Любимые вкусные супы: готовим в домашних условиях

Что такое суп и кто его придумал

Кто и когда придумал суп, доподлинно неизвестно. Однако мы точно знаем, что еще 6,5 тысяч лет назад в Древнем Китае супы не только варили, но и записывали их рецепты в особую поваренную книгу. Само слово «суп» во многих европейских языках звучит очень похоже. Это не случайность, ведь по мнению филологов, корни его уходят к древним германцам, которые словом «suppj» называли размоченный в бульоне хлеб.

Сейчас супом считается блюдо, которое содержит не менее 50% жидкости. Чаще всего в качестве основы выступают бульоны, отвары, молочные продукты, квас и т. д. Плотная составляющая супа называется гарниром и может представлять из себя овощи, мясо, крупы, грибы, бобовые и т. д.

В чем заключается польза супа

В процессе приготовления ингредиенты супа размягчаются, что делает их более легкими для усвоения. А большое количество жидкости заполняет желудок, быстро создавая ощущение сытости. Диетологи считают, что люди, которые начинают обед с супа и либо полностью отказываются затем от второго блюда, либо делают выбор в пользу легкого салата, потребляют значительно меньше калорий и не страдают лишним весом.

Какие есть супы

В том или ином виде суп присутствует в каждой национальной кухне, поэтому существуют тысячи рецептов этого блюда. В нашей стране издревле готовят щи, рассольник, окрошку. На Кавказе особенной популярностью пользуются харчо, хаш, бозбаш, чихиртма. Визитной карточкой Франции является луковый суп, Германии — айнтопф, Италии — минестроне. В Болгарии едят таратор, в Чехии — чесничку, а в Польше — журек. Популярная сейчас паназиатская кухня открыла миру кукси, рамен, том ям, хэджангук и фо бо.

Как сварить вкусный суп дома

Какой бы рецепт супа вы ни выбрали, просто придерживайтесь некоторых правил и принципов, и тогда все обязательно получится.

1. Используйте свежие сезонные овощи.

2. Снимайте излишки жира, образующиеся на поверхности супа.

3. Используйте бобовые как источник растительного белка.

4. Избегайте излишков соли, по возможности заменяйте ее на, например, соевый соус. А если добавляете в суп консервированные овощи, то и вовсе не солите блюдо.

5. Откажитесь от частого разогревания, так как при повторной тепловой обработке суп теряет большую часть полезных веществ.

Рецепты

Щи из кислой капусты со свининой

Когда-то давно наши предки варили щи из капусты, сныти, лебеды и другой зелени, забеляя бульон сквашенным молоком или сметаной. А вот мясные щи считались праздничным блюдом и подавались только несколько раз в году.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• жирная свинина – 500 г
• кислая капуста – 400 г
• картофель – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• репа – 3 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• корень сельдерея – 50 г
• зеленый лук – 50 г
• лавровый лист (маленький) – 1 шт.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• зеленый лук – для подачи

1. Корень сельдерея, 1 головку лука и 1 морковь нарежьте произвольно и обжарьте на сухой сковороде, 3 минуты.

2. Положите свинину в кастрюлю, влейте 2 л холодной питьевой воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев, добавьте соль, обжаренные овощи и лавровый лист. Варите под крышкой 1 час.

3. Готовую свинину крупно нарежьте, переложите в глубокую миску, прикройте фольгой. Бульон процедите, еще раз доведите до кипения, уменьшите нагрев.

4. Оставшиеся лук и морковь нарежьте соломкой. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла, 4 минуты. Репу и картофель нарежьте соломкой, добавьте в кастрюлю вместе с пассеровкой. Варите 10 минут.

5. Отожмите кислую капусту. Если соломка очень длинная, слегка ее порубите. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла, 3 минуты. Добавьте в кастрюлю, варите 10 минут.

6. Готовый суп накройте крышкой и дайте настояться минимум 10 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую добавьте свинину, посыпьте свежемолотым черным перцем и рубленым зеленым луком. Подавайте.

Куриный суп с лапшой и омлетом

Все мы с детства помним домашний куриный суп с лапшой. В каждой семье его готовят по-разному — одни добавляют картофель, другие кладут взбитое яйцо и плавленый сырок. Наш же вариант этого всеми любимого супа с омлетом и зеленью.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедрышки на кости – 500 г
• яичная лапша – 150 г
• яйца – 2 шт.
• средняя морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• петрушка или укроп – 1 небольшой пучок
• сливочное или растительное масло – 1 ст. л.
• черный перец горошком – 1/2 ч. л.
• душистый перец горошком – 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриные бедрышки натрите солью, положите в кастрюлю, влейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев до минимального.

2. Лук и морковь тщательно вымойте. Не очищая, разрежьте вдоль пополам. Обжарьте на сухой сковороде без масла до черных подпалин. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа. С зелени оборвите листочки, стебли добавьте в бульон.

