Как мариновать перепелиные яйца: 3 беспроигрышных рецепта

О чем говорится в статье:

• Зачем мариновать перепелиные яйца 
• Как замариновать перепелиные яйца с петрушкой
  
• Как замариновать перепелиные яйца со свёклой
  
• Как замариновать перепелиные яйца в соевом соусе
  

Зачем мариновать перепелиные яйца

Для нашей кухни эта закуска непривычна, а вот в Великобритании маринованные яйца обожают. Там готовят лёгкие алкогольные напитки. Например, в фильме Гая Ричи «Джентльмены» герой заказывает дуэт из кружки пива и маринованного яйца. 

Вы же можете подать закуску, не придерживаясь гастрономических традиций: на праздничный стол или просто к ужину. Маринованные яйца богаты белком, они сытные, но в отличие от обычных имеют узнаваемый пряный вкус. Приготовьте их следующими способами: в классическом прозрачном маринаде со специями и зеленью, в соевом соусе и в свежем отваре. Последние два хороши для случаев, когда за столом просят что-нибудь необычное или нарядное. Кстати, на Пасху маринованные яйца тоже будут кстати. До неё остались считаные недели. 

Как замариновать перепелиные яйца с петрушкой

Это удачный холодный маринад, который легко и быстро готовится. Больше всего времени потребуется на варку яиц и подготовку ингредиентов. Запаситесь 20 минутами и будьте готовы оценить результат уже через сутки. 

Для приготовления 10 порций нужно:

• перепелиные яйца — 20 шт.
• укроп или петрушка — 7 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
  
• столовый уксус 9% — 3 ст. л.
  
• сахар — 1 ч. л. 
  
• смесь перцев горошком — 7 шт.
  
• гвоздика — 7 шт.
  
• семена кориандра — 1/2 ч. л. 
  
• сушёный базилик — 1/3 ч. л. 
  
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
  

1. Подготовьте все ингредиенты. Перепелиные яйца опустите в кастрюлю с холодной водой. Варите 3 минуты. Охладите в проточной воде и очистите. 
2. Приготовьте маринад. Укроп или петрушку вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Соедините в одной миске оливковое масло, уксус, сахар, соль, перец и пряности.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты маринада. Соль и сахар должны полностью раствориться. Перелейте маринад в банку среднего размера. Имейте в виду, что в него следует полностью поместить все яйца.
   
4. Добавьте в банку с маринадом сваренные вкрутую перепелиные яйца. Аккуратно встряхните банку, чтобы он распределился равномерно. Закройте её и уберите в холодильник на 24 часа.
   

Кстати

Мариновать яйца можно больше суток, если есть время. Тогда вкус станет более ярким и насыщенным. 

Хозяйка на заметку

Точно таким же способом можно мариновать и обычные куриные яйца. 

Как замариновать перепелиные яйца со свёклой

Маринованные в свёкле яйца эффектно смотрятся в разрезе. Чем дольше вы держите их в маринаде, тем насыщеннее будет цвет и тем сильнее он растечётся по белку. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйца перепелиные, сваренные вкрутую — 16 шт. 
• свёкла — 2 шт.
  
• яблочный уксус — 300 мл
  
• сахар — 3 ст. л.
  
• зёрна горчицы — 1 ст. л.
  
• чёрный перец горошком — 1 ст. л.
  
• укроп — 4 веточки
  
• сушёные итальянские травы — 2 ст. л.
  
• красный лук — 1 шт.
  

Для соуса:

• сметана — 100 г
• хрен — 2 ст. л.
  
• дижонская горчица — 2 ст. л.
  
• соль
  
• свежемолотый чёрный перец
  

1. Чтобы приготовить маринованные яйца со свёклой, нарежьте очищенную свеклу ломтиками толщиной 1 см и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, зёрна горчицы, горошины перца и итальянские травы. Затем добавьте уксус и 300 мл воды, поставьте на сильный огонь и вскипятите. 
2. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте еще 15 минут. Снимите с плиты и оставьте на 30 минут.
3. Очистите яйца и положите в большой контейнер. Добавьте нарезанный полукольцами лук, варёную свеклу из маринада и 3 веточки укропа. Залейте маринадом, закройте крышку контейнера и уберите в холодильник на 24–48 часов.
   
4. Приготовьте соус. Взбейте сметану с хреном и горчицей, посолите и приправьте перцем.
   
5. Разрежьте яйца вдоль и разложите на большой тарелке. Добавьте ломтики свёклы. На яйца выложите соус и украсьте луком. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом и свежемолотым перцем.
   

Кстати

По такому же принципу можно готовить яйца в куркуме. Они получаются красивого жёлтого цвета. 

Как замариновать перепелиные яйца в соевом соусе

Маринованные в соевом соусе яйца в Азии добавляют к супам, например к рамену. По отдельности в качестве аксессуаров они тоже хороши — подайте перепелиные яйца, посыпав кунжутом. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца перепелиные, сваренные вкрутую — 12 шт. 
• горячая вода — 6 ст. л.
  
• сахар — 2 ст. л.
  
• рисовый уксус — 2 ст. л.
  
• соевый соус — 3/4 стакана
  
• соус чили с чесноком — 1/2 ч. л. 
  
• лук-шалот, нарезанный кубиками — 2 шт.
  

1. В банку налейте воды, добавьте несколько капель сахара и размешивайте, пока он не растворится. Добавьте уксус, соевый соус, соус чили и лук. 
2. Выложите яйца. Маринад должен закрыть их полностью.
   
3. Закройте крышку банки и уберите в холодильник. Держите минимум 2 часа, а лучше сутки.
   

Кстати

Не рекомендуется передерживать яйца в маринаде. Сутки оптимально, потому что уже на второй день закуска получится слишком солёной. 

Хозяйка на заметку

Перед подачей разрежьте яйца пополам. Присыпьте щепоткой молотого чёрного перца и зелёным луком, сбрызните кунжутным маслом.