Необычные блюда на новый год

Оливье по-новому

Попробуйте приготовить любимый салат с новыми ингредиентами, сделав его легче, сбалансированнее и изысканнее.

Оливье с копченостями

Для приготовления 8 порций нужно:

• 300 г краковской колбасы
• 300 г копченых колбасок (типа «Охотничьих»)
• 8 яиц
• 6 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 1 средняя луковица
• 1 банка (400 г) зеленого горошка
• 1 банка (800 г) маринованных огурчиков
• 120 г майонеза
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. не острой горчицы
• щепотка паприки, лучше копченой

Как приготовить:

1. Лук очистите, нарежьте средними кубиками. Полейте маринадом от маринованных огурчиков, оставьте на 20–30 мин, затем откиньте на сито и обсушите.
2. Очистите картофель и морковь, нарежьте кубиками 1 см. Положите в кипящую подсоленную воду и варите на минимальном огне 7 мин. Снимите с огня, остудите в отваре, 10 мин. Затем аккуратно откиньте на дуршлаг и обсушите.
3. Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками 1 см. Так же нарежьте огурчики, краковскую колбасу и копченые колбаски.
4. Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте горошек (без жидкости, обсушенный).
5. Для заправки смешайте горчицу, майонез, соевый соус, лук и паприку. Аккуратно перемешайте салат с заправкой, дайте настояться в холодильнике 2–4 ч.

Кстати

На 100 г: белки 6,02 г (7,53% суточной нормы) • жиры 10,84 г (12,04%) • углеводы 12,11 г (7,21 %) • ккал 171,13 (9,51%) • натрий 615,80 мг (42,47%) • общий сахар 5,09 г (10,18%) • НЖК 3,11 г (15,55%) • пищевые волокна 0,87 г (2,90%)

Легкий оливье без картофеля, с оливковой заправкой

Для приготовления 6 порций нужно:

• 500 г малого филе грудки индейки
• 5 яиц
• 400 г замороженного зеленого горошка
• 3 средних спелых авокадо
• 6 средних огурчиков
• 100 г редиса
• 1 пучок зеленого лука
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, молотая паприка

Для заправки:

• 4 желтка из сваренных всмятку яиц
• 80 мл оливкового масла
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• сок четвертинки лимона
• соль

Как приготовить:

1. Натрите филе индейки солью и паприкой, смажьте оливковым маслом, сварите на пару, 30 мин. Полностью остудите. Затем нарежьте кубиками 1 см.
2. Зеленый горошек залейте 1,5 л кипятка, закройте крышкой и оставьте на 10–15 мин. Откиньте на сито.
3. Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками 1 см.
4. У авокадо удалите кожуру и косточку, нарежьте мякоть кубиками 1 см, полейте лимонным соком. Редис нарежьте такими же кубиками. Так же нарежьте огурчики. Тонко нарежьте зеленый лук.
5. Для заправки разотрите вареные желтки с горчицей и оливковым маслом, добавив соль и лимонный сок.
6. Смешайте все подготовленные ингредиенты, полейте заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться в холодильнике, 2–3 ч.

Кстати

На 100 г: белки 7,57 г (9,46% суточной нормы) • жиры 9,92 г (11,02%) • углеводы 5,61 г (3,34%) • ккал 137,29 (7,63%) • натрий 305,57 мг (21,07%) • общий сахар 1,64 г (3,28%) • НЖК 1,86 г (9,30%) • пищевые волокна 2,47 г (8,23%)

Теплый оливье с семгой и соусом «Провансаль»

Для приготовления 6 порций нужно:

• 600 г филе семги на коже
• 12 перепелиных яиц
• 6 средних картофелин одинакового размера
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 1 большой длинноплодный огурец
• 6 стеблей зеленого лука (белая и светло-зеленая часть)
• 2–3 ст. л. каперсов
• 40 г красной икры
• оливковое масло
• топленое масло
• соль

Для соуса «Провансаль»:

• 1 яйцо + 1 желток
• 100 г сливочного масла
• 200 г растительного масла
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• по 1 ч. л. соли и сахара
• несколько капель соевого соуса

Как приготовить:

1. Картофель вымойте щеткой, отварите в мундире, 10 мин. В воду от картофеля засыпьте горошек и оставьте остывать под крышкой. Затем обсушите горошек.
2. Картофелины разрежьте пополам, смажьте со всех сторон топленым маслом и запеките при 180 °C, 10 мин. Выньте сердцевину каждой картофельной половинки, сохранив стенки толщиной 1,5 см. Снова смажьте маслом, немного посолите и запеките «лодочки» и их сердцевину до румяной корочки, еще примерно 10 мин.
3. Сварите перепелиные яйца вкрутую, 4 мин. Остудите в ледяной воде и аккуратно очистите, нарежьте дольками.
4. Огурцы разрежьте вдоль тонкими полосами и сверните рулетиками. Зеленый лук нарежьте очень тонко.
5. Семгу посолите, поперчите, обмажьте маслом и запеките в разогретой до 150 °C духовке, 12 мин.
6. Для соуса «Провансаль» растопите сливочное масло вместе с растительным, сохраняйте горячим, примерно 65–70 °C. Разбейте в стакан погружного блендера яйцо (все продукты должны быть комнатной температуры), добавьте желток, горчицу, соль, сахар, соевый соус и лимонный сок. Влейте примерно 100 мл горячей смеси масел и взбейте до однородности на малой скорости. Продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. Соус должен быть густым и теплым.
7. Для подачи выложите на большие тарелки по 2 картофельные «лодочки», в них уложите кусочки семги. Рядом выложите горошек, сбоку – огурцы с зеленым луком (сбрызните их оливковым маслом).
8. Полейте рыбу и горошек теплым соусом, украсьте блюдо каперсами и перепелиными яйцами. Сразу же подавайте.