3. Добавьте в бульон лук, морковь, черный и душистый перец горошком. Посолите по вкусу, варите без крышки 2 часа.

4. Листочки зелени порубите как можно мельче. Взбейте яйца с щепоткой соли с помощью вилки, добавьте 2 ч. л. зелени. Поставьте на средний огонь небольшую сковороду, распустите сливочное масло.

5. Влейте в сковороду взбитые яйца, приготовьте омлет. Переложите омлет на доску, остудите, нарежьте тонкими полосками.

6. С помощью шумовки выньте из бульона куриные бедрышки, снимите мясо, разберите на волокна. Бульон процедите.

7. Добавьте в бульон курицу, снова доведите до кипения. Положите лапшу, варите согласно инструкции на упаковке.

8. Разложите по тарелкам омлет, залейте супом с лапшой и куриным мясом. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.

Борщ с фасолью и говядиной

Хотя свой национальный борщ есть у многих славянских народов, в традиционном варианте этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты и моркови. Впрочем, на сегодняшний день рецептов борща так много, что каждый сможет подобрать для себя фаворита.

50 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина на кости – 700 г
• свекла – 250 г
• капуста белокочанная – 250 г
• картофель – 200 г
• перец сладкий красный – 150 г
• морковь – 120 г
• фасоль красная консервированная – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст. л.
• томатная паста – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• лавровый лист – 2 шт.
• перец черный горошек – 10 шт.
• соль

1. Положите говядину в глубокую кастрюлю, влейте 3 л воды, доведите до кипения. Посолите, снимите пену, добавьте перец горошком. Варите на очень медленном огне 1–1,5 часа. Крышкой не накрывайте.

2. Свеклу нарежьте тонкими брусочками, картофель — небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими четвертинками колец. Сладкий перец нарежьте соломкой.

3. Разогрейте небольшую сковороду, влейте 1 ст. л. растительного масла, положите свеклу. Готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте уксус и 3–4 ст. л. бульона. Тушите на небольшом огне под крышкой 10 минут.

4. Разогрейте еще одну сковороду, влейте 2 ст. л. масла, положите лук. Готовьте 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте морковь, пассеруйте 5–7 минут.

5. С помощью шумовки выньте из бульона говядину. Добавьте брусочки картофеля, доведите до кипения, положите капусту.

6. Доведите до кипения, затем добавьте перец вместе с пассерованным с морковью луком. Томатную пасту разведите в 1/2 стакана воды, размешайте, влейте в сковороду к свекле.

7. Снимите говядину с кости, нарежьте небольшими кусочками, добавьте в кастрюлю. Добавьте свеклу, консервированную фасолью, лавровый лист. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще 3–5 минут.

8. За 1 минуту до окончания варки добавьте пропущенный через пресс чеснок. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минут 30.

Магирица

В Греции магирица считается пасхальным супом. Именно острым насыщенным бульоном с бараньими потрошками греки отмечают окончание поста.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• баранина на косточке – 1,5 кг
• бараньи потрошки (печень, легкое, сердце) – 600 г
• лук репчатый – 2 шт.
• яйца – 2 шт.
• лимон (сок) – 1 шт.
• длинный острый перец – 1 шт.
• оливковое масло – 50 мл
• укроп – 2 пучка
• зеленый лук – 2 пучка
• сушеный барбарис – 1 ст. л.
• соль

1. Репчатый лук очистите и разрежьте пополам. Жесткие стебли укропа свяжите ниткой, веточки сохраните. В большую кастрюлю положите мясо, лук и стебли укропа. Влейте 3 л питьевой воды.

2. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев, варите 1,5 часа. Периодически снимайте с поверхности пену и жир. Готовый бульон поставьте в холодильник минимум на 8 часов.

3. Достаньте бульон из холодильника, снимите с поверхности весь жир, выньте мясо, отделите от костей, нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите.

4. С потрахов срежьте сосуды и все лишнее, обсушите. Если используете сердце, то предварительно отварите его до готовности. Нарежьте все потроха мелкими кубиками (как мясо).

5. Зеленый лук и веточки укропа мелко нарежьте. Стручок острого перца измельчите, удалив семена и перегородки.

6. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте острый перец, 1/2 зеленого лука и потроха. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты. Затем добавьте барбарис и кусочки мяса. Готовьте, помешивая, еще 1–2 минуты.

7. Переложите содержимое сковороды в бульон, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 15 минут.

8. Взбейте яйца с лимонным соком с помощью венчика. Продолжая взбивать, влейте 1 половник горячего бульона. Тонкой струйкой влейте получившуюся массу в кастрюлю, посыпьте оставшимся укропом и зеленым луком. Перемешайте, посолите, подавайте на стол.

Вьетнамский суп с филе утиной грудки и фунчозой

Паназиатские супы во всем мире пользуются заслуженным вниманием. В первую очередь благодаря потрясающему балансу вкусов и ароматов.

