Пять шикарных блюд из свинины для пикника

Мы отправляемся на пикник большой компанией и покупаем для этого пару кусков свиной шейки. Гарантируем, блюда будут разнообразными, еда вкусной, гости накормленными, а ваши финансы не пострадают.

Итак, купите два куска свиной шейки. Для компании из 6-8 человек будет достаточно 4 килограммов. Самый красивый кусок запеките, из него получится отличная буженина, часть из которой вы используете на салат. Основную часть нарежьте для шашлыка. Из оставшегося мяса прокрутите фарш, из него сделаете террин и начинку для пирожков или блинов. Из этого мяса у вас выйдет 5 хороших блюд, которые станут основой пикника. Остается только добавить свежие овощи, зелень и позаботиться о напитках.

Овощи + свинина + пряная заправка в азиатском стиле = вау салат

На пикнике готовить обычный овощной салат не имеет смысла – овощи проще подать целиком. А вот овощной салат с запеченной свининой и пряной заправкой придется к месту. Им можно закусить, пока готовится шашлык.

Салат из овощей и запеченной свинины

Для приготовления нужно:

• запеченная свиная шейка - 400 г 
• китайская капуста - 500 г
• свежемороженный зеленый горошек - 400 г 
• морковь - 3 шт.
• разноцветный сладкий перец - 2 шт.
• кинза - 1 пучок
• зеленый лук - 3 пера
• арахис - ¾ стакана
• чеснок - 2 зубчика
• соевый соус - 3 ст. л. 
• уксус - 2 ст. л.
• меда - ​2 ст. л.
• кунжутное масло - 1 ст. л 
• корень имбиря - 1 см 
• сока лайма или лимона - 1 ч. л. 
• вода - 2 ст. л.
• соль

Для заправки:

• растительное масло - ⅓ стакана

1. Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и разотрите с щепоткой соли в ступке. Положите все ингредиенты для соуса в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо потрясите, пока не образуется однородный соус.
2. Зеленый горошек залейте кипящей подсоленной водой и отварите до готовности, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Остудите. Половину горошка слегка разомните.
3. Тонко нарежьте китайскую капусту. Очистите сладкий перец от семян и перегородок, нарежьте соломкой. Очистите морковь и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Нарежьте зеленый лук и кинзу. Свинину нарежьте соломкой.
4. Измельчите орехи при помощи блендера в мелкую крошку в режиме «Пульс».
5. Перемешайте в большой миске все составляющие салата. Полейте салат заправкой, перемешайте и сразу же подавайте.

Маринованные огурчики + оливки + свинина = сытная закуска

Кусок запеченной с чесноком свиной шейки никогда не бывает лишним, тем более на пикнике. Нарежьте его тонкими ломтиками и подайте с маринованными огурчиками, маслинами и оливками или сделайте бутерброды, чтобы перекусить сразу, как вы доберетесь до места.

Запеченная свиная шейка

Для приготовления нужно:

• свиная шейка - 1 кг
• чеснок - 4 зубчика
• лавровый лист - 3 шт.
• семена кориандра - 1,5 ч. л.
• душистый перец - 5 горошин
• горошины черного перца - 1 ч. л.
• ​оливковое масло
• крупная морская соль - 1 ч. л.

1. Срежьте с шейки лишний жир, оставив тонкий слой.
2. Чеснок очистите и аккуратно нарежьте вдоль тонкими брусочками.
3. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте мясо чесноком. Для этого втыкаете нож на глубину 4–5 см и, не вынимая, поворачиваете его на 90°. В образовавшееся рядом с ножом отверстие вставляете брусочек чеснока.
4. В ступке растолките соль, кориандр, черный и душистый перец. Влейте 2 ст. л. оливкового масла и размешайте, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой мясо.
5. Заверните шейку вместе с лавровыми листьями в несколько слоев фольги и положите в холодильник на 12–24 ч.
6. Достаньте мясо из холодильника за 1-2 ч до приготовления.
7. Положите мясо в фольге на противень, поставьте в разогретую до 230 °С духовку. Через 15–20 мин. убавьте температуру в духовке до 160 °С и запекайте 45 мин. Затем выньте мясо из духовки и полностью остудите. Перед подачей нарежьте шейку тонкими ломтиками.

Свиная шейка + яблочно-горчичный маринад = неповторимый шашлык

Свиная шейка – идеальное мясо для шашлыка. Он гарантированно получится вкусным и сочным. А маринад из яблочного сока и горчицы прекрасно оттенит вкус свинины и у вас получится чудесный шашлык из свиной шейки в яблочно-горчичном маринаде.