Кстати

На 100 г: белки 9,19 г (9,46% суточной нормы) • жиры 21,78 г (11,02%) • углеводы 7,85 г (3,34%) • ккал 261,64 (7,63%) • натрий 439,53 мг (21,07%) • общий сахар 1,05 г (3,28%) • НЖК 5,17 г (9,3%) • пищевые волокна 1,03 г (8,23%)

Сельдь под шубой

Салат с соленой сельдью можно сервировать по-новому, чтобы блюдо звучало современнее, а тем, кто следит за фигурой, понравится легкий вариант, который можно отнести к ЗОЖ-рациону.

Традиционная сельдь под шубой в бокале

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 350 г сельди пряного посола
• 3–4 средние картофелины
• 3–4 небольшие свеклы
• 1–2 средняя морковь
• 1 красная луковица
• 150 г майонеза
• 50 мл яблочного уксуса
• 5–10 г сахара
• соль

Как приготовить:

1. Очистите красный лук и очень мелко нарежьте. Залейте 1,5 л кипятка, оставьте на 1 мин, затем откиньте на сито и промойте ледяной водой, обсушите. Полейте уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте, оставьте на 1 ч. Обсушите.
2. Картофель, морковь и свеклу вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу и запеките при 200 °C до мягкости (морковь и картофель будут готовы через 50 мин, свекла – через 1–1,5 ч).
3. Обдайте овощи холодной водой, остудите, очистите. Нарежьте овощи мелкими, 5–7 мм, кубиками.
4. Нарежьте селедку кубиками 5–6 мм, смешайте с маринованным луком и 1 ст. л. майонеза. Щедро поперчите. Каждый вид овощей смешайте с майонезом, чуть посолите и поперчите.
5. Выложите салат в широкие бокалы в таком порядке: морковь – картофель – селедка с луком – картофель – свекла. Поставьте в холодильник на 2–4 ч настояться. Подавайте, украсив по своему вкусу.

Кстати

На 100 г: белки 4,85 г (6,06% суточной нормы) • жиры 13,56 г (15,07%) • углеводы 11,06 г (6,58%) • ккал 185,92 (10,33%) • натрий 479,97 мг (33,1%) • общий сахар 5,13 г (10,26%) • НЖК 2,01 г (10,05%) • пищевые волокна 1,14 г (3,8%)

ЗОЖ-селедка под шубой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 4 филе сельди
• 1 крупная свекла
• 1 крупная морковка
• 1 крупная картофелина
• 20 перепелиных яиц

Для домашнего майонеза:

• 2 ст. л. икры сельди
• 1 маленькое яйцо + 1 желток
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• по 1 ч. л. соли и сахара
• 300 мл растительного масла (в том числе масло от сельди

Как приготовить:

1. Вымойте свеклу, морковь и картофель щеткой, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости: картофель и морковь – 40 мин, свеклу – от 1 до 1,5 ч. Обдайте овощи холодной водой, остудите, очистите. Нарежьте овощи аккуратными небольшими ломтиками.
2. Для домашнего майонеза соедините в стакане погружного блендера яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и 100 мл масла(все ингредиенты должны быть комнатной температуры). Взбейте до однородности, 20 сек. Долейте еще 100 мл масла, снова взбейте 20 сек. Влейте последние 100 мл масла, взбивайте еще 20 сек. Добавьте икру селедки и перемешайте лопаточкой. Поставьте в холодильник на 1–2 ч.
3. Сварите перепелиные яйца в кипящей воде, 4 мин. Положите в ледяную воду, остудите и прямо в воде очистите. Селедку нарежьте продолговатыми кусочками 3 см.
4. Нанижите все подготовленные ингредиенты на шпажки. Подавайте с домашним майонезом.

Кстати

На 100 г: белки 7,63 г (9,54% суточной нормы) • жиры 27,58 г (30,64%) • углеводы 7,25 г (4,32%) • ккал 305,33 (16,96%) • натрий 416,13 мг (28,7%) • общий сахар 3,94 г (7,88%) • НЖК 4,18 г (20,9%) • пищевые волокна 0,74 г (2,47%)

Мусс из селедки с запеченной свеклой, на чипсах из бородинского хлеба

Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 небольшие свеклы
• 100 г бородинского хлеба
• 50 г сметаны 25–30%
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль, свежемолотый черный перец
• микрозелень для украшения

Для мусса:

• 200 г филе сельди
• 100 мл сливок жирностью 30–38%
• 50 г сливочного масла
• 1 лист желатина

Как приготовить:

1. Бородинский хлеб нарежьте тончайшими слайсами, сбрызните подсолнечным маслом, высушите в духовке при 80 °C до состояния хрустящих чипсов.
2. Замочите желатин в сливках и подогрейте, чтобы желатин растаял. Смешайте с селедкой и маслом, поперчите, измельчите блендером до однородности. Поставьте в холодильник на 3–4 ч.
3. Вымойте свеклу щеткой, заверните в фольгу и запеките при 200°C до мягкости, 1 ч. Обдайте холодной водой, остудите, очистите, нарежьте очень тонкими ломтиками.
4. Селедочную массу взбейте миксером до пышности, переложите в кулинарный мешок. Отсадите на каждый ломтик свеклы немного мусса, сверните «фунтиком». Выложите на бородинские чипсы по капельке жирной сметаны, на нее – «фунтик» из свеклы с селедочным муссом. Украсьте зеленью.

Кстати

На 100 г: белки 6,54 г (8,18% суточной нормы) • жиры 20,11 г (22,34%) • углеводы 13,02 г (7,75%) • ккал 256,07 (14,23%) • натрий 365,27 мг (25,19%) • общий сахар 5,19 г (10,38 %) • НЖК 8,18 г (40,9%) • пищевые волокна 1,50 г (5,00%)

«Мимоза»

Заменив всего пару компонентов, «Мимозу» можно превратить в изысканное блюдо с пикантным вкусом.