45 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• небольшая утка – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец – 10 горошин

Для подачи:

• семена черного кунжута – 1 ст. л.
• мята – 3 веточки
• кинза – 3 веточки
• лайм

Дополнительно:

• филе утиной грудки – 2 шт.
• грибы – 300 г
• китайская капуста – 200 г
• фунчоза – 200 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• рыбный соус – 2 ст. л.
• корень имбиря – 2 см
• соевый соус – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• кардамон – 3 коробочки
• анис – 2 звездочки
• гвоздика – 2 бутона
• соль
• свежемолотый черный перец

1. С брюшка утки срежьте излишки жира, отложите. Аккуратно срежьте с грудки филе. Утку положите в большую кастрюлю, влейте 3 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену. Добавьте в кастрюлю целую головку лука и целую морковь, всыпьте горошины черного перца и варите бульон под крышкой при очень слабом кипении в течение 1 часа. Посолите, добавьте лавровый лист и продолжайте варить бульон еще 30 минут.

2. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Выньте утку и отделите мясо от костей. Мясо мелко нарежьте, верните в кастрюлю. Положите в бульон тонко нашинкованную китайскую капусту и нарезанные ломтиками грибы. Добавьте сахар, натертый на мелкой терке имбирь, всыпьте анис, кардамон и гвоздику, влейте соевый и рыбный соусы. Варите суп на медленном огне 15 минут.

3. 4 филе утиной грудки обсушите бумажными полотенцами и сделайте на каждом поперечные надрезы со стороны кожи. В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите грудки кожей вниз. Жарьте на среднесильном огне 4 минуты, затем переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 4 минуты. Переложите мясо на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Острым ножом нарежьте утку тонкими ломтиками.

4. Вскипятите 1 л воды и отварите фунчозу согласно инструкции на упаковке. Отбросьте на сито, дайте стечь жидкости.

5. Разложите фунчозу по глубоким тарелкам, залейте супом. Сверху положите ломтики утки и кружки лайма. Посыпьте зеленью и кунжутом, подавайте на стол.

Суп с фрикадельками и овощами

Пожалуй, каждый пятый в нашей стране считает суп с фрикадельками своим любимым первым блюдом. Это действительно очень вкусная, простая и по-настоящему домашняя еда.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина постная – 250 г
• филе индейки – 250 г
• картофель – 3 шт.
• цукини – 150 г
• морковь – 1 шт.
• замороженный зеленый горошек – 100 г
• брокколи – 100 г
• лук репчатый – 1 шт.
• оливковое масло – 8 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• базилик – 4–5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец
• вяленые томаты — для подачи

1. Свинину и индейку нарежьте произвольными кусочками. Пропустите через мясорубку, добавив 1 зубчик чеснока и половинку репчатого лука. Фарш посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

2. Сформируйте круглые фрикадельки размером с грецкий орех. Разложите на плоской тарелке, затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут.

3. Морковь, картофель и цукини нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Вяленые томаты нарежьте тонкими ломтиками.

4. Отделите листья базилика от стеблей, положите в стакан погружного блендера. Добавьте измельченный зубчик чеснока, лимонный сок и 6 ст. л. оливкового масла. Посолите, приправьте черным перцем и измельчите до однородности. Соус песто готов.

5. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте оставшийся репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Готовьте до прозрачности, 3 минуты.

6. Добавьте морковь и картофель, готовьте 5 минут. Влейте в кастрюлю 2 л горячей воды, посолите, доведите до кипения.

7. Добавьте в кастрюлю фрикадельки, доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого и готовьте под крышкой 15 минут. Затем положите брокколи, цукини, зеленый горошек. Варите 5-6 минут.

8. Добавьте в суп соус песто, перемешайте, снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, украсьте вялеными томатами и сразу же подавайте на стол.

Солянка московская сборная

Среди иностранных туристов ходит такая шутка: чтобы в России не умереть с голоду, нужно знать всего одно слово — «солянка». Этот суп такой густой, сытный и наваристый, что запросто может заменить собой целый обед.

55 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• варено-копченая грудинка – 200 г
• соленые огурцы – 200 г
• охотничьи колбаски – 4 шт.
• огуречный рассол – 120 мл
• томатная паста – 100 г
• сосиски – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• маслины – 50 г
• оливки – 50 г
• сливочное масло – 40 г
• каперсы – 30 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• сахар – 1 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• Для подачи:
• сметана – 200 г
• лимон – 1 шт.
• петрушка – 2–3 веточки

1. Нарежьте грудинку соломкой, охотничьи колбаски и сосиски — кружками. Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок.

2. Положите огурцы в небольшой сотейник, добавьте сливочное масло, влейте 200 мл воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте 10 минут.

3. В большую сковороду положите грудинку. Обжарьте на медленном огне, часто перемешивая, 7–10 минут. Необходимо вытопить из грудинки максимальное количество жира. Добавьте охотничьи колбаски и сосиски и продолжайте готовить еще 5 минут. Переложите в большую кастрюлю.

