Легкие летние супы приготовит даже ребенок

Овощной крем-суп с клецками из петрушки

Когда мы в первый раз решили приготовить овощной крем-суп с клецками, то не вполне представляли себе, что получится «на выходе». Во время дегустации первого блюда на кухню зашли двое наших «редакционных» детей, 5 и 12 лет. Увидев клецки, оба очень заинтересовались... С тех пор их мамы варят им этот суп не реже раза в месяц, и он не надоедает ни чадам, ни родителям! Считаем, наш эксперимент удался. Соединить крем-суп и нежные шарики из теста в одном рецепте оказалось очень удачной идеей. Кстати, клецки у нас не совсем обычные. Мы добавили в них петрушку, чтобы они гармонировали со вкусом (и цветом) овощного супа.

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Для приготовления нужно:

• ¾ л овощного бульона
• 800 г рубленных помидоров
• в собственном соку
• 2 средние картофелины
• 2 луковицы
• 1 небольшой корень сельдерея
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный
• перец

Для клецек:

• 170–190 г муки
• 100 мл молока или нежирных
• сливок
• 1 яйцо
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. манки
• ¾ ч. л. разрыхлителя
• 50 г петрушки
• cоль

1. Овощи нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле с толстым дном половину масла, положите лук, жарьте, помешивая, на среднем огне 5–7 мин. Добавьте сельдерей, готовьте 10 мин. Положите в кастрюлю картофель, готовьте еще 10 мин.
2. Влейте в кастрюлю помидоры вместе с соком и бульон, доведите до кипения, варите на минимальном огне 15 мин. Блендером измельчите суп в пюре, посолите и поперчите.
3. Для клецек просейте муку с разрыхлителем и солью. Петрушку нарежьте и порубите вместе с холодным маслом как можно мельче. Яйцо взбейте с молоком, смешайте с сухими ингредиентами, не сильно вымешивая. Добавьте петрушку, перемешайте.
4. Смажьте руки растительным маслом и скатайте небольшие клецки. Выложите готовые клецки на доску.
5. В сотейнике разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла, всыпьте муку, обжарьте до светло-бежевого цвета. Влейте немного бульона и размешайте на маленьком огне до однородности. Добавьте получившуюся смесь в суп, поставьте на небольшой огонь.
6. Поставьте кастрюлю с супом на огонь и доведите до кипения. Влейте смесь из муки, масла и бульона и хорошо размешайте. Выложите на поверхность супа клецки, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, варите 10–12 мин. Подавайте немедленно.

Кстати

На 100 г: белки 2,31 г (3,67% суточной нормы) • жиры 2,37 г (3,39%) • углеводы 13,23 г (4,34%) • ккал 81,87 (3,90%) • натрий 217,89 мг (31,13%) • общий сахар 1,99 г (6,63%) • НЖК 1,29 г (5,61%) • пищевые волокна 1,60 г (8,00%)

Клубничный суп

Клубничный суп может выступать и в роли первого блюда (особенно если дополнить его пшеничными гренками), и в роли десерта. В любом случае удовольствие гарантировано! И если вы думаете, что такой сладкий суп — сомнительный вариант для дневного приема пищи, то ошибаетесь: он способен дать организму отличный запас энергии и сил за счет витаминов и сахара. Ну а в жаркий летний день клубничному супу просто нет цены! Если блюдо предназначено для детского стола, вино, конечно, лучше убрать из состава и заменить яблочным соком, натуральным йогуртом или кефиром.

Время приготовления: 15 мин

Для приготовления нужно:

• 1,2 кг клубники
• 100 г сахара
• 2 персика
• 4–6 веточек красной смородины

1. Клубнику переберите, вымойте проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Удалите плодоножки и веточки.
2. Ягоды переложите в чашу блендера. Добавьте сахар и измельчите. Получившуюся массу протрите через мелкое сито в миску, чтобы удалить все семечки.
3. Персики разрежьте на половинки и удалите косточки. Половинки персиков нарежьте дольками.
4. Охлажденное пюре разлейте по порционным тарелкам. Добавьте персики и красную смородину.

