Не только хумус и фалафель: что можно приготовить из нута дома

Многие считают, что приготовить нут дома сложно, но это заблуждение! Во-первых, сейчас в магазинах продается консервированный нут в банках. Это уже готовый к использованию продукт, который значительно сокращает время приготовления блюд из нута дома. Он не разваривается в похлебках и супах, хорош для приготовления салатов и сохраняет