4. В ту же сковороду добавьте оливковое масло. Положите лук и тушите до прозрачности, 5–7 минут. Часто перемешивайте лук лопаткой. Добавьте чеснок и томатную пасту, приправьте сахаром и перцем и готовьте еще 5 минут, часто перемешивая.

5. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с грудинкой и колбасками. Влейте 2,5 л горячей воды, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального.

6. Добавьте подготовленные огурцы, оливки, маслины и каперсы. Положите лавровый лист, влейте рассол. Снова доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого и готовьте солянку 10 минут. Посолите, при желании влейте в кастрюлю 1 ст. л. лимонного сока. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут. Удалите лавровый лист.

7. Листья петрушки мелко нарежьте. Лимон нарежьте тонкими кружками. Разлейте солянку в тарелки, в каждую добавьте по 1 ст. л. сметаны и кружку лимона. Приправьте свежемолотым черным перцем, посыпьте петрушкой, подавайте.

Гороховый суп с копченостями и гренками

Гороховый суп с копченостями — это нестареющая классика. Привнести в нее что-то новое помогут специи, сладкий перец и свежая зелень.

2 часа

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• колотый горох – 400 г
• копченые колбаски – 4 шт.
• копченая курица – 300 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• сладкий перец – 1/2 шт.
• растительное масло – 4 ст. л.
• тимьян – 4 веточки
• петрушка – 3 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гренок:

• белый хлеб – 4 ломтика
• сливочное масло – 30 г

1. Подготовленный горох положите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 3 часа. Затем слейте жидкость и добавьте 2 л свежей холодной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев, снимите пену и готовьте 1 час. Горох должен стать мягким.

2. Морковь, сладкий перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Колбаски нарежьте кружками, курицу — ломтиками. Мелко порубите петрушку, отделите от стеблей листочки тимьяна.

3. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите колбаски и обжарьте до золотистого цвета, 3–4 минуты. Переложите на тарелку. В эту же сковороду положите лук, готовьте до прозрачности, 5 минут. Затем добавьте морковь и перец и готовьте еще 5 минут.

4. С помощью погружного блендера измельчите суп до однородности. Добавьте в кастрюлю содержимое сковороды, копченую курицу и тимьян. Посолите, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте еще 5 минут.

5. Нарежьте хлеб кубиками со стороной 1 см. Зубчик чеснока разрежьте вдоль на 2 части. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок. Прогрейте в течение 30 секунд, затем чеснок удалите. Обжарьте хлеб, периодически встряхивая сковороду, 1–2 минуты. Снимите с огня, остудите.

6. Разлейте суп по тарелкам, добавьте обжаренные колбаски, посыпьте перцем и петрушкой. Отдельно подайте чесночные гренки.

Рассольник с куриными потрошками

Особенность рассольников в том, что практически все ингредиенты готовятся отдельно, а затем собираются в общей кастрюле. В результате получается наваристое и очень сытное первое блюдо.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриный или овощной бульон – 1,5 л
• куриные потрошки (желудки, печенка, сердечки) – 600 г
• картофель средний – 4 шт.
• крупный репчатый лук – 2 шт.
• морковь средняя – 2 шт.
• крепкие соленые огурцы – 4–5 шт.
• перловая крупа – 200 г
• огуречный рассол – 100 г
• сливочное масло – 3 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Перловую крупу положите в глубокую керамическую форму. Запекайте, периодически помешивая, до темного цвета, примерно 12 минут. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и 200 мл бульона. Накройте фольгой, верните в духовку еще на 30 минут.

2. Потрошки нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и все лишнее. Влейте в кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения, посолите. Положите сначала желудки, снимите пену, варите на небольшом огне 20 минут. Добавьте сердечки, варите 15 минут. В конце положите печенку, варите 3 минуты. Затем снимите с огня, оставьте на 10 минут, слейте бульон (он не понадобится).

3. Лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте на среднем огне до мягкости, 10 минут. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками или тонкой соломкой.

4. В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего, положите огуречную кожицу, варите 5 минут, затем процедите. Снова доведите до кипения, добавьте потрошки, перловую крупу вместе с жидкостью, картофель и остальные овощи. Варите 10 минут, добавьте огурцы вместе с рассолом, готовьте 10 минут.

5. Снимите рассольник с огня, добавьте лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Свекольник с тушенкой

Когда нет времени на борщ, на помощь приходит его младший брат — свекольник с тушенкой. Сытный и очень насыщенный суп, который можно приготовить буквально за полчаса или чуть больше.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная тушенка – 320 г
• свекла – 300 г
• картофель – 200 г
• лук – 80 г
• морковь – 80 г
• масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
• томатная паста – 1 ст. л.
• уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
• петрушка – 2 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Свеклу, морковь и картофель нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубите.

2. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте свеклу, морковь и лук. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Влейте 150 мл воды и уксус. Тушите на слабом огне 10 минут.