Кстати

На 100 г: белки 0,67 г (1,06% суточной нормы) • жиры 0,27 г (0,39%) • углеводы 13,61 г (4,46%) • ккал 55,12 (2,62%) • натрий 1,42 мг (0,20%) • общий сахар 11,36 г (37,87%) • НЖК 0,02 г (0,09%) • пищевые волокна 1,83 г (9,15%)

Белая окрошка с крабовым мясом

МаркерДата занесения сДата занесения по Отмена окрошка с крабовым мясом

Окрошка на айране — необычное «прочтение» самого популярного у нас холодного супа. В этом рецепте соединились русские традиции и современный подход к готовке, когда все ингредиенты могут быть заменяемы. Вкусная окрошка не обязательно должна быть приготовлена на кефире. И даже колбасу в нее можно не добавлять: вместо нее мы выбрали крабовое мясо. В итоге белая окрошка на айране вышла отменной по всем параметрам. Дело в том, что тюркский айран по вкусовым качествам не уступает нашему привычному кисломолочному продукту. А с учетом того, что напиток достаточно минерализированный сам по себе, можно «сэкономить» на газированной воде.

Время приготовления: 1 ч

Для приготовления нужно:

• 1 л айрана
• 200 г крабовых палочек
• или крабового мяса
• 6 яиц
• 5 средних огурцов
• 10–12 редисок
• 2 картофелины
• большой пучок зеленого лука
• соль, черный перец молотый

1. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды и очистите. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, залейте 2 стаканами кипящей воды, доведите до кипения и варите почти до готовности, 5–7 мин. Снимите с огня и остудите картофель в отваре 30 мин.
2. Зеленый лук мелко нарежьте. Белую часть всыпьте в кастрю лю, добавьте соль и вареные желтки. Разотрите пестиком до состояния однородной пасты, разведите остывшим отваром с картофелем.
3. Если крабовые палочки замороженные, заранее достаньте их из морозилки и разморозьте. Мясо нарежьте тонкой соломкой.
4. По желанию огурцы очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Редис нарежьте тонкими ломтиками. Белки измельчите.
5. Добавьте овощи, крабовое мясо и зеленую часть лука в кастрю лю, влейте айран. Размешайте, приправьте перцем, закройте крышкой, поставьте в холодильник минимум на 2–3 ч. Подавайте окрошку холодной, украсив ломтиками огурца.

Кстати

На 100 г: белки 6,20 г (9,84% суточной нормы) • жиры 3,02 г (4,31%) • углеводы 4,73 г (1,55%) • ккал 72,28 (3,44%) • натрий 172,73 мг (24,68%) • общий сахар 2,31 г (7,70%) • НЖК 1,32 г (5,74%) • пищевые волокна 0,47 г (2,35%)

Суп-пюре из шпината

Яркий суп-пюре из шпината станет спасением для тех, кому совершенно не хочется долго стоять у плиты летним вечером. Зелень не переносит долгой термообработки — она теряет цвет и полезные свойства. А их у шпината предостаточно: он чемпион по содержанию витаминов А и С, кальция и фолиевой кислоты.Калорий в таком супе совсем мало, зато вкус очень богатый — а значит, он отлично насыщает. Для придерживающихся вегетарианской диеты можно заменить куриный бульон на овощной, а обычную сметану — на растительное масло с ярким вкусом или веганскую сметану, например, самодельную сметану из арахиса. Не пренебрегайте лимонной цедрой и листочками тимьяна — они добавят ярких акцентов вкусу нежного кремового супа. Кстати, сейчас на прилавках нередко можно встретить лимонный тимьян, он будет очень уместен в этом блюде.

Время приготовления: 35 мин

Для приготовления нужно:

• 1 л куриного бульона
• 400 г шпината
• 2 вареных яйца
• 1 луковица
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 100 г сметаны
• 1 лимон
• 2–3 веточки свежего тимьяна
• 1 ч. л. сахара
• соль

1. Удалите грубые стебли шпината, листья вымойте и нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Вымойте лимон горячей водой с щеткой и снимите теркой 0,5 ч. л. цедры, выжмите 1 ст. л. сока.
2. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук. Добавьте шпинат, посолите и готовьте под крышкой еще 3 мин. Доведите до кипения куриный бульон. Переложите шпинат в кастрюлю с бульоном, добавьте 1 ст. л. лимонного сока и сахар. Варите на медленном огне 5 мин, измельчите погружным блендером в гладкое пюре.
3. Добавьте в суп сметану и прогрейте 2 мин. Разлейте по тарелкам, в каждую положите по половинке яйца и посыпьте листочками тимьяна и лимонной цедрой.