Шашлык из свиной шейки в яблочно-горчичном маринаде

Для приготовления нужно:

• свиная шейка - 1,5 кг
• яблочный сок - 3/4 стакана
• яблочный уксус - 1/3 стакана
• медовая горчица с зернышками - 1/3 стакана
• оливковое масло - 3 ст. л.
• коричневый сахар - 2 ст. л.
• чеснок - 6 зубчиков
• ​соевый соус - 1,5 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте свинину средними кубиками.
2. Смешайте для маринада яблочный сок и уксус, горчицу, сахар, оливковое масло и соевый соус. Добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Залейте шашлык маринадом и оставьте на 4-12 ч.
3. Достаньте мясо из холодильника за 1 ч до приготовления, оно должно нагреться до комнатной температуры.
4. Нанижите шашлык на шампуры и жарьте над горячими углями до готовности, 15-18 мин.
5. Готовый шашлык подавайте с зеленью и лавашом.

Свиная шейка + чернослив + фундук + спецформа = эффектный террин

Террин – удобное блюдо. Его можно приготовить за 2-3 дня до пикника и поставить в холодильник настаиваться. Вкус его с каждым днем будет только лучше. Подайте к террину из свинины с сухофруктами и орехами ржаной хлеб с семечками и орехами.

Террин из свинины с сухофруктами и орехами

Для приготовления нужно:

• луковица – 1 шт.
• чеснок - 2 больших зубчика
• сливочное масло - 30 г
• свиная шейка - 400 г
• ​куриная печенка - 100 г
• тимьян - 10 веточек
• молотый мускатный орех - ½ ч. л.
• ​фундук - 1/2 стакана
• чернослив или сушеный инжир - 100 г
• бренди - 2 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

1. Проверните свинину через мясорубку с крупной решеткой. Мелко нарежьте куриную печенку.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Переложить в большую миску. Добавьте фарш и печенку, листочки тимьяна и мускатный орех. Приправьте солью и черным перцем и перемешайте.
3. Нарежьте сухофрукты, фундук крупно порубите. Добавьте орехи и сухофрукты в фарш вместе с бренди, перемешайте.
4. Смажьте маслом форму для запекания объемом 1,5 л (желательно керамическую или стеклянную) и выложите фарш. Накройте форму фольгой и поставьте в глубокий противень. Влейте в противень столько воды, чтобы она доходила до середины формы с паштетом. Поставьте в разогретую до 180 ° C и запекайте 1,5 ч.
5. Остудите террин до комнатной температуры в форме. Затем установите на поверхность дощечку или блюдце (в зависимости от формы) и поставьте груз. Оставьте на ночь.

Сдобное тесто + запеченная свиная шейка + пряности + рис = пирожки-объедение

Пока разжигаются угли для шашлыка, самое время угостить гостей пирожками с пряной свининой и рисом. На свежем воздухе от них никто не откажется. Количество перца чили в фарше вы можете регулировать на свое усмотрение, особенно если на пикник поедут дети.

Пирожки с пряной свининой и рисом

Для приготовления нужно:

Для начинки:

• ​свиная шейка - 300 г
• вареный рис - ½ стакана
• луковица - 1 средняя
• чеснок - 2 зубчика
• ​кинза - 1 маленький пучок
• корень имбиря - 2 см
• красный перец чили – 1 шт.
• хлопья чили - 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука - 500 г
• сахар - 1/4 стакана
• молоко - 1 стакан
• растительное масло - 3 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• сухие дрожжи - 1 ч. л.
• соль - 1 ч. л.
  

1. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим, примерно 35 ˚С. Добавьте сахар и яйцо и перемешайте.
2. Просейте муку, добавьте дрожжи и соль. Влейте молоко с сахаром, размешайте и добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет мягким и гладким, и перестанет липнуть к рукам.
3. Скатайте тесто в шар и переложите в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте для подхода в теплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза, примерно на 1 ч 15 мин.
4. Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Проверните свинину через мясорубку. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. У перца чили удалите семена, мелко порубите. Натрите корень имбиря на мелкой терке. Нарежьте кинзу. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте чили и имбирь и жарьте, помешивая, 3 мин. Положите фарш и хлопья чили и жарьте на сильном огне, разбивая комочки лопаткой, до готовности, 5-7 мин. Переложите начинку в миску, добавьте кинзу и рис, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
5. Подошедшее тесто обомните и снова поставьте для подъема, примерно на 40 мин.
6. Разделите тесто на шарики размером с мячик для пинг понга и прикройте полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Растяните кусочек теста в лепешку и выложите немного начинки в центр. Защипните край и положите пирожок на противень, застеленный пергаментом. Оставьте пирожки для расстойки на 15 мин.
7. Разогрейте духовку до 170 ˚С. Смажьте пирожки при помощи кисточки яйцом, смешанным с 1 ст. л. воды. Присыпьте маком или кунжутом и поставьте в духовку на 15 мин. Остудите пирожки на противне.