«Мимоза» с домашней малосольной скумбрией

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 4 крупные свежие или размороженные скумбрии
• 1 кг лука
• 300 г сыра гауда или эдам
• 10 яиц
• 200–300 г майонеза «Провансаль»
• 1 лист тонкого лаваша
• 100 мл уксуса 9%
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• морская нейодированная соль
• свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Разделайте скумбрию на филе, снимите с кожи, пинцетом удалите косточки, нарежьте филе поперек волокон тонкими ломтиками. Смешайте 1 ст. л. соли с сахаром и соевым соусом до растворения сахара и соли. Полейте скумбрию и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки оказались покрыты этой смесью. Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 20 мин.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Полейте лук уксусом, посолите, залейте 2–2,5 л крутого кипятка и оставьте на 1 мин, не дольше! Затем откиньте на дуршлаг и немедленно промойте в очень холодной воде. Обсушите.
3. Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите, отложите 4 желтка, остальные желтки и белки мелко нарежьте.
4. Натрите сыр на средней терке. Смешайте сыр со 100–150 г майонеза, щедро поперчите. Оставшийся майонез смешайте с луком.
5. В красивое глубокое блюдо для подачи выложите лаваш, аккуратно обрезав края по форме. Первым слоем выложите половину сыра, затем половину яиц, затем половину лука.
6. На лук выложите скумбрию, обсушив ломтики бумажными полотенцами. Затем снова лук, яйца и сыр. На мелкой терке натрите на поверхность салата отложенные желтки. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2–4 ч.

Кстати

На 100 г: белки 11,23 г (14,04% суточной нормы) • жиры 13,70 г (15,22%) • углеводы 7,84 г (4,66%) • ккал 200,47 (11,14%) • натрий 364,62 мг (25,15%) • общий сахар 1,55 г (3,10%) • НЖК 4,21 г (21,05%) • пищевые волокна 0,66 г (2,20%)

Салат Мимоза со свежей и копченой рыбой

Для приготовления 6 порций нужно:

• 400–500 г филе семги на коже
• 400 г филе зубатки или масляной рыбы горячего копчения
• 300 г творожного мягкого сыра
• 100 г простокваши или мацони
• 4 яйца
• 150 г укропа
• 150 г листьев шпината (лучше крупных)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите, отложите желтки, белки мелко порубите.
2. Посолите семгу и сварите на пару до готовности, 15 мин. Остудите и разберите на небольшие кусочки. Копченую рыбу нарежьте мелко, удалив кожу и косточки, если они есть.
3. Шпинат и укроп грубо порубите с солью, сложите в стакан блендера, полейте лимонным соком, дайте постоять 5–10 мин, затем измельчите в пюре, постепенно вливая масло. Смешайте получившееся пюре с творожным сыром и простоквашей/мацони, приправьте перцем.
4. Разложите «Мимозу» по бокалам слоями: белки – зеленая сырная масса – копченая рыба – зеленая сырная масса – семга – тертые желтки. Поставьте в холодильник на 1–4 ч.

Кстати

На 100 г: белки 14,53 г (18,16% суточной нормы) • жиры 14,53 г (16,14%) • углеводы 2,19 г (1,30%) • ккал 198,10 (11,01%) • натрий 314,58 мг (21,70%) • общий сахар 0,93 г (1,86%) • НЖК 4,49 г (22,45%) • пищевые волокна 0,39 г (1,30%)

Роллы «Мимоза» с лососем и омлетом

Для приготовления 6 порций нужно:

• 300 г ломтиков лосося холодного копчения или слабосоленого лосося
• 4 яйца
• 300 г сливочного сыра или маскарпоне
• 1 маленькая луковица
• 3–4 стебля зеленого лука (зеленая часть)
• 1 ст. л. уксуса 9%
• сливочное масло для смазывания
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• соль, свежемолотый черный перец
• микрозелень и чипсы из пармезана для украшения
• соус «Провансаль»

Как приготовить:

1. Очень мелко нарежьте репчатый лук, полейте уксусом, ошпарьте кипятком и промойте ледяной водой. Обсушите. Зеленый лук тонко нарежьте.
2. Смешайте сливочный сыр с зеленым луком, хорошенько поперчите.
3. Для омлетов блендером взбейте яйца с солью, 4 ст. л. воды и кукурузным крахмалом до однородности.
4. Смажьте теплую неглубокую сковороду с антипригарным покрытием маслом, вылейте в нее тонким слоем примерно четверть омлетной массы и на небольшом огне поджарьте ровный омлет. Выложите его на смазанный маслом пергамент и точно так же испеките еще 3 омлета.
5. На циновку для японских роллов (или большой кусок пищевой пленки) выложите немного внахлест 2 омлета. На короткий край выложите половину ломтиков рыбы и половину смеси из сливочного сыра. Присыпьте половиной репчатого лука, поперчите и аккуратно сверните в ролл. Переложите на пленку, аккуратно, но плотно заверните и положите в холодильник до подачи. Так же сделайте второй ролл.
6. Перед подачей разрежьте роллы поперек на кусочки длиной 3 см, выложите их как пеньки на блюдо для подачи. Украсьте чипсами из пармезана и зеленью. Сразу же подавайте с соусом «Провансаль».

Кстати

На 100 г: белки 29,22 г (36,52% суточной нормы) • жиры 20,94 г (23,26%) • углеводы 5,66 г (3,37%) • ккал 326,81 (18,16%) • натрий 199,50 мг (13,76%) • общий сахар 1,64 г (3,28%) • НЖК 9,55 г (47,75%) • пищевые волокна 0,19 г (0,63%)

Жюльен

Это праздничное блюдо в новом прочтении станет украшением любого новогоднего застолья.

Жюльен с шампиньонами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 2 кг шампиньонов
• 4 средние луковицы
• 500 мл сливок 30–38%
• 150 г тертого сыра
• 100 г сливочного масла
• 50 г растительного масла
• 2 ст. л. муки
• соль, молотый белый перец

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте шампиньоны и обжарьте на сухой сковороде на сильном огне, часто перемешивая, 5 мин. Добавьте по 1 ст. л. растительного и сливочного масла, обжаривайте еще 5 мин.
2. Лук очистите, нарежьте произвольно, посолите, обжарьте в оставшемся растительном и 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне, 15 мин. Измельчите жареный лук блендером в пюре.
3. Оставшееся сливочное масло растопите в сотейнике, всыпьте муку, обжарьте, помешивая, 3–4 мин. Снимите с огня, влейте сливки, перемешайте венчиком до однородности, помешивая, до закипания и еще 2–3 мин. Снимите с огня и приправьте.
4. Вмешайте в соус сыр, луковое пюре и грибы. Разложите по формочкам для жюльена и запеките в разогретой до 200 °C духовке до румяной корочки, 5–7 мин.