Кстати

На 100 г: белки 2,86 г (3,58% суточной нормы) • жиры 3,98 г (4,42%) • углеводы 2,37 г (1,41%) • пищевые волокна 0,69 г (2,30%) • ккал 54,71 (3,04%) • НЖК 1,88 г (9,40%) • натрий 485,73 мг (33,50%) • общий сахар 1,14 г (2,28%)

Суп с фигурными макаронами

Куриный суп с макаронами и горошком легко приготовить вместе с детьми. Поучаствовав в процессе приготовления, дети съедят его гораздо охотнее. Пока варится бульон из куриной грудки, подготовьте все остальные ингредиенты – нарежьте морковь мелкими кубиками или звездочками, выберите самые красивые и необычные фигурные макароны, отмерьте зеленый горошек. Вы можете использовать и другие замороженные овощи, например, цветную капусту или брокколи. Добавьте их в суп на пару минут раньше, чем зеленый горошек.

Время приготовления: 1 ч

Для приготовления нужно:

• 400 г филе куриной грудки
• 250 г фигурных макарон
• 2 моркови
• 150 г замороженного зеленого горошка
• 1 луковица
• 2–3 веточки петрушки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите куриное филе в кастрюлю, влейте 2 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Добавьте луковицу и одну морковь, посолите и варите под крышкой 30 мин, не допуская бурного кипения. Выньте курицу из бульона и нарежьте ломтиками. Удалите лук и морковь, бульон процедите в чистую кастрюлю.
2. Доведите бульон до кипения и положите нарезанную мелкими кубиками морковь. Готовьте на среднем огне 5 мин, всыпьте макароны и варите еще 5–6 мин. Добавьте зеленый горошек и ломтики курицы, снова доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте суп на 10 мин настояться.
3. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки. Разлейте суп в тарелки, приправьте перцем и посыпьте петрушкой.

Хозяйке на заметку

Куриное мясо в этом рецепте можно заменить индейкой или телятиной.

Полезный совет

Не стоит варить замороженные овощи долго, поскольку заморозка и так делает овощи более мягкими. Двух-трех минут будет достаточно.

Кстати

На 100 г: белки 5,30 г (6,63% суточной нормы) • жиры 0,62 г (0,69%) • углеводы 9,85 г (5,86%) • ккал 67,34 (3,74%) • натрий 237,79 мг (16,40%) • общий сахар 1,46 г (2,92%) • НЖК 0,13 г (0,65%) • пищевые волокна 0,83 г (2,77%)

Суп из брокколи и щавеля

Суп из брокколи и щавеля очень легкий вкусный и насыщенный. Особенно он понравится тем, кто следит за фигурой. Готовить это блюдо можно как на мясном (или курином) бульоне, так и просто на воде. Тогда ваш супчик получится полностью вегетарианским. Суп из брокколи и щавеля – можно сделать в любое время года. Как правило, в магазинах всегда есть нужные продукты в замороженном или консервированном виде. Но, конечно, вкуснее всего это блюдо получается летом, когда все ингредиенты свежие. Готовить суп с брокколи и щавелем очень просто: следуйте нашему пошаговому рецепту.

Время приготовления: 1 ч

Для приготовления нужно:

• куриный бульон (мясной бульон, вода) – 2,5 л
• брокколи – 250 гр.
• щавель – 250 гр.
• шпинат – 200 гр.
• картофель средний – 2шт. (200 гр)
• помидор – 1 шт. (150 гр)
• перец болгарский - 0,5 шт.
• лук-порей – 1 стебель
• морковь – 1 шт. (80 гр.)
• корень сельдерея – 50 гр.
• зеленый лук – 20 гр.
• укроп – 20 гр.
• петрушка – 20 гр.
• сахар – 1 ч.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• тимьян – 0,5 ч.л.
• лавровый лист – 2 шт.
• перец черный молотый – пара щепоток (по вкусу)
• кориандр – щепотка

