать содержимое, налейте в бокал и пейте небольшими глотками, смакуя и не торопясь. Зимой медовуху можно подогреть, добавить ягоды, специи и пряности и подавать как сбитень. Такой напиток великолепно согревает и защищает от простуд.

Как и любой алкогольный напиток, медовуха требует умеренности, а еще она категорически не рекомендована беременным женщинам, детям и тем, кто склонен к аллергическим реакциям. Сколько можно выпить медовухи — каждый решает для себя сам, ведь здесь учитываются и крепость напитка, и состояние здоровья, и даже некоторые погодные факторы.

Закуска к медовухе

Правильно приготовленный медовый напиток отличается сбалансированным сладковатым вкусом с легкой кислинкой, поэтому запивать его не требуется. Есть мнение, что и закуска здесь не очень-то нужна, однако не стоит забывать, что медовуха — напиток алкогольный и с ним все-таки нужно быть осторожным.

Традиционная закуска — моченая морошка, брусника, рябина, клюква и т.д. А также свежие фрукты, квашеные овощи, соленые грибы, разнообразные кисели, пироги с мясом, блины и пряники.

Принцип «соленое к сладкому» актуален и сейчас. Многие рестораны подают к медовухе сыровяленое мясо, шашлычки из птицы, жареный сыр, копчености и соленья. По-прежнему популярны блины, пироги, творожные ватрушки и сладкие сочники. Свежие фрукты, причем даже экзотические, часто подают вместе с кислыми мочеными ягодами и кусочками соленого арбуза — получается очень вкусно. Считается, что с медовыми напитками не сочетаются морепродукты. Знатоки утверждают, что рыбный «дух» просто перебьет тонкий аромат меда — согласитесь, это не очень-то хорошо.

Выбирая, чем лучше закусывать медовуху, учитывайте, что слишком жирная и острая пища вызывает сильную жажду. Поэтому велик риск выпить гораздо больше, чем вы планировали, а наутро получить еще и проблемы с желудком. Помните: умеренность, умеренность и еще раз умеренность.

Рецепты

Закуска из запеченного картофеля с колбасками и квашеной капустой

Закуска из запеченного картофеля с колбасками и квашеной капустой выглядит эстетично и оригинально. Она даже немного напоминает итальянские брускетты, только вместо хлеба толстый ломтик румяного запеченного картофеля. Вкус тоже не подвел — все ингредиенты гармонично дополняют друг друга и прекрасно сочетаются со слабоалкогольными напитками.

Время приготовления: 50 минут

Для приготовления на 4 порции нужно:

• картофель среднего размера — 4 шт.
• говяжьи колбаски — 200 г
• репчатый лук небольшого размера — 2 шт.
• квашеная капуста — 100 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• зеленый лук — 3–4 пера
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Вымойте картофель щеткой и нарежьте на 12 кружков толщиной 1,5 см, сложите в миску. Полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте. Разложите в один слой на застеленном пергаментом противне и запекайте в течение 20 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Переверните и продолжайте готовить еще 15–20 минут до золотистого цвета.

2. Нарежьте колбаски тонкими ломтиками, а репчатый лук — перьями. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте с двух сторон колбаски и переложите на тарелку. В ту же сковороду положите лук, посолите, приправьте перцем и готовьте на медленном огне 12 минут. При необходимости добавьте еще немного масла. Как только лук карамелизуется и станет золотистым, верните в сковороду колбаски и прогревайте на среднем огне еще 2–3 минуты.

3. Разложите картофель на блюде. На каждый кружок поместите по 1 ст. л. квашеной капусты, несколько ломтиков колбасы и лук. Украсьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

Хозяйке на заметку

Вместо печеного картофеля для этой закуски вы можете использовать драники небольшого размера. Получится очень вкусно!

Кстати

Обратите внимание на очередность обжаривания ингредиентов для закуски: сначала колбаски, а затем в той же сковороде лук. Так овощ успеет вобрать в себя в процессе приготовления все ароматы колбасок, что сделает вкус блюда более гармоничным. Не забудьте посолить лук в самом начале приготовления — этот небольшой секрет поможет луку быстрее стать мягким и карамелизоваться.

Шашлычки из кабачков и фрикаделек

Кабачки с фрикадельками, приготовленные по этому рецепту, обладают тонким, приятным, слегка пикантным вкусом. Особенно выразительным он получается в сочетании с пряными алкогольными напитками — нежная куриная грудка с творожным сыром и нейтральные кабачки сглаживают и «успокаивают» хмельной задор, а клюквенный соус добавляет яркий, контрастный акцент.