Кстати

На 100 г: белки 4,86 г (6,08% суточной нормы) • жиры 13,49 г (14,99%) • углеводы 8,80 г (5,24%) • ккал 168,62 (9,37%) • натрий 209,75 мг (14,47%) • общий сахар 3,03 г (6,06%)

Запеченные шампиньоны с сырным жюльеном

Для приготовления 6 порций нужно:

• 12–18 крупных шампиньонов
• 20 шариков мини-моцареллы
• 100 г тертого пармезана
• 2 зубчика чеснока
• 3–4 веточки зеленого базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. У шампиньонов удалите ножки и внутренний слой пластинок.
2. Шарики моцареллы нарежьте на четвертинки, перемешайте с тертым пармезаном.
3. Листочки базилика порубите вместе с очищенным чесноком, солью и перцем, смешайте с сыром.
4. Разложите сырную начинку по грибным шляпкам. Выложите грибы начинкой вверх в смазанную оливковым маслом форму или лучше на красивое блюдо для запекания.
5. Поставьте грибы в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Подавайте горячими.

Кстати

На 100 г: белки 13,67 г (17,08% суточной нормы) • жиры 15,43 г (17,14%) • углеводы 6,42 г (3,82%) • ккал 214,47 (11,92%) • натрий 664,97 мг (45,86%) • общий сахар 2,24 г (4,48%) • НЖК 7,05 г (35,25%) • пищевые волокна 1,90 г (6,33%)

Жюльен-капучино из белых грибов

Для приготовления 6 порций нужно:

• 500 г замороженных белых грибов
• 700 мл сливок жирностью 30–38%
• 150 г тертого пармезана
• 4 желтка
• 50 г сливочного масла
• 2 крупные луковицы
• тертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец
• 2–3 ломтика сушеных белых грибов для подачи

Как приготовить:

1. Заранее разморозьте белые грибы и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в половине сливочного масла до румяной корочки, посолите, поперчите.
2. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в половине сливочного масла с солью до золотистого цвета. Блендером измельчите лук в пюре.
3. Смешайте луковое пюре с желтками, 500 г сливок и пармезаном. Оставшиеся сливки уберите в морозилку (не дольше чем на 30 мин).
4. Вмешайте грибы в сливочную смесь. Разложите по кофейным чашкам и запеките в разогретой до 150 °C духовке до румяной корочки, примерно 20 мин.
5. Сухие грибы измельчите блендером в порошок.
6. Сливки из морозилки взбейте в пышную пену, приправив солью, перцем и мускатным орехом.
7. Прямо перед подачей выложите на жюльен в чашках взбитые сливки, присыпьте грибным порошком и сразу подавайте.

Кстати

На 100 г: белки 7,05 г (8,81% суточной нормы) • жиры 22,14 г (24,60%) • углеводы 4,07 г (2,42%) • ккал 238,11 (13,23%) • натрий 330,68 мг (22,81%) • общий сахар 2,68 г (5,36%) • НЖК 13,45 г (67,25%) • пищевые волокна 0,52 г (1,73%)

Салаты и горячее с курицей и уткой

Самый привычный компонент повседневных и праздничных блюд станет прекрасной основой для настоящих кулинарных шедевров. А утка превратится в классическое рождественское блюдо, изюминку застолья.

Сациви из куриных бедрышек

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 1,2–1,4 кг куриных бедрышек на кости и с кожей
• 300–350 г очищенных грецких орехов
• 600 г лука
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 большой пучок кинзы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• по 0,5 ч. л. куркумы, молотых кориандра и черного перца
• молотые корица и гвоздика на кончике ножа
• соль

Как приготовить:

1. Сварите бедрышки в 2,5 л кипящей чуть подсоленной воды, 30 мин. Выложите на противень. Бульон процедите через полотенце.
2. Поставьте бедрышки в разогретую до 220 °C духовку на 5 мин. Остудите, нарежьте равными по размеру кусочками, сняв с кости.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в сливочном масле на среднем огне.
4. Нарежьте кинзу и измельчите блендером в однородное пюре, переложите в миску. Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок, соль и все специи. Добавьте кинзу и перемешайте.
5. Доведите до кипения бульон. Уменьшите огонь и добавляйте в бульон ореховую массу, постоянно помешивая. Когда вся ореховая масса прокипит с бульоном, добавьте лук.
6. Снова дайте закипеть, положите нарезанную курицу, затем снова после закипания влейте уксус. Потомите 5 мин. Подавать можно горячим или остывшим.

Кстати

На 100 г: белки 9,17 г (11,46% суточной нормы) • жиры 15,33 г (17,03%) • углеводы 1,92 г (1,14%) • ккал 178,90 (9,94%) • натрий 412,83 мг (28,47%) • общий сахар 0,56 г (1,12%) • НЖК 3,51 г (17,55%) • пищевые волокна 0,73 г (2,43%)

Салат с куриной грудкой, сельдереем, яблоками и арахисовой заправкой

Для приготовления 6 порций нужно:

• 3 филе куриной грудки
• 1 упаковка черешкового сельдерея
• 2 средних зеленых яблока
• 1 лайм
• 2 см корня имбиря
• 2–3 ст. л. арахисовой пасты
• 2–3 ст. л. соуса терияки или соевого соуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. топленого масла
• соль, свежемолотый черный перец
• грецкие орехи для украшения

Как приготовить:

1. Филе куриной грудки натрите солью и перцем, обмажьте топленым маслом и запеките в разогретой до 130 °C духовке, 30 мин. Полностью остудите, нарежьте аккуратными кубиками.
2. Сельдерей тщательно промойте и тонко нарежьте (у самых крупных черешков лучше удалить внешние жесткие волокна – при помощи ножа для чистки овощей).
3. Вымойте лайм щеткой, обсушите, сотрите цедру при помощи мелкой терки, выжмите сок.
4. У яблок удалите сердцевину и кожуру, мякоть нарежьте средней соломкой. Полейте яблоки лаймовым соком.
5. Для заправки очистите имбирь и порубите с солью как можно мельче. Смешайте с арахисовой пастой, соусом терияки/соевым и оливковым маслом. Немного посолите.
6. Смешайте сельдерей, яблоки с лаймовым соком и куриную грудку, полейте заправкой. Посыпьте салат цедрой, поперчите, украсьте грецкими орехами и подавайте.