1. Подготовьте овощи. Брокколи помойте, разберите на небольшие соцветия. Картофель, морковь и корень сельдерея почистите, нарежьте кубиками. Болгарский перец и помидор освободите от плодоножки и также порежьте кубиками. Лук-порей помойте, порежьте кольцами.
2. Процедите бульон через марлю (нужна чистая жидкость без мяса и специй). Доведите бульон (воду) до кипения и положите в кастрюлю картофель. Варите на среднем огне 5-7 минут. Добавьте морковь, болгарский перец, лук-порей и корень сельдерея. Варите еще 5-7 минут.
3. В кастрюлю всыпьте соцветия брокколи и положите лавровый лист. Дайте закипеть и добавьте помидор. Уменьшите огонь и дайте повариться еще 10 минут.
4. Щавель и шпинат промойте, удалите стебли, а листья нарежьте полосками примерно в 1 см шириной. Добавьте в кастрюлю. Всё перемешайте и дайте покипеть еще минуты 3. Выключите конфорку.
5. Сбалансируйте вкус: добавьте соль, черный молотый перец, чабрец и кориандр. Если вкус супа вам кажется кислым, добавьте немного сахара.
6. Мелко порубите укроп, зеленый лук и петрушку, добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и дайте супу с брокколи и щавелем настояться минут 10-15.

Хозяйке на заметку

Часто в суп из брокколи и щавеля все ингредиенты кладут сразу. Это неправильно! Разным овощам нужно разное время, чтобы свариться. Кроме того, щавелевая кислота, которая содержится и в щавеле, и в шпинате не даст как следует провариться другим овощам!

Кстати

Суп из брокколи и щавеля богат витамином К. Этот витамин помогает регулировать свертываемость крови. А его недостаток приводит к пониженному содержанию протромбина и, как следствие, к плохой свертываемости крови.

Холодный суп из кабачков с фисташками

В жару нет ничего лучше тарелки холодного супа. И если вам уже поднадоели традиционные окрошка и холодник, попробуйте наш вариант из кабачков. Вкус вас приятно удивит.

Время приготовления: 25 мин

Для приготовления нужно:

• 1 кг кабачков или цукини
• 50 г фисташек и еще немного для подачи
• 2 большие горсти шпината
• 5 веточек базилика
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 200 мл жирных сливок
• сок 1 лимона
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло
• соль
• руккола горсть

1. Если кожица у кабачков толстая, удалите ее. Разрежьте кабачки пополам и удалите семена. Нарежьте кабачки на куски.
2. Положите в чашу блендера кабачки, фисташки, шпинат, очищенные лук и чеснок, листья базилика. Измельчите в гладкое пюре. Влейте сливки и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Если суп слишком густой, добавьте немного холодной воды. Перемешайте суп и уберите в морозильник на 15 мин.
3. Разлейте суп по тарелкам, положите руколу, листочки базилика и посыпьте рублеными фисташками. Украсьте сливками и сбрызните оливковым маслом.

Холодный суп-пюре из авокадо

Холодный суп-пюре из авокадо может стать неплохой альтернативой традиционной окрошке. Такое блюдо особенно оценят вегетарианцы, а также веганы (последним, правда, придется отказаться от сметаны или заменить ее кокосовыми сливками). Вкус супа — превосходный, ну а о пользе авокадо в последнее время не высказался только очень ленивый. Диетологи утверждают, что регулярное употребление этого плода снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также благотворно влияет на состояние кожи. Таким образом, готовить холодный суп-пюре из авокадо точно стоит, особенно летом, тем более что он получается невероятно вкусным и приятно освежающим.

Время приготовления: 30 мин

Для приготовления нужно:

• маленькая луковица – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• кинза – 4 веточки
• мята – 4 веточки
• крупное спелое авокадо – 1 шт.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• охлажденный овощной бульон – 700 мл
• винный уксус – 1 ч. л.
• соевый соус – 1 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Для заправки:

• лайм – 1 шт.
• сметана – 4 ст. л.

