День карамели: где и когда появился десерт и почему его любят во всем мире

Карамелью называют растопленный сахар, кристаллы которого при температуре 170 °C начинают менять текстуру и плавиться. При медленном нагревании молекулы распадаются и образуют новые соединения. Так, карамель обретает глубокий, насыщенный вкус и золотисто-коричневый цвет. Этот процесс известен как «карамелизация» и применим для любого сорта сахара.

Карамель была любимой сладостью в Европе и на Ближнем Востоке на протяжении многих веков, благодаря легкости приготовления. Существует несколько версий ее происхождения. По одной из них карамель случайно открыли в Древнем Египте. На пламя огня попала смесь сахара и молока, которая сначала расплавилась, а затем затвердела. Другая версия утверждает, что карамель придумали в Турции в XVII веке, где карамельную массу специально приготовили для использования при создании различных лакомств.

Является ли карамель украшением десерта, добавкой к кофе или простой конфетой, ее привлекательность заключается в идеальном балансе сладости, легкой горчинки и тягучей текстуры.

Одним из популярных вариантов использования лакомства являются яблоки в карамельной глазури. Слой карамели является обязательным во многих классических десертах, таких как флан и крем-брюле. Популярная сладость также является связующим элементом для пралине, кукурузной карамели и арахисовой пастилы.

Будет ли текстура мягкой и тягучей или твердой и ломкой, зависит от способа приготовления. Чаще всего сахар при нагревании обычно постоянно помешивают, пока он не превратится в однородную массу светло-коричневого оттенка. Процесс карамелизации придает ей маслянистый вкус с ореховыми нотками. В смесь добавляют сливки и сливочное масло, сахарную пудру или ванильный сахар, если хотят получить мягкие жевательные конфеты. Лакомство для массового производства также чаще всего ароматизируют ванилью.

Сладкий десерт может выступать источником энергии для организма, поскольку сахар быстро расщепляется и превращается в глюкозу, которая обеспечивает быстрый прилив энергии. Также карамель также содержит триптофан, который способствует расслаблению и снижению стресса.

Недавно «Гастрономъ» писал о том, как сделать карамель для торта.