Кстати

На 100 г: белки 12,97 г (16,21% суточной нормы) • жиры 4,67 г (5,19%) • углеводы 4,21 г (2,50%) • ккал 111,64 (6,20%) • натрий 225,78 мг (15,57%) • общий сахар 2,02 г (4,04%) • НЖК 1,12 г (5,60%) • пищевые волокна 0,89 г (2,96%)

Воздушный куриный паштет

Для приготовления 6 порций нужно:

• 500 г филе куриных бедрышек
• 500 г куриной печенки
• 3 яйца
• 3 средние луковицы
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. коньяка
• 1 ч. л. паприки, лучше копченой
• соль, свежемолотый черный перец
• тосты для подачи

Как приготовить:

1. Куриные бедрышки и печенку посолите и поперчите, выложите плотно в жаропрочную форму для запекания и поставьте в разогретую до 150 °C духовку на 15 мин.
2. Аккуратно переложите печенку в глубокую тарелку, полейте коньяком, затяните пленкой, накройте полотенцем и дайте остыть. Бедрышки верните в духовку еще на 20 мин.
3. Тем временем очистите и тонко нарежьте лук, обжарьте его с солью в 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне, 15 мин. Присыпьте паприкой, перемешайте и снимите с огня.
4. Сложите куриные бедрышки, жареный лук и печенку в блендер, добавьте перца и оставшееся масло, взбейте до однородности. Дайте паштету настояться в холодильнике сутки. Подавайте с тостами.

Кстати

На 100 г: белки 15,33 г (19,16% суточной нормы) • жиры 10,66 г (11,84%) • углеводы 1,99 г (1,18%) • ккал 173,00 (9,61%) • натрий 367,30 мг (25,33%) • общий сахар 0,76 г (1,52%) • НЖК 5,20 г (26,00%) • пищевые волокна 0,3 г (1,00%)

Утка с яблоками в апельсиновом соусе

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 1 крупная утка
• 1 л апельсинового сока
• 1 средний апельсин
• 1 средний лимон, лучше «узбекский»
• 6 маленьких зеленых яблок
• 2 средние луковицы
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. горошин душистого перца
• 1 ч. л. горошин черного перца
• 2–3 бутона гвоздики
• соль

Как приготовить:

1. Для соуса очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Соедините в сотейнике лук, чеснок, черный перец, гвоздику, 1 ч. л. соли и апельсиновый сок. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, варите на среднеслабом огне 40–45 мин. Процедите соус через самое тонкое сито, протирая его ложкой. Остудите и уберите в холодильник.
2. Наколите утиную кожу вилкой со всех сторон. Натрите утку снаружи и изнутри солью, затем промажьте соусом – только снаружи. Положите в холодильник, не закрывая, на 12–24 ч.
3. Выньте утку из холодильника за 1 ч до запекания. Разогрейте духовку до 150 °C. Апельсин и лимон вымойте щеткой, разрежьте на дольки, вложите утке в брюшко, заколите шпажками или зашейте ниткой.
4. Выложите утку на стоящую в противне решетку грудкой вниз. Смажьте апельсиновым соусом. Запекайте в нижней трети духовки 45 мин, смазывая соусом раз в 15 мин.
5. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Выньте утку вместе с противнем, уберите решетку и уложите утку на противень, перевернув грудкой вверх. Вокруг выложите яблоки. Снова смажьте утку и яблоки соусом и верните в духовку на 25–35 мин, в зависимости от веса утки. Продолжайте смазывать утку соусом – и его же подайте к готовой утке отдельно вместе с яблоками.

Кстати

На 100 г: белки 22,49 г (28,11% суточной нормы) • жиры 7,28 г (8,09%) • углеводы 10,30 г (6,13%) • ккал 199,41 (11,08%) • натрий 554,70 мг (38,26%) • общий сахар 6,84 г (13,68%) • НЖК 2,8 г (14,00%) • пищевые волокна 0,76 г (2,53%)

Утка с жареными ананасами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 1 утка
• 1 ананас (примерно 1 кг)
• 3 ст. л. меда
• 1 ст. л. молотого сухого имбиря
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца

Как приготовить:

1. Наколите утиную кожу вилкой со всех сторон, удалите лишний жир у гузки и вокруг шеи.
2. Смешайте соль, перец и сухой имбирь, отложите 1 ч. л. этой смеси, а оставшейся смесью натрите утку снаружи и изнутри. Оставьте на столе на 1 ч.
3. Разогрейте духовку до 120 °С. На дно поставьте емкость с водой. Дайте воде нагреться. Установите в глубокий противень решетку и положите на решетку утку грудкой вниз. Поставьте в нижнюю треть духовки. Запекайте 1 ч.
4. Переверните утку и запекайте еще 40 мин (скорее всего, нужно будет подлить горячей воды в емкость).
5. У ананаса отрежьте большим острым ножом верхушку и донышко. Поставьте ананас вертикально и обрежьте кожуру. Возьмите маленький ножик и удалите с ананаса «глазки» – остатки кожуры.
6. Теперь нарежьте ананас кружками толщиной 1,5 см. Вырежьте жесткую сердцевину (это удобно делать круглым ножом для вырезания сердцевины яблока или просто маленьким ножиком). Приправьте ананас смесью соли, перца и сухого имбиря.
7. Положите ананас на противень, в который стекал жир от утки. Смажьте утку медом и верните на решетку. Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Запекайте 15 мин – ананасы должны поджариться, а на утке появиться румяная корочка. Подавайте утку с ананасами.