3. В кастрюлю влейте 2 л питьевой воды, доведите до кипения. Немного посолите, добавьте нарезанный картофель. Снова доведите до кипения и варите 10 минут.

4. Положите в кастрюлю с картофелем тушенку, доведите до кипения. Добавьте томатную пасту, перемешайте, варите на среднем огне 5 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.

5. Положите в кастрюлю тушеную свеклу с овощами и всей жидкостью. Посолите и поперчите по вкусу. На сильном огне доведите до кипения, затем снимите с плиты.

6. С веточек петрушки оборвите листочки, мелко порубите. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте петрушкой. Подавайте на стол.

Чихиртма

У себя на родине, в Грузии, чихиртма считается первой помощью при похмелье. Суп не содержит ни чеснока, ни острого перца, ни других ярких специй.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• небольшая курица весом 1–1,2 кг – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• яичные желтки – 3 шт.
• сливочное масло – 2 ст. л.
• белый винный уксус – 2 ст. л.
• кукурузная мука – 2 ч. л.
• кинза – 5–6 веточек
• шафран – на кончике ножа
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите курицу в кастрюлю, влейте 2 л питьевой воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на слабом огне до готовности, примерно 1 час.

2. Готовый бульон процедите. Снимите мясо с костей, разберите на волокна.

3. Репчатый лук мелко нарежьте. Распустите в небольшой сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавьте лук и обжарьте на слабом огне до прозрачности, постоянно помешивая.

4. В отдельной сковороде распустите оставшееся масло, снимите с огня, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Влейте 1/3 стакана куриного бульона, добавьте обжаренный лук, еще раз тщательно перемешайте. Верните сковороду на плиту, прогрейте на слабом огне, примерно 2–3 минуты.

5. Желтки посолите и взбейте добела с помощью венчика. Добавьте уксус, шафран, перец, измельченную кинзу и 1/4 стакана теплого (не горячего!) куриного бульона.

6. Доведите бульон до кипения, добавьте луковую заправку, убавьте нагрев до минимума и варите 6–7 минут.

7. Снимите кастрюлю с плиты. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте желтки, тщательно перемешайте. Разложите суп по тарелкам, добавьте куриное мясо и сразу же подавайте на стол.

Харчо по-мегрельски с телятиной

Харчо по-мегрельски — классика грузинской кухни. Вроде бы в приготовлении этого супа нет ничего сложного, а результат всегда выше всяких похвал.

50 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть телятины с небольшим количеством жира – 1 кг
• белый лук (средний) – 2 шт.
• молотые грецкие орехи – 200 г
• молотый фундук – 100 г
• кинза – 100 г
• острый перец чили – 1 шт.
• имеретинский шафран – 20 г
• чеснок – 3–4 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• душистый перец

1. Телятину нарежьте кубиками среднего размера. Положите в кастрюлю, влейте 2 л питьевой воды, доведите до кипения. Снимите пену с помощью шумовки, убавьте нагрев и варите бульон примерно 2 часа.

2. Залейте имеретинский шафран небольшим количеством горячего бульона, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем процедите настой через мелкое сито в маленькую мисочку.

3. Кинзу мелко нарежьте. Перец чили очистите от семян и перегородок. Лук и чеснок крупно порубите. Переложите все подготовленные ингредиенты в чашу блендера.

4. Добавьте грецкие орехи, фундук, настой шафрана. Измельчите до пастообразного состояния. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Переложите получившуюся массу в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения. Посолите, поперчите, снимите с огня. Подавайте харчо очень горячим.

Чучвара

Чучвара — это насыщенный говяжий бульон, сваренный на кости, а также овощи и пельмени. Не просто суп, а обед «три в одном».

50 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• крепкий говяжий бульон – 1,5 л
• мелкие пельмени (говядина+баранина) – 500 г
• картофель – 4 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• крупная морковь – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• свежая кинза для подачи

1. Лук нарежьте тонкими перьями, морковь — кубиками, картофель — соломкой. Зубчики чеснока пропустите через пресс. 

2. Доведите до кипения говяжий бульон, положите картофель, лук и морковь, варите 10 минут.

3. В небольшой сковороде слегка прогрейте томатную пасту. Добавьте в бульон вместе с чесноком. Варите 20 минут.

4. Добавьте в кастрюлю пельмени, варите 10–15 минут, до готовности. Разлейте по тарелкам, украсьте кинзой, при желании добавьте сметану. Подавайте на стол.

Уха рыбацкая

Каждый рыбак готовит уху по-своему. Одни используют пшенку, другие зелень, третьи кладут морковь и т. д. Одно остается неизменным — добрая стопка водки, добавленная в бульон в самом конце варки.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мелкая речная рыба – 800 г
• судак – 600 г
• лосось – 600 г
• картофель – 3 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• водка – 100 мл
• зеленый лук – 30 г
• укроп – 4 веточки
• черный перец горошком – 2–3 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите в большую кастрюлю мелкую рыбу. Добавьте репчатый лук и корень петрушки. Влейте 2 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите пену.

