О чем расскажем в статье:
Что такое пандан и где он растет
Пандан, хала, винтовая сосна или винтовая пальма — род древовидных растений, встречается в основном в тропиках Восточного полушария. Наибольшее количество видов пандана встречается на Мадагаскаре и в Малайзии. Растет в основном в прибрежных районах, часто на окраинах мангровых зарослей и пляжах.
Виды различаются по размеру: от небольших кустарников высотой менее 1 метра до деревьев среднего размера высотой 20 м, с широкой кроной и крупными плодами. Обычно у пандана множество толстых воздушных корней, что делает его похожим на мангровые растения. Листья похожи на пальмовые, до 2 м в длину и у некоторых видов покрыты колючками. Женские деревья дают крупные плоды, которые похожи на ананас, хотя растения и не являются близкими родственниками. Молодые фрукты зеленые, а спелые могут быть желтыми, оранжевыми или красными с зеленой верхушкой.
Как используют пандан
Про использование листьев пандана известно достаточно много — их используют в странах Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона едва ли не чаще, чем банановые. Из листьев плетут корзины и циновки. В них запекают мясо, рыбу и другие продукты, используя листья место фольги. Сами листья имеют тонкий аромат, за который растение иногда называют «азиатской ванилью» поэтому их используют в кулинарии, делают из них чай, сиропы и кордиалы. Экстракт листьев пандана добавляют в десерты для ароматизации и придания им зеленого цвета. На Шри-Ланке их используют как в овощных, так и в мясных блюдах. В Индонезии и Малайзии листья добавляют в блюда из риса и карри, такие как наси лемак.
Мелко нарезанные листья пандана используются в качестве парфюмированного конфетти на малайских праздниках и для ароматизации воздуха в помещениях. Во Вьетнаме из них делают парфюм для авто — как елочка-вонючка, только 100% натуральный. Древесину используют для строительства, а туземцы архипелага Вануату делают ловушки для рыбы из твердого корня пандана.
Как едят плоды пандана и какие они на вкус
Плоды многих видов пандана съедобны. Некоторые сорта могут содержать значительное количество оксалата кальция, поэтому перед употреблением их необходимо готовить. Другие сорта содержат мало оксалата кальция или вообще не содержат его, и их можно есть сырыми. Это важный источник пищи на атоллах Микронезии и Полинезии, а также один из традиционных продуктов на Мальдивах. Перед употреблением сырого фрукта его следует разделить на сегменты и есть только их внутреннюю часть (кожура у пандана очень твердая). Но стоит отметить, что в любом виде плод довольно сложно усваивается, так как состоит из множества жестких волокон.
Калорийность и состав фрукта зависит от конкретного вида, но в среднем в 100 г содержится 295–320 ккал. Основная составляющая этого фрукта — вода (в 100 г плода содержится 80 г жидкости), поэтому пандан хорошо утоляет жажду и его сок часто используют для приготовления напитков или просто пьют свежим.
Также плод пандана употребляют в вареном виде: фрукт отваривают с кожурой, а потом из мякоти делают пюре или лепешки (смешивая с мукой). Еще из этого экзотического фрукта готовят желе и мармелад.
Вкус мякоти напоминает сахарный тростник или пасту из свежей травы с легким ароматом ванили, кокоса или манго. Плоды разных видов пандана различаются по вкусу, поэтому ваши впечатления буду зависеть от того, в какой стране и в каком регионе вы пробуете эти фрукты.
Пока нет комментариев