Гастрономические находки фестиваля Riesling Weeks 2021

Гастрономические находки фестиваля Riesling Weeks 2021

Анна Куклина
17 августа 2021 г.

Фестиваль Riesling Weeks в самом разгаре! Каждый ресторан-участник фестиваля разработал специальные предложения: это особые сеты рислингов, специальные цены или идеальные гастрономические пары к винам. Давайте познакомимся с пятью интересными фестивальными предложениями.

Гастрономические находки фестиваля Riesling Weeks 2021
Гастрономические находки фестиваля Riesling Weeks 2021 (Фото: предоставлено пресс-службой)

Рислинг и грузинская кухня

Грузинская кухня и рислинг кажутся вам несочетаемыми? Шеф-повар современного ресторана грузинской кухни «Эрти» из Ростова-на-Дону доказывает обратное! К минеральным рислингам из Пфальца шеф предлагает легкий сбалансированный овощной салат с сыром креметто и грибами, заправленный сливочным соусом.

К более структурным фруктовым и цветочным рислингам советуют блюдо под названием Маргалита — нежное куриное филе, обжаренное с овощами с добавлением сметаны и сыром сулугуни, которое запекается под пышкой из слоеного теста.

К классическим полусухим рислингам отличной парой будет долма — листья винограда с начинкой из говяжьего фарша или хинкали с креветкой в сливочном соусе.

Долма, ресторан «Эрти»
Долма, ресторан «Эрти»

Адрес: г. Ростов-на-Дону, ул. Нижнебульварная, д. 6, БЦ «5 морей»

Рислинг и русская кухня

В рамках фестиваля Riesling Weeks шеф-повар ресторана Гранд-кафе Dr.Живаго Алена Солодовиченко предлагает подавать к рислингам любимые всеми блюда. Например, Оливье Люсьен — салат, приготовленный по традиционному старинному рецепту, изобретенному Люсьеном Оливье еще в XIX веке. По оригинальному рецепту в салат добавляют раковые шейки вместо моркови, говяжий язык вместо докторской колбасы и каперсы вместо огурцов. Особую нежность салату придают кубики хорошо сваренного говяжьего желе.

Салат Оливье Люсьен, Гранд-кафе Dr.Живаго
Салат Оливье Люсьен, Гранд-кафе Dr.Живаго

Адрес: Москва, ул. Моховая, д. 15/1, гостиница «Националь»

Рислинг и китайская кухня

Удивительно, но китайская кухня является традиционной гастрономической комбинацией к рислингам. За счет своей высокой кислотности и широкой палитры вкусов рислинг отлично комбинируется с яркими и насыщенными блюдами китайской кухни. Ресторан предлагает следующие гастрономические сочетания к рислингу:

  • Сибас на пару по-сычуаньски. Филе сибаса с головой и хвостом приготовлено на пару с красным и зелёным болгарским перцем и свежей кинзой.
  • Хрустящий сибас с чёрными грибами, корнем лотоса и салатом бок-чой. Жареное филе сибаса выкладывается на подушку из жареных овощей (чёрные древесные грибы, стручковый горошек, корень лотоса, бок чой), подаётся под соусом с добавлением тайского чили и сычуаньского масла.
  • Хрустящий угорь с баклажаном в чесночном соусе. Копченый угорь с баклажаном, обжареные на воке, с соусом на основе устричного соуса и чеснока. Украшаются свежей кинзой и перцем чили.
  • Салат с креветками и манго. Свежие овощи (огурец, тайский манго, болгарский перец, ростки сои) с отварными креветками под пикантной заправкой.
Хрустящий баклажан, ресторан «Китайская грамота»
Хрустящий баклажан, ресторан «Китайская грамота»

Адрес: Москва, ул. Сретенка, д. 1

Рислинг и современная южная кухня

В рамках фестиваля Riesling Weeks 2021 Cafe Krasnodar предлагает специальный сет от шеф-повара, в который входят четыре блюда: севиче из охлажденного чилийского сибаса с маринованным виноградом, пряным зеленым маслом, трюфельной солью и соусом с добавлением сока юдзу, лайма и корня имбиря, зелёный кари с вонголе и лемонграссом, пряная утина ножка с сельдереем и копчённой грушей и на десерт яблочный тарт с мороженым дор-блю. На все время фестиваля будет работать отдельная вкладка Riesling Weeks с 13-ю видами немецкого вина — игристыми, тихими и десертными.

Севиче из охлажденного чилийского сибаса, Cafe Krasnodar
Севиче из охлажденного чилийского сибаса, Cafe Krasnodar

Адрес: г. Краснодар, ул. Разведчика Леонова, д. 4

Рислинг и французская классика

Шеф-повар ресторана SAVVA, что в московском отеле Метрополь предлагает сочетать рислинг с двумя изящными блюдами. Первое — угольная треска, крем из зелёного горошка, жареный шпинат, кокосовое молоко с листом лайма. Здесь стоит подобрать рислинг с ароматом печёных фруктов, специй. Освежающая кислотность вина подчеркнёт угольную треску, которую, перед тем как отправить в духовой шкаф, смазывают глазурью умами, после чего она приобретает кисло-сладкую корочку.

Второе блюдо — равиоли с тыквой, жареная фуа-гра, яблочный крем, утиный соус с сердечками. Оно прекрасно подойдет к плотным рислингам из Пфальца, в букете которых, как и во вкусе, преобладают спелые фрукты, пряности, которые подчеркнут вкус фуа-гра и сладковатую тыкву.

Равиоли с тыквой, ресторан SAVVA
Равиоли с тыквой, ресторан SAVVA

Адрес: Москва, Театральный проезд, д. 2

Фестиваль Riesling Weeks 2021 проходит с 1 июля по 31 августа в 42 городах России. В нем принимают участие более 330 баров, ресторанов, винотек и 12 торговых сетей. Фестиваль под лозунгом "Riesling Weeks 2021 – Рислинг в твоем городе" проводит Wines of Germany в поддержку флагманского немецкого сорта – рислинга, а также других сортов, характеризующих Германию как винодельческую страну.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Почему рислинг называют королем белых вин?
Почему рислинг называют королем белых вин?

Выбирая вино в магазине или ресторане, многие отдают предпочтение рислингу. Действительно, рислинг из благородного сорта белого винограда считается королем белых вин, элегантным и сложным. Давайте ...

7 летних немецких вин для новичков

СТАТЬЯ

7 летних немецких вин для новичков

Начинающим фудис кажется, что немецкие вина слишком серьезные и сложные — не подступиться. Одни только названия чего стоят — гевюрцтраминер или граубургундер. Но это совсем не так! Сомелье Татьяна ...

6 видов дресс-кода, которые стыдно не знать
6 видов дресс-кода, которые стыдно не знать

Отправляясь в ресторан, на вечеринку или важное торжество важно соблюдать дресс-код – иначе вас могут не пропустить на входе, или же вы рискуете выглядеть белой вороной и чувствовать себя неловко. ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Какая пицца идеально подойдет вашему знаку зодиака?
Какая пицца идеально подойдет вашему знаку зодиака?

Все мы любим пиццу. Но какая пицца создана именно для вашего знака зодиака? Может быть, гавайская? Или с грибами и трюфелем? Прислушаемся к советам специалистов.

Вред и польза кабачков. Какие кабачки лучше не есть
Вред и польза кабачков. Какие кабачки лучше не есть

В этом году небывалый урожай кабачков! Мы любим этот овощ за простоту и универсальность — из него можно готовить разные вкусные блюда. Но есть у кабачков и темная сторона — есть их можно не всем и не ...

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях