Кулич на рикотте с вялеными ягодами

Кулич на рикотте с вялеными ягодами

Кулич на опаре с рикоттой получается очень нежным внутри.

5 куличей по 350 г

Что нужно:

Для опары:

• 100 мл молока
• 50 г муки
• 10 г сахара
• 30 г свежих дрожжей

Для теста:

• 500 г муки в/с
• 400 г рикотты или жирного творога
• 220 г яиц
• 190 г сахара
• 80 г размягченного сливочного масла
• 5 г соли
• ваниль по вкусу
• цедра 1 апельсина или 2-х лимонов

Для начинки:

• 150 г ягод вишни (можно заменить на любые сухофрукты)
• немного горячей воды
• 50 г рома, коньяка или виски

Что делать:

1. Приготовить опару. Растворить в молоке комнатной температуры сахар и дрожжи. Добавить к муке и замесить жидкую опару. Оставить для брожения на 30-40 минут.

2. К опаре добавить яйца, цедру, ваниль, рикотту (творог); засыпать всю муку, соль и замесить до однородности на минимальной скорости миксера. Затем увеличить скорость и в 2-3 приёма ввести сахар и масло, тщательно вымешивая после каждой порции. Вымешивать 10-12 минут. В конце добавить сухофрукты. Тесто получится достаточно липкое. Поместить в миску, смазанную растительным маслом, и поставить в теплое место на подъём (90 минут). Тесто должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто обмять. На смазанном маслом рабочем столе разделить на части и дать отлежаться 10-15 минут. Сформовать в шары и выложить в форму на 1/3 части их объема. Настаивать около 90 минут, пока тесто не поднимется до самого края формы.

3. Сухофрукты промыть и мелко нарезать, залить горячей водой и алкоголем. Дать настояться 40 минут (лучше сделать это до заготовки опары). Перед тем, как добавить в тесто - просушить на полотенце или салфетке.

4. Выпекать 30-35 минут в разогретой до 175-180 градусов духовке до сухой шпажки.