Время приготовления: 45 минут

Для приготовления на 4 порции нужно:

• куриные грудки — 500 г
• кабачки — 500 г
• оливковое масло — 5 ст. л.
• творожный сыр — 50 г
• кукурузный крахмал — 50 г
• красный перец чили — 1/2 шт.
• розмарин — 4–6 веточек
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• сушеный чеснок
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• клюквенный соус — 200 г
• дрожжевое сдобное тесто — 1 кг
• картофель — 600 г
• лесные грибы (белые, лисички, рыжики, грузди или опята) — 500 г
• желток — 2–3 шт.
• сливки жирностью от 30 % — 50–60 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте кабачок длинными тонкими лентами и сложите в миску. Посыпьте сушеным чесноком, поперчите, посолите, полейте лимонным соком и 1 ст. л. оливкового масла и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 5–10 минут.

2. Куриные грудки нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Перец чили нарежьте маленькими кубиками.

3. Соедините курицу и чеснок и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Добавьте творожный сыр, петрушку и чили, приправьте черным перцем и посолите. Тщательно вымесите фарш и уберите на 10 минут в холодильник.

4. На сильном огне разогрейте сковороду-гриль. Кулинарной кистью смажьте дно оливковым маслом. Разложите ломтики кабачка в один слой и жарьте по 1 минуте с каждой стороны.

5. Мокрыми руками сформируйте из фарша небольшие фрикадельки и обваляйте в кукурузном крахмале. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и жарьте фрикадельки, встряхивая сковородку, 7–8 минут до золотистой корочки.

6. Нанижите на веточки розмарина, чередуя, свернутые веером ленты кабачка и фрикадельки. Разложите закуску на большой тарелке и подавайте с клюквенным соусом.

Хозяйке на заметку

Кукурузный крахмал для фрикаделек можно заменить обычной пшеничной мукой.

Кстати

Мы рекомендуем подать к этой закуске клюквенный соус. Но вы можете выбрать любой другой на свой вкус. И необязательно с кислинкой. Подойдет, например, йогуртовый дзадзики.

Шаньги с картошкой и грибами

Считается, что шаньги — круглые открытые пирожки с картошкой — родом из Сибири, где помимо картошки к ним часто добавляют местные грибы. Постарайтесь и вы раздобыть лесные грибы и приготовьте это блюдо — поверьте, поданные на закуску шаньги производят сильное впечатление.

Время приготовления: 1 час + 20 минут

Для приготовления на 6 порций нужно:

Для подачи:

• густая деревенская сметана
• блины готовые — 12 шт.
• печень куриная — 400 г
• лук репчатый (маленький) — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенный картофель сварите и подавите толкушкой до состояния пюре. Добавьте желтки, размешайте до однородности. Введите горячие сливки, посолите и поперчите по вкусу. Остудите.

2. Грибы нарежьте средними кусочками, обжарьте в растительном масле 7–8 минут, посолите и поперчите.

3. Тесто нарежьте и раскатайте кружками диаметром примерно 10 см и дайте расстояться на противне, застеленном бумагой для выпечки, 15–20 минут.

4. В середине каждой лепешки сделайте углубление. Положите слой пюре, разровняв ложкой так, чтобы оно не доходило до края на 2 см, сверху распределите грибы. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С. Подавайте горячими, с большой ложкой деревенской сметаны.

Хозяйке на заметку

Вместо картофеля такие же шаньги с грибами можно приготовить и с творогом.

Кстати

Если будете готовить шаньги с культивируемыми грибами (шампиньоны, вешенки и т.д.), то для усиления грибного вкуса можно добавить немного молотых сушеных белых. 

Блины с куриной печенкой

Печенка по этому рецепту получается нежной и сочной, с консистенцией паштета, а пышный блинчик мягко оттеняет ее вкус. Трудно разобраться, блинчики ли удачно дополняют медовые напитки или алкоголь выступает отличным сопровождением для блинчиков — в любом случае, сочетаются они чрезвычайно удачно.

Время приготовления: 50 минут

Для приготовления на 12 порций нужно:

1. Печенку обжарьте на среднем огне в 1 ст. л. растительного масла. Уменьшите огонь до минимального и тушите примерно 10 минут. Слегка остудите, а затем измельчите в блендере до состояния пюре.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле, которое осталось от печенки, 3–4 минуты. Добавьте к луку печеночную пасту и перемешайте. Тушите все вместе еще минут 5–7, часто помешивая. Затем добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.

3. В каждый блин положите примерно по 2–2,5 ст. л. печеночной начинки, отступив от края 3–4 см. Сверните плотные конвертики. Переложите на разогретую сковороду швом вниз. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны на огне ниже среднего до румяной корочки. Подавайте блины со сметаной, чесночным или сырным соусом.

Хозяйке на заметку

Печенку для начинки блинчиков вы можете использовать любую. Помимо куриной отлично подойдут говяжья, свиная и даже индейки.

Кстати

Рекордно дорогой блин испекли в английском Манчестере в 2014 году. Лакомство продали почти за 800 фунтов стерлингов (на сегодняшний день это почти 80 тысяч рублей)! Но в этом нет ничего удивительного, ведь в чудо-блин вошли такие ингредиенты, как трюфель, икра белуги, омар, лангусты и мидии.