Кстати

На 100 г: белки 18,56 г (23,20% суточной нормы) • жиры 6,03 г (6,70%) • углеводы 8,48 г (5,05%) • ккал 163,63 (9,09%) • натрий 332,93 мг (22,96%) • общий сахар 5,80 г (11,60%) • НЖК 2,33 г (11,65%) • пищевые волокна 0,59 г (1,97%)

Утиная грудка с малиновым соусом

Для приготовления 6 порций нужно:

• 6 филе утиной грудки
• 100 мл белого сухого вина
• 2 см корня имбиря
• соль, свежемолотый черный перец
• малина для украшения
• салатный микс для подачи

Для соуса:

• 400 г замороженной малины
• 100 мл белого сухого вина
• 1 ст. л. тертого корня имбиря
• 2 ст. л. меда
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Натрите имбирь на мелкой терке, смешайте с вином. Надсеките утиную кожу крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите утку солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте смесью имбиря с вином, удалите воздух, маринуйте при комнатной температуре 1 ч.
2. Для соуса соедините все ингредиенты в сотейнике, поставьте на средний огонь, варите 20 мин. Протрите через сито в небольшую кастрюльку.
3. Разогрейте духовку до 140 °C. Обсушите грудки от маринада, выложите кожей вниз на чуть теплую сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне, вычерпывая вытапливающийся жир и сохраняя его, 7 мин. Переложите в форму для запекания кожей вверх и поставьте в духовку на 15 мин.
4. Добавьте в малиновый соус 2–3 ст. л. вытопленного жира, поперчите, прогрейте на среднем огне, часто помешивая. Подавайте утку очень горячей, с салатным миксом и малиновым соусом, украсив свежей малиной.

Кстати

На 100 г: белки 17,8 г (22,25% суточной нормы) • жиры 5,83 г (6,48%) • углеводы 5,29 г (3,15%) • ккал 153,38 (8,52%) • натрий 382,28 мг (26,36%) • общий сахар 2,79 г (5,58%) • НЖК 2,23 г (11,15%) • пищевые волокна 1,11 г (3,70%)

Праздничные блюда из свинины

Свинина – сытное мясо, которое утолит даже самый сильный голод, при этом блюда с ней могут и должны быть аппетитными и изысканными.

Буженина, нашпигованная чесноком

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 2 кг свиной шейки одним куском
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. паприки, можно копченой
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Очистите чеснок, мелкие зубчики оставьте целыми, крупные разрежьте на 3–4 части. Присыпьте солью и паприкой.
2. Натрите шейку солью и перцем со всех сторон. Возьмите узкий тонкий острый нож, положите мясо на доску.
3. Втыкайте нож в мякоть, не прорезая до конца, и поворачивайте внутри мякоти, не вынимая, на 90 °C. В результате рядом с ножом образуется отверстие. Помогая себе зубочисткой или шпажкой, вставьте в это отверстие кусочек чеснока и аккуратно выньте нож, чтобы начинка осталась внутри. Таким образом нашпигуйте всю шейку.
4. Разогрейте духовку до 220 °C. На дно духовки поставьте емкость, наполненную 2–2,5 л воды. Положите мясо в застеленную пергаментом форму и поставьте в нижнюю треть духовки. Через 15 мин уменьшите температуру духовки до 130 °C и запекайте мясо 2 ч. Такую буженину можно подать горячей с печеными овощами или холодной на закуску.

Кстати

На 100 г: белки 27,07 г (33,84% суточной нормы) • жиры 7,12 г (7,91%) • углеводы 1,26 г (0,75%) • ккал 184,34 (10,24%) • натрий 430,44 мг (29,69%) • общий сахар 0,40 г (0,80%) • НЖК 2,45 г (12,25%) • пищевые волокна 0,31 г (1,03%)

Медальоны из свинины с соусом из запеченного перца

Для приготовления 6 порций нужно:

• 700–800 г медальонов из свинины
• 4 крупных красных сладких перца
• 1 красный перец чили, по желанию
• 4 зубчика чеснока
• 1 упаковка свежего розмарина
• 2 веточки свежего тимьяна
• 90 мл оливкового масла + немного для смазывания
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200 °C (если есть возможность, то с грилем). Разрежьте сладкие перцы и чили, если используете, пополам, удалите плодоножки. Положите на противень кожицей вверх, поставьте в верхнюю треть духовки и запеките до черных подпалин. Переложите перцы в миску, закройте крышкой и остудите.
2. Очистите перцы от кожицы, сложите в блендер вместе с чесноком, маслом, всеми листочками и 10–15 листочками розмарина, взбейте до однородности. Приправьте солью и перцем.
3. Медальоны посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом. Оберните медальоны веточками розмарина и обвяжите кулинарным шпагатом.
4. Обжарьте медальоны на гриле до румяных полосок с обеих сторон, затем переложите на противень и доведите до готовности в разогретой до 200 °C духовке, 10–12 мин. Подавайте медальоны с перечным соусом.

Кстати

На 100 г: белки 12,20 г (15,25% суточной нормы) • жиры 9,26 г (10,29%) • углеводы 4,62 г (2,75%) • ккал 152,73 (8,49%) • натрий 237,59 мг (16,39%) • общий сахар 2,83 г (5,66%) • НЖК 1,90 г (9,50%) • пищевые волокна 1,58 г (5,27%)

Свиные рулеты со сладким перцем

Для приготовления 6 порций нужно:

• 600 г карбонада
• 200–250 г тонких длинных ломтиков бекона
• 4 крупных мясистых сладких красных перца
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла экстра вирджин
• 1 ч. л. порошка карри
• оливки для украшения

Как приготовить:

1. Разрежьте перцы вдоль на четвертинки, удалите семена и перегородки, запеките перцы кожицей вверх в разогретой до 230 °C духовке (лучше с грилем) до черных подпалин. Переложите перцы в миску, накройте, остудите и очистите.
2. Разрежьте карбонад вдоль почти пополам, держа нож перпендикулярно доске, не прорезая до конца примерно на 1,5 см. Раскройте кусок как книгу.
3. Затем каждую половину разрежьте пополам, держа нож параллельно столу и двигаясь от центра к краям. Точно так же не дорежьте до конца примерно на 1,5 см. Разверните отрезанные куски – один вправо, другой влево; у вас получится неровный пласт.
4. Накройте мясо двойным слоем пленки и аккуратно отбейте до равномерной толщины примерно 1 см. Снимите пленку, посолите мясо и поперчите. Раздавите, очистите и измельчите чеснок, присыпьте мясо по всей площади.
5. Разрежьте пакет для запекания, чтобы можно было развернуть его в однослойный большой кусок. Бекон выложите на пленку слегка внахлест в большой прямоугольник, посыпьте карри. На бекон уложите карбонад. На мясо вдоль по одному краю – запеченные перцы. Сверните по этому краю в рулет, помогая себе пленкой. Потом в эту же пленку заверните, закрутите концы и завяжите их, чтобы рулет получился ровным.
6. Запекайте при 140 °C 1,5 ч. Подавайте, украсив оливками.

