Как приготовить холодец? Подробное видео и лайфхаки по подготовке

Что прочесть в статье:

• Какое мясо выбрать для холодца?
• Как сочетать сорта мяса и выбрать отруб для самого вкусного холодца? Полезные советы
• Как подготовиться к приготовлению холодца?
• Готовим холодец из свиных ножек и говядины – пошаговый рецепт

Какое мясо выбрать для холодца?

Холодец можно приготовить из разного мяса – говядины, свинины, баранины, птицы или дичи. Вкуснее всего смешать несколько видов мяса – каждый при готовке придаст блюду свой вкус и аромат.

Есть один общий принцип: выбирайте для холодца отрубы с высоким содержанием особого белка – коллагена, который при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин. Это ножки и рульки, голяшки, головы, хвосты, свиные уши. У птицы – лапки, голени, головы. При варке такого мяса бульон получится вкусным, наваристым, прозрачным, и вам не понадобится добавлять дополнительно желатин из пакетика.

Как сочетать сорта мяса и выбрать отруб для самого вкусного холодца? Полезные советы

Холодец из свиных ножек получится очень вкусным, если выбрать небольшие ножки, но от взрослых животных. Крупные отрубы будут очень долго вариться, а небольшие ножки с рулькой дадут хороший навар и желирование.

Бульон для холодца, сваренный из свиных ножек взрослого животного, будет более прозрачный. Из ножек молодых поросят бульон и холодец получится мутным. Поэтому покупайте у проверенных продавцов, они честно подскажут и выберут правильное мясо.
Вкусный холодец получается, если к свиным ножкам добавить голень индейки. Отварное мясо голени индейки сочное и нежное, результат порадует отменным вкусом желе и разнообразием текстур мяса.

Прозрачный, насыщенный холодец получается, если взять три сорта мяса – свиной набор для холодца, говядину и суповую курицу или петушка. От петушка особый вкус и аромат, вариться он будет долго, но результат того стоит.

Отменный холодец можно сделать из говяжьих хвостов. Этот отруб незаслуженно редко используют для приготовления холодца, а зря. Купив два говяжьих (бычьих) хвоста и приготовив холодец по всем правилам, вы получите насыщенный, хорошо желирующийся навар. И не нужно просить на рынке, чтобы хвосты разрубили на кусочки: хрящики расположены так, что если попасть в нужное место, хвост можно спокойно разрезать ножом.

Как подготовиться к приготовлению холодца?

Мясо. Для начала его нужно опалить, очистить от щетины. Хорошо, если на рынке отрубы разделят на части, которые поместятся в кастрюлю. Лучше всего распилить, тогда не будет мелких осколков.

Набор для бульона. Для варки холодца достаточно стандартного набора продуктов и специй – лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Вода. Для приготовления холодца обычно берут примерно 1,5 литра воды на 1 кг мясных продуктов. Вода должна быть выше уровня мяса на 3 пальца. При варке она будет выпариваться, доливать не нужно.

Холодец из свиных ножек и говядины

На примере приготовления этого традиционного холодца можно освоить технологию и принцип варки вкусного и полезного блюда. Холодец очень полезен не только взрослым, но и детям. Снимите жир и, возможно, так ребенку понравится больше.

Для приготовления холодца из свиных ножек и говяжьей голяшки нужно:

• 2 свиные ножки
• 1,5 кг говяжьей голяшки
• 2 средние моркови
• 2 луковицы
• 3 лавровых листа
• 6-8 зерен черно перца
• соль по вкусу
• 5-6 зубчиков чеснока
• кастрюля объемом 6-7 литров
• щетка, небольшой нож для чистки ножек
• 2 емкости с крышкой для готового холодца
• ситечко
• половник
• разделочная доска
• острый нож
• кастрюля или емкость для процеживания бульона
• пресс для чеснока

1. Мясные продукты для холодца необходимо тщательно подготовить. Свиные ножки разрежьте по суставам. Говяжью голяшку разрубите или распилите на две части – так, чтобы куски помещались в кастрюлю. Залейте холодной водой на 3-4 часа.
2. Затем мясо вымойте, почистите щеткой или ножом. Если мясо рубили – удалите мелкие осколки костей.
3. Очистите морковь и лук. Сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был на 6 см выше уровня мяса. Положите морковь и лук.
4. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь. Снимите накипь и варите на очень медленном огне 6–7 часов. Через 6 часов попробуйте, как мясо отделяется от костей. Мясо готово, если будет легко отделяться. Еще одна проверка на готовность – смочить пальцы бульоном. Если они склеиваются, это верный признак того, что блюдо застынет и желатин не понадобится.
5. Примерно за час до окончания варки холодца посолите бульон. Обязательно попробуйте, он должен быть хорошо посолен. Малосоленый холодец будет невкусным. В это же время добавьте лавровый лист и перец горошком.
6. Подготовленный для холодца бульон и мясо снимите с огня. Остудите бульон до комнатной температуры, когда мясо не будет обжигать пальцы.
7. Когда бульон остынет, ложкой снимите с поверхности жир. Достаньте лук, морковь, лавровый лист и выбросите. Достаньте мясо, отделите от костей, кости выбросите.
8. Мясо положите на доску и мелко нарежьте острым ножом, разделите на порции и разложите в емкости для холодца.
9. Процедите бульон в отдельную кастрюлю или емкость и еще раз попробуйте на соль. Досолите по вкусу при необходимости.
10. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в бульон и перемешайте. Бульон аккуратно разлейте половником в емкости для холодца поверх нарезанного мяса.
11. Накрыть емкости крышкой и поставить на холод на 10-12 часов. Подавайте холодец с горчицей, хреном или чесночным соусом.
12. Готовый холодец можно подавать в посуде, в которой застывал. Или буквально на минуту опустить емкость с холодцом в кипяток и быстро перевернуть на тарелку, – тогда слой мяса будет сверху.

Хозяйке на заметку: при варке холодца не допускайте кипения! Только на медленном огне бульон получится прозрачным, наваристым и ароматным. И не закрывайте кастрюлю крышкой: она служит регулятором температуры, поэтому нужно снять совсем или слегка прикрыть.