Пищевые добавки

Что такое пищевые добавки?

Нам кажется, что пищевые добавки — это сравнительно новое явление в пищевой промышленности, однако история их применения насчитывает тысячелетия. Естественно, ведь речь идет не только о «Е-шках», но и о поваренной соли, специях, уксусной и молочной кислотах и т. п.

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.

Для классификации пищевых добавок в рамках Европейского сообщества была разработана система нумерации с индексом Е (от слова Europe).

Основные группы пищевых добавок:

1. Вещества, отвечающие за вкус продукта.

• подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969)
• вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
• разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
• регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).

2. Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта.

• красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).

3. Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта. :

• загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
• гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
• пенообразователи (от Е990 до Е999)
• разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)

4. Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока.

• консерванты (Е200 до Е300),
• антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
• влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
• пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)

Виды пищевых добавок: полезные, нейтральные, вредные

Полезные пищевые добавки:
Вопреки расхожему мнению о том, что все пищевые добавки вредны, полезные среди них все-таки есть, например:

• E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
• E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
• Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
• Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта.
• E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
• Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
• Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

Нейтральные (безвредные) пищевые добавки:

• E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет).
• E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
• E170 — карбонат кальция (мел).
• E202 — сорбат калия (природный консервант).
• E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
• Е500 — пищевая сода.
• E913 — ланолин. Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.

Вредные при хронических заболеваниях пищевые добавки:

• Аллергикам не рекомендуется продукты, содержащие Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951.
• Астматикам запрещены продукты с содержанием Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221— Е227, т.к. могут спровоцировать приступы.
• Людям с заболеваниями щитовидной железы не рекомендуется употребление продуктов с добавлением Е127.
• При повышенном уровне холестерина в крови противопоказан Е320.
• Если вы чувствительны к аспирину, не употребляйте продукты, содержащие Е107, Е110, Е121 — Е124, Е155, Е214, Е217.
• При кожных заболеваниях откажитесь от продуктов, содержащих Е320 — Е233
• Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются продукты, имеющие в составе Е171 — Е173, Е220, Е302, Е320 — Е332, Е510, Е518.

Опасные пищевые добавки, запрещенные в ряде стран:

• E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
• Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
• Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. Четверть всего населения планеты не переносят серу.
• E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
• Е322 — лецитины. Любопытно, что сами по себе лецитины — полезные вещества, но в добавках, как правило, используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
• Е450 — пирофосфаты (зачастую присутствуют в молочной продукции). Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхлением кости) и появлением камней в почках, при этом в России эта пищевая добавка разрешена.
• Е621 — глютамат натрия. Вызывает пищевую зависимость, влияет на работу клеток мозга, а также может вызвать в нем необратимые последствия. Многое производители мяса «стоят горой» за эту добавку, т.к. она может подавить любой неприятный привкус продукта, вплоть до вкуса тухлого мяса. Категорически запрещен беременным женщинам, детям и подросткам.
• Е622 — глутамат калия (наиболее распространенная «фаст-фудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании). Может вызывать тошноту, диарею, колики, слабость. В странах ЕС добавка разрешена, в России — запрещена.
• Е951 — аспартам (часто применяется в заменителях сахара и в газированных напитках). Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
• Е952 — цикламат. В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т.к. испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом в России не запрещен.