Кстати

На 100 г: белки 11,00 г (13,75% суточной нормы) • жиры 11,14 г (12,38%) • углеводы 4,49 г (2,67%) • ккал 164,84 (9,16%) • натрий 241,11 мг (16,63%) • общий сахар 2,94 г (5,88%) • НЖК 3,03 г (5,15%) • пищевые волокна 1,52 г (5,07%)

Студень из трех сортов мяса

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 1 целая голень индейки
• 4 куриных окорочка
• 1,5 кг говяжьей голяшки
• 1 средняя морковка
• 2 средние луковицы
• 1 головка чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. смеси перцев горошком
• соль
• горчица и хрен для подачи

Как приготовить:

1. Сложите все мясо в широкую глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было закрыто на 8–10 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите, снимите пену.
2. Добавьте вымытые и разрезанные пополам лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне, не позволяя бурлить и подливая понемногу холодную воду, 8 ч. Через 1,5 ч варки куриные окорочка нужно вынуть, снять мясо с кости, а кости и кожу вернуть обратно в бульон. Голень индейки можно таким же образом вынуть и разделать через 4 ч.
3. Готовый бульон процедите через марлю. Снимите мясо голяшки с кости. Аккуратно разберите все мясо и птицу на небольшие кусочки и выложите в формы для студня.
4. Очистите чеснок, пропустите через пресс, смешайте с парой ложек бульона и полейте мясо. Аккуратно залейте бульон в формы. Остудите, переставьте в холодильник и дайте застыть, 4–8 ч. Перед подачей снимите жир с поверхности. Подавайте с горчицей и хреном.

Кстати

На 100 г: белки 13,51 г (16,89% суточной нормы) • жиры 8,05 г (8,94%) • углеводы 0,98 г (0,58%) • ккал 133,55 (7,42%) • натрий 288,54 мг (19,90%) • общий сахар 0,32 г (0,64%) • НЖК 2,31 г (11,55%) • пищевые волокна 0,23 г (0,77%)

Веганское заливное с овощами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 сладких перца
• 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части)
• 150 г мини-кукурузы
• 2–3 веточки любой зелени
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 15 г агар-агара

Для бульона:

• 2 л минеральной воды без газа
• 2 кг свежих овощей и обрезков от них (лук, морковь, сельдерей, лук-порей, кабачки, стебли любой зелени, ножки грибов, сердцевина сладкого перца и т. д.)
• 1 головка чеснока
• 4 см корня имбиря
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. смеси перцев горошком
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• соль

Как приготовить:

1. Для бульона разогрейте духовку до 220 °C, выложите на застеленный пергаментом противень крупно нарезанные овощи (в том числе имбирь и чеснок), полейте оливковым маслом, посолите, поставьте в верхнюю часть духовки и запеките до румяной корочки, 20 мин.
2. Переложите овощи вместе со всеми образовавшимися соками в кастрюлю, влейте минеральную воду. Добавьте стебли зелени, соевый соус и перец горошком. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите огонь до среднеслабого, варите без крышки 1 ч.
3. Процедите бульон сначала через сито, затем через кухонное полотенце.
4. Для начинки красиво нарежьте очищенный сладкий перец. Лук-порей нарежьте толстыми кружками (аккуратно промойте от песка, не нарушая целостности кружка). Такими же кружками нарежьте кукурузу. Обжарьте овощи в оливковом масле с солью до румяной корочки, но пусть они останутся чуть хрустящими. Разложите овощи по порционным формочкам.
5. Смешайте овощной бульон с агар-агаром и приготовьте согласно инструкции на упаковке. Залейте бульоном подготовленные овощи, добавьте зелень и дайте застыть. Перед подачей аккуратно выньте заливное из формочек, окунув в кипяток, или подавайте прямо в них.

Кстати

На 100 г: белки 1,19 г (1,49% суточной нормы) • жиры 1,39 г (1,54%) • углеводы 4,09 г (2,43%) • ккал 33,15 (1,84%) • натрий 87,66 мг (6,05%) • общий сахар 0,64 г (1,28%) • НЖК 0,13 г (0,65%) • пищевые волокна 1,04 г (3,47%)

Заливное с языком

Для приготовления 6 порций нужно:

• 1 телячий или говяжий язык весом примерно 1 кг
• 1 кг куриных крылышек или шей
• 6 крутых перепелиных яиц
• 4 сырых яичных белка
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 ст. л. смеси перцев горошком
• 1 ч. л. семян горчицы
• соль

Как приготовить:

1. Положите язык и крылышки/шеи в широкую кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было закрыто на 8–10 см. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите, добавьте сахар, снимите пену.
2. Добавьте разрезанные пополам лук и морковь, горчицу и перец горошком. Варите на слабом огне, не позволяя бурлить и подливая холодную воду, 8 ч.
3. Через 2 ч варки выньте язык и переложите в воду со льдом. Отрежьте подъязычное мясо (его лучше вернуть в бульон и варить еще 2 ч). Снимите с языка кожу. Заверните язык в пленку и положите в холодильник.
4. Готовый бульон процедите через сито, остудите, снимите жир. Взбейте слегка белки, смешайте с бульоном и взбейте венчиком все вместе. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения – белки шапкой поднимутся вверх. Снимите пену, аккуратно процедите бульон через полотенце – он должен стать прозрачным.
5. Нарежьте язык и подъязычное мясо небольшими кусочками. Перепелиные яйца нарежьте кружочками. Выложите мясо, язык и яйца в бокалы, залейте бульоном и поставьте в холодильник застывать на 4–8 ч.