2. Убавьте огонь до слабого, варите 30 минут, затем процедите бульон (рыба не понадобится).

3. Лосося и судака предварительно выпотрошите и обсушите. Затем нарежьте поперек крупными кусками, добавьте в бульон и варите 5 минут, периодически снимая пену.

4. Добавьте нарезанный брусочками картофель, доведите до кипения. Положите лавровый лист, варите 10 минут.

5. Зелень мелко порубите, добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите, доведите до кипения, влейте водку и перемешайте. Выключите нагрев и дайте ухе настояться под крышкой минимум 10 минут.

Финский суп с лососем и сливками «Лохикейтто»

Финский суп «Лохикейтто» — это, по сути, все та же уха, только очень богатая и презентабельная. Готовится суп совсем не сложно, а результат покоряет с первой ложки.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося – 340 г
• картофель – 340 г
• сливки 20% – 190 мл
• лук-порей (только белая часть) – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• лавровый лист – 1–2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• зелень для подачи

1. Лук-порей очистите, тщательно промойте, нарежьте полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.

2. Влейте в кастрюлю 750 мл воды, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, немного посолите. Картофель нарежьте кубиками со стороной не более 1,5 см, добавьте в кастрюлю и варите 15 минут на слабом огне.

3. Филе лосося нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, снова доведите до кипения, варите 5 минут на среднем огне.

4. Влейте сливки, доведите до кипения. В 3 ст. л. холодной воды разведите муку и через мелкое сито влейте в суп. Помешивая, снова доведите до кипения.

5. Посолите и поперчите, добавьте сливочное масло, перемешайте, снимите с огня. Разлейте уху по тарелкам, украсьте зеленью по вкусу. Подавайте на стол.

Тайский суп том ям

Том ям — это один из самых известных и популярных супов паназиатской кухни. Ингредиенты для него, такие как лемонграсс и галангал, можно купить в специализированном магазине или на маркетплейсе. А креветки, перец и вешенки продаются в каждом супермаркете.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные сырые креветки – 24 шт.
• креветочный или куриный бульон – 700 мл
• вешенки или шиитаке – 200 г
• лемонграсс – 2 стебля
• кафрский лайм – 2–3 шт.
• маленькие острые красные чили – 5–6 шт.
• рыбный соус – 3 ст. л.
• свежий галангал – 5 ломтиков
• лаймовый сок – 1/4 стакана
• кинза – 6–10 веточек

1. Креветки очистите от панцирей, надрежьте спинки вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Хвостики оставьте.

2. Грибы протрите влажной салфеткой или губкой, удалите жесткие ножки, шляпки разрежьте пополам. Кинзу нарежьте небольшими кусочками.

3. Чили раздавите тяжелым ножом. Сложите листья кафрского лайма вдоль пополам и выдерните стебелек — листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче.

4. У лемнограсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 6 см. Разбейте стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Нарежьте по диагонали на несколько кусков.

5. Вскипятите в кастрюле бульон или воду. Добавьте лемонграсс и галангал, варите 3 минуты: до появления приятного аромата. Положите креветки и грибы, варите на небольшом огне до готовности, примерно 5 минут.

6. Приправьте суп лаймовым соком, рыбным соусом и чили. Посыпьте листьями кафрского лайма и кинзой, снимите с огня. Разлейте суп по мискам и подавайте очень горячим.

Домашний буйабес

Буйабес признан самым популярным супом в Европе. На Лазурном берегу его можно попробовать почти повсеместно. Да, рецепт не из простых, и для будничного обеда дома его мало кто готовит. Но ведь для особого случая можно и постараться, правда?

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон рыбный – 600 мл
• томаты протертые – 240 мл
• мидии свежие – 200 г
• креветки свежие – 200 г
• лосось (филе) – 120 г
• треска (филе) – 120 г
• дорада (филе) – 120 г
• окунь морской (филе) – 120 г
• вино белое сухое – 120 мл
• лук репчатый – 1 шт.
• масло оливковое – 70 мл
• сельдерей – 50 г
• лук-порей – 50 г
• фенхель – 50 г
• цедра апельсина – 40 г
• перец чили – 1 шт.
• каперсы – 30 г

• чеснок – 3 зубчика
• мята свежая – 10 г
• базилик свежий – 10 г
• семена фенхеля – 2 г
• соль

Для соуса руй:

• перец сладкий красный – 2 шт.
• яичный желток – 1 шт.
• масло оливковое – 70 мл
• перец чили – 1 шт.
• молоко – 50 мл
• хлеб черствый – 30 г
• лимонный сок
• соль

Для подачи:

• хлеб пшеничный

1. Рыбу и морепродукты заранее разморозьте на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске.