Тарталетки с уткой и яблоками

Утка с яблоками заслуженно пребывает в топе традиционных закусок к слабоалкогольным напиткам. Попробуйте приготовить это блюдо в виде эффектных и элегантных тарталеток — они украсят и большое застолье, и фуршет.

Время приготовления: 50 минут

Для приготовления на 6 порций нужно:

• филе утиной грудки — 2 шт.
• яблоко — 4 шт.
• слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• лук-шалот — 3 шт.
• сливочное масло — 90 г
• мед — 1,5 ст. л. + немного для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

1. На припыленной мукой рабочей поверхности слегка раскатайте слоеное тесто и вырежьте 6 кругов диаметром 8–10 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом, наколите вилкой.

2. Очищенные яблоки нарежьте тонкими ломтиками, а лук-шалот — полукольцами. Разогрейте в сковороде 60 г сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте яблоки, мед и готовьте 7 минут. Следите, чтобы яблочные ломтики остались целыми. Снимите с огня и немного остудите.

3. Разложите ломтики яблок и лук-шалот на кружках теста и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 15 минут. Затем дайте остыть в течение 5 минут.

4. Утиное филе посолите и поперчите. Растопите в сковороде оставшееся масло и обжарьте филе, по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и оставьте, прикрыв фольгой, на 5 минут. Затем нарежьте аккуратными ломтиками и переложите на тарталетки. Полейте медом и подавайте.

Хозяйке на заметку

Для вкуса и аромата в начинку можно добавить буквально пару щепоток апельсиновой цедры.

Кстати

Вместо яблок к утке можно добавить луковый мармелад. Для этого обжарьте лук со сливочным маслом на медленном огне до темно-коричневого цвета. Добавьте сахар, соль и бальзамический уксус.

Яблоки с черносливом в духовке

Яблоки с черносливом, кедровыми орешками и медом, запеченные в духовке, — простая, вкусная и сытная закуска. Она будет одинаково уместна, какую бы медовуху вы ни выбрали — крепкую, горьковатую и пряную или обладающую традиционным мягким вкусом.

Время приготовления: 40 минут

Для приготовления на 4 порции нужно:

• крупные красные яблоки — 4 шт.
• крупный чернослив без косточек — 8 шт.
• очищенные кедровые орешки — 50 г
• жидкий мед — 50 г
• коричневый сахар — 4 ч. л.
• сахарная пудра по вкусу

1. Кедровые орешки, помешивая, слегка подрумяньте на сухой сковороде и дайте остыть. Чернослив тщательно промойте проточной водой и обсушите.

2. Яблоки вымойте и обсушите (чистить не надо). Удалите сердцевины с семенами, прорезая плоды насквозь.

3. В каждое яблоко снизу вставьте одну черносливину, закрывая отверстие, как пробкой. Сверху всыпьте кедровые орешки (примерно на две трети) и влейте мед. Закройте отверстие оставшимся черносливом.

4. Подготовленные яблоки часто наколите вилкой и обмажьте медом. Посыпьте коричневым сахаром и поместите в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Дайте немного остыть (буквально 5 минут), посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

Хозяйке на заметку

Мало кто знает, что чернослив не только способствует нормализации работы кишечника, но и обладает другими ценными для здоровья свойствами. Ученые утверждают, например, что регулярное употребление этих сушеных плодов способствует улучшению памяти и помогает нервной системе противостоять стрессу.

Кстати

Яблоки с черносливом можно подать на стол со взбитыми сливками или с мороженым. В последнем случае предпочтение следует отдать пломбиру: с ним точно будет вкуснее.

Гренки из черного хлеба с сыром

Ароматные и необыкновенно вкусные гренки из черного хлеба с сыром прекрасно оттеняют сладкие нотки медовых напитков, играя на контрасте. 

Время приготовления: 30 минут

Для приготовления на 6 порций нужно:

• ржаной хлеб (в идеале с тмином или кориандром) — 500–600 г
• твердый сыр — 120 г
• сливочное масло — 50 г
• сливки жирностью 20% — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка свежая — 1–2 веточки
• растительное масло для жарки

1. С хлеба срежьте корку. Мякиш нарежьте большими ломтиками, как для бутербродов, толщиной около 2 см, затем длинными ломтиками такой же ширины. Чеснок пропустите через пресс. Твердый сыр натрите на средней терке. С петрушки оборвите листики и мелко их нарежьте.

2. Соедините тертый сыр, петрушку и чеснок, добавьте сливки и тщательно перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 200 °C. На выстеленном пергаментом противне разложите хлебные ломтики, а поверх них распределите сырно-чесночную смесь. Запекайте 10–15 минут. Сыр должен расплавиться, а края гренок — подрумяниться.

Хозяйке на заметку

Гренки из черного хлеба с сыром можно готовить как с чесноком, так и без, используя только нарезанную петрушку или другую пряную зелень по вашему вкусу.

Кстати

Особенно вкусными гренки получаются из бородинского хлеба, обладающего насыщенным, слегка сладковатым вкусом и характерным ароматом, за который отвечает кориандр.