Для украшения:

• кинза и мята – по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты холодного супа-пюре из авокадо. Луковицу очистите и измельчите. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Зелень вымойте, хорошо обсушите и измельчите.
2. Авокадо вымойте и разрежьте пополам. Удалите косточку. Мякоть авокадо очистите от кожицы и поместите в чашу блендера. Добавьте лук, чеснок, зелень, лимонный сок и половину бульона.
3. Измельчите до получения пюреобразной массы гладкой консистенции. Влейте оставшийся бульон, винный уксус и соевый соус. Еще раз пробейте блендером. Посолите, поперчите по вкусу и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Лайм вымойте и обсушите. Снимите мелкой теркой цедру. Разрежьте лайм пополам и отожмите сок. Слегка взбейте его со сметаной. Охлажденный суп-пюре разлейте по тарелкам. В каждую добавьте сметану с соком лайма. Украсьте цедрой, листочками кинзы и мяты.

Полезный совет

Если хотите сделать текстуру супа-пюре из авокадо более интересной, добавьте в каждую порцию перед подачей по столовой ложке измельченных грецких орехов, предварительно обжаренных на сухой сковороде.

Кстати

Вместо кинзы в холодный суп-пюре из авокадо можно добавить петрушку: она подарит вкусу еще больше освежающих нот. А вот мяту лучше ничем не заменять, тем более что она отлично сочетается с предложенной нами только что зеленью.

Куриный суп с шампиньонами и вермишелью

Куриный суп с шампиньонами и вермишелью понравится и взрослым, и детям. Само по себе сочетание легкого бульона, куриного мяса и овощей – отличное и беспроигрышное. А когда к ним добавляют грибы и вермишель – получается суп с очень ярким насыщенным вкусом! При этом продукты, которые для него нужны, вполне бюджетны и продаются в любом магазине. При желании куриные окорочка в рецепте можно заменить на филе грудки или на индейку – выбирайте то, что вам по вкусу. Готовится такой суп просто и быстро. Возьмите на вооружение еще один классический рецепт из нашей коллекции.

Время приготовления: 45 мин

Для приготовления нужно:

• куриные окорочка 500 г
• картофель 200 г
• морковь 100 г
• шампиньоны 200 г
• лук репчатый 100 г
• петрушка 4 веточка(и)
• вермишель 70 г
• соус соевый 2 ст.л.
• масло растительное для жарки
• молотый черный перец
• соль

1. Подготовьте куриные окорочка, срежьте лишний жир, при необходимости удалите кожу. Положите курицу в кастрюлю, залейте 1,6 л воды, доведите на среднем огне до кипения.
2. Как только вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до минимума, немного посолите. Очистите морковь, разрежьте вдоль пополам и добавьте в кастрюлю вместе со стеблями петрушки. Варите окорочка 30 минут, периодически снимая с бульона пену.
3. Выньте из бульона морковь и петрушку, они больше не понадобятся. Готовую курицу переложите на тарелку, немного остудите. Отделите мясо от костей и разберите на небольшие кусочки.
4. Репчатый лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, а шампиньоны ломтиками. Разогрейте сухую сковороду и жарьте шампиньоны, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем добавьте в сковороду растительное масло и через минуту положите лук. Жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
5. Картофель очистите и нарежьте кубиками размером 1.5х1.5. Доведите бульон до кипения и положите картофель. Варите на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут.
6. Положите в суп обжаренные лук и грибы, варите 3 минуты. Добавьте в кастрюлю вермишель, хорошо перемешайте суп, прикройте крышкой и варите 3-5 минут, до полной готовности вермишели. Выключите огонь.
7. Верните в суп кусочки курицы и влейте соевый соус, поперчите. Дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Хозяйке на заметку

Вместо вермишели можно использовать любой другой вид коротких макарон — на ваш вкус. Но обязательно прочитайте на упаковке, сколько времени их нужно варить. Тогда вы сможете правильно рассчитать, когда добавить макароны в суп, чтобы они не остались сырыми и не разварились в кашу.

Кстати

Разогревать в дальнейшем такой суп лучше порционно, перелив необходимое количество в сотейник или небольшую кастрюлю. Таким образом вы не разварите вермишель до кашеобразного состояния.