2. Сладкие перцы для соуса запеките в духовке до черных подпалин. Переложите в миску, затяните пищевой пленкой, дайте остыть, очистите от кожи и семян. Чеснок измельчите, перец чили мелко нарежьте.

3. Яичные желтки взбейте миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса начнет превращаться в эмульсию, понемногу, буквально по капле, добавьте лимонный сок. Взбивайте до пышности. Соус должен приобрести консистенцию майонеза.

4. С хлеба срежьте корки, мякиш замочите в молоке. Соедините в блендере получившийся яичный соус, хлеб вместе с молоком, мякоть запеченного перца, чили, чеснок и соль. Измельчите в однородную массу. Поместите в холодильник до подачи.

5. Креветки очистите от голов и панцирей, удалите темную кишечную вену. Рыбное филе нарежьте крупными кусками. Уберите морепродукты в холодильник до использования.

6. У порея отделите белую часть, разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте и тонко нарежьте. Фенхель нарежьте так же тонко. Измельчите белый лук и чеснок. У зелени удалите жесткие стебли, листья нарвите руками.

7. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте фенхель, чеснок, порей и белый лук, 5 минут. Добавьте белое вино, перемешайте, дайте выпариться, 3 минуты.

8. Положите протертые помидоры, перемешайте, доведите до кипения. Влейте бульон, снова доведите до кипения, готовьте 10 минут.

9. Добавьте в суп треску, готовьте 2 минуты, затем положите лосось и дораду. Доведите до кипения, положите креветки, мидии и зелень. Посолите по вкусу. Убавьте огонь до минимума и оставьте суп на плите еще на 5–7 минут.

10. Разлейте суп по тарелкам вместе с кусочками рыбы и креветками. Подавайте с подсушенным хлебом, смазанным соусом руй.

Овощная шурпа

Кто сказал, что овощной суп не может быть наваристым? Наш вариант вегетарианской шурпы густой и очень сытный. Впрочем, вы можете сварить такой суп не на воде, а на мясном или курином бульоне.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель – 400 г
• картофель шери – 160 г
• помидоры – 150 г
• шампиньоны – 120 г
• баклажаны – 120 г
• цукини – 120 г
• нут отварной – 100 г
• лук красный – 10 г
• лавровый лист – 1 шт.
• сухой чеснок
• соль
• зелень для подачи

1. Влейте в кастрюлю 1 л питьевой воды, добавьте нарезанный средними кусочками картофель. Доведите до кипения.

2. Добавьте отварной нут, нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, соль, сухой чеснок. Варите до готовности.

3. Оставшиеся овощи крупно нарежьте, переложите в жаропрочную форму, сбрызните растительным маслом. Поместите в разогретую до 180 °С духовку и запекайте до готовности.

4. Разлейте суп по тарелкам. Сверху положите запеченные овощи. Украсьте полукольцами красного лука и рубленой зеленью.

Минестроне по-лигурийски

У себя на родине, в Италии, минестроне называют супом долгожителей. В зависимости от региона его ингредиенты могут меняться. В Лигурии в минестроне обязательно добавляют соус песто.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 6–12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные спелые томаты – 4 шт.
• картофель – 1 шт.
• крупный репчатый лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук-порей – 1 стебель
• пестрая фасоль – 100 г
• сельдерей – 4 черешка
• круглозерный рис – 50 г
• чеснок – 4 зубчика
• сахар – 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• песто из базилика для подачи

1. Замочите фасоль в прохладной воде на 6–12 часов. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды и поставьте на сильный огонь.

2. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите нагрев до среднего. Варите до мягкости бобов, примерно 40–50 минут. За 15 минут до готовности всыпьте рис.

3. Морковь, картофель, лук, сельдерей и чеснок нарежьте небольшими кусочками. Порей разрежьте вдоль, промойте от песка, тонко нашинкуйте.

4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. На среднем огне обжарьте лук-порей и морковь, 5 минут. Посолите, добавьте чеснок и картофель, готовьте 5 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью и рисом и варите еще 5 минут.

5. Помидоры нарежьте произвольно, измельчите блендером до состояния пюре, добавьте соль, сахар и черный перец. Влейте получившуюся массу в кастрюлю и варите 5–7 минут.

6. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по 1 ст. л. песто. Подавайте.

Суп с кукурузой, перцем и тыквой

Кукуруза, перец и тыква — вот ингредиенты для настоящего мексиканского супа. Получается ярко, сытно, пикантно и очень необычно.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• кукуруза молочная – 4 средних початка
• бульон куриный – 1 л
• крупный сладкий перец – 2 шт.
• мякоть тыквы – 200–250 г
• крупный спелый помидор – 1 шт.
• лук-порей – 1 средний стебель
• красный острый чили – 1 маленький стручок
• масло растительное – 2 ст. л.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• лавровый лист – 2 шт.
• соль
• зелень

1. Сладкий перец запеките на гриле или в духовке до черных подпалин. Переложите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. Затем снимите с перца кожицу, удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте полосками.

2. Помидор опустите в кипящую воду на 30 секунд. Обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте на дольки и удалите семена с соком. Мякоть нарежьте кубиками.

3. Порей разрежьте вдоль и хорошо промойте, а затем тонко нашинкуйте. Тыкву нарежьте крупными кубиками. Чеснок мелко порубите.

4. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, примерно 6 минут. Добавьте помидор и чеснок, готовьте еще 3 минуты. Положите тыкву, перемешайте, залейте 1/2 бульона, добавьте лавровый лист, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до мягкости тыквы, 20–25 минут.

5. Срежьте зерна кукурузы с початков, залейте оставшимся бульоном, варите 5 минут. В кастрюлю с овощами добавьте печеный перец. Измельчите с помощью погружного блендера до однородности, постепенно добавляя бульон, в котором варилась кукуруза.

6. Чили нарежьте тонкими кольцами. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте кукурузу и чили, готовьте 2–3 минуты.

7. Разлейте горячий суп по тарелкам, сверху разложите кукурузу с чили. Украсьте зеленью и сразу же подавайте.

Суп с лисичками и плавленым сыром

Грибной суп со сливочным ароматом — что может быть вкуснее и проще одновременно? Самые привычные ингредиенты и минимум затраченного времени. Главное — купить хороший плавленый сыр без заменителей молочного жира.

50 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• лисички свежие – 300 г
• картофель – 300 г
• сыр плавленый – 200 г
• морковь – 120 г
• лук репчатый – 100 г
• чеснок – 20 г
• лавровый лист – 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец
• свежая зелень

1. Картофель нарежьте кубиками среднего размера, морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите.

2. Лисички промойте от лесного мусора. Крупные грибы нарежьте на половинки или четвертинки, мелкие можно оставить целыми.

3. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, доведите до кипения. Добавьте картофель, варите на среднем огне 5–7 минут, пока он не начнет размягчаться.

4. Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите лук, обжарьте до прозрачности, 1–2 минуты. Добавьте морковь, готовьте еще 2 минуты.

5. Положите в сковороду лисички, обжаривайте 5 минут, затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю. Варите суп на слабом огне еще 10 минут. При желании можно добавить спелый томат, натертый на терке.

6. Плавленый сыр нарежьте небольшими кубиками или натрите на терке. Добавьте в кастрюлю небольшими порциями, постоянно помешивая. Варите суп до загустения и полного растворения сыра.

7. Приправьте суп солью и перцем, добавьте пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня.

8. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минимум 10 минут. Затем разлейте по тарелкам и подавайте. При желании посыпьте рубленой зеленью.

Томатный суп с булгуром

Когда речь заходит о томатных супах, то первым обычно вспоминается гаспачо. Однако в мире существует еще не один десяток популярных супов на основе помидоров — итальянский зуппа де помодоро, греческие доматосупа или горячий томатный суп с булгуром.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• овощной или куриный бульон – 1 л
• томаты в собственном соку – 400 г
• репчатый лук – 1 шт.
• булгур – 100 г
• оливки без косточек – 100 г
• оливковое масло – 3 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль
• зелень

1. Лук и чеснок мелко порубите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте лук и обжарьте на среднем огне помешивая, 5 минут.

2. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты. Затем положите томаты и готовьте, помешивая, 3 минуты.

3. Влейте в кастрюлю бульон, доведите до кипения. Уменьшите нагрев, посолите, добавьте булгур и оливки, варите 15 минут.

4. Разлейте суп по тарелкам, приправьте перцем, посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Суп из сушеных лесных грибов с перловкой

Грибы и перловка — та еще сладкая парочка. Когда они встречаются в супе, не нужно никаких других ингредиентов — это само по себе уже вкусно!

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2–3 часа

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• картофель – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• перловая крупа – 100 г
• сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 70 г
• масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль

Для подачи:

• сметана
• укроп

1. Замочите сухие грибы в холодной воде на 20 минут. Затем слейте воду, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.

2. Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде примерно на 2 часа.

3. Грибы слегка отожмите и нарежьте на небольшие кусочки. Жидкость аккуратно перелейте в большую кастрюлю. Не торопитесь, так как на дне емкости может остаться песок.

4. Долейте в кастрюлю воду до 2 литров, положите грибы, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену.

5. Перловку откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. Затем положите в кастрюлю к грибам. Доведите до кипения, посолите и варите на медленном огне до готовности, 40–50 минут.

6. Морковь нарежьте соломкой, лук — мелкими кубиками. Обжарьте овощи в разогретой с растительным маслом сковороде, 4 минуты. Картофель нарежьте брусочками.

7. Добавьте в кастрюлю картофель, пассеровку, лавровый лист. Варите примерно 15 минут после закипания.

8. Дайте супу настояться под крышкой примерно 10 минут. Разлейте по тарелкам и подайте на стол со сметаной и мелко нарезанным укропом.