Кстати

На 100 г: белки 7,99 г (9,99% суточной нормы) • жиры 4,09 г (4,54%) • углеводы 1,36 г (0,81%) • ккал 76,34 (4,24%) • натрий 197,74 мг (13,64%) • общий сахар 0,28 г (0,56%) • НЖК 1,63 г (8,15%) • пищевые волокна 0,17 г (0,57%)

Новогодняя выпечка

Пирожки, торты, пироги – идеальное дополнение к праздничному рациону, они добавят атмосферу уюта и тепла.

Пирожки со сливочной капустой и яйцом

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 1 маленький кочан капусты
• 5 яиц
• 200–300 мл сливок жирностью 33–35%
• 1 желток для смазывания
• соль

Для теста:

• 500 г муки
• 100 г манки
• 1 яйцо
• 100 мл сливок жирностью 33–35%
• 50 г растопленного сливочного масла
• 50 г растительного масла
• 7 г сухих дрожжей или 15 г свежих
• 40 г сахара
• 10 г соли
• 200 мл минеральной газированной воды

Как приготовить:

1. Для теста смешайте все ингредиенты и вымесите до однородности. Дайте подняться в чистой миске под пленкой, 1 ч.
2. Для начинки отварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите под струей холодной воды, очистите и порубите не слишком мелко.
3. Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте поперек на кусочки 2 см. Сложите в сотейник, посолите, оставьте на 10 мин. Затем готовьте на среднем огне под крышкой 10 мин. Снимите крышку, влейте сливки, томите на слабом огне 20 мин. Добавьте рубленые яйца, перемешайте и снимите с огня, остудите.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Разделите тесто на кусочки по 30 г, каждый подкатайте в шарик, припылите мукой, накройте пленкой и дайте расстояться, 20–30 мин.
5. На подпыленной мукой рабочей поверхности раскатывайте каждый шарик в лепешку толщиной 3 мм (края должны буть чуть толще середины, примерно 4 мм). В центр лепешки кладите ложку начинки, слепляйте края и защипывайте, проходясь туда-обратно два-три раза. Готовые пирожки кладите на подпыленную мукой доску швом вниз.
6. Когда все пирожки будут готовы, накройте их и дайте расстояться 20 мин. Это важно! Иначе пирожки полопаются в духовке.
7. Смажьте расстоявшиеся пирожки взбитым с солью желтком при помощи кисточки дважды. Выпекайте в центре духовки примерно 15 мин. Подавайте горячими или остывшими.

Кстати

На 100 г: белки 7,47 г (9,34% суточной нормы) • жиры 13,85 г (15,39%) • углеводы 29,94 г (17,82%) • ккал 273,19 (15,18%) • натрий 382,74 мг (26,40%) • общий сахар 3,00 г (6,00%) • НЖК 6,35 г (31,75%) • пищевые волокна 2,18 г (7,27%)

Пирожки с сыром и маслинами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 3–4 листа тонкого лаваша
• 400 г брынзы
• 200 г маслин без косточки
• 1 большой пучок петрушки
• 2–3 веточки тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл оливкового масла экстра вирджин
• свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Очень мелко порубите петрушку и листочки тимьяна с чесноком и солью. Смешайте с брынзой.
2. Оливки нарежьте произвольно, добавьте к начинке, приправьте 1 ч. л. оливкового масла, поперчите.
3. Большими ножницами разрежьте лаваш на прямоугольники размером с тетрадный лист.
4. Выложите ложку начинки в линию вдоль одного из коротких концов. Сверните рулетом, подгибая внутрь короткие стороны. Смажьте получившийся пирожок со всех сторон маслом. Так же сделайте остальные пирожки.
5. Разложите пирожки рядами на смазанном маслом противне, запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 мин. Подавайте горячими.

Кстати

На 100 г: белки 9,96 г (12,45% суточной нормы) • жиры 21,73 г (24,14%) • углеводы 25,50 г (15,18%) • ккал 326,36 (18,13%) • натрий 326,94 мг (22,55%) • общий сахар 0,37 г (0,74%) • НЖК 1,84 г (9,20%) • пищевые волокна 3,80 г (12,67%)

Пирожки бриошь с пармезаном и вялеными помидорами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 250 г муки
• 140 г сливочного масла
• 45 г сливок жирностью 20%
• 3 яйца
• 20 г сахара
• 7 г сухих дрожжей
• 7 г соли
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 желток для смазывания

Для начинки:

• 150 г вяленых помидоров в масле
• 100 г тертого пармезана
• 1 веточка свежего тимьяна
• свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Для бриоши смешайте муку, соль, листочки тимьяна и дрожжи. Взбейте яйца с сахаром и сливками добела. Всыпьте мучную смесь.
2. Продолжая перемешивать, постепенно добавьте размягченное масло. Дайте подняться в теплом месте, 1 ч. Уберите в холодильник на 4–24 ч
3. Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте в шарик и дайте расстояться под пленкой 30 мин.
4. Для начинки тонко нарежьте вяленые помидоры. Смешайте листочки тимьяна с пармезаном, поперчите. Раскатайте каждый шарик теста в овал, посыпьте помидорами и сыром с тимьяном, сверните в ролл, затем расплющите и сверните сам ролл в ролл. Слегка раскатайте в толстенькую лепешку. Дайте расстояться под пленкой 30 мин.
5. Смажьте желтком, смешанным с 1 ст. л. воды. Выпекайте при 180 °C до готовности, примерно 15 мин. Подавайте бриоши теплыми.

Кстати

На 100 г: белки 13,21 г (16,51% суточной нормы) • жиры 25,90 г (28,78%) • углеводы 33,81 г (20,13%) • ккал 415,81 (23,10%) • натрий 669,29 мг (46,16%) • общий сахар 3,08 г (6,16%) • НЖК 13,86 г (69,30%) • пищевые волокна 2,34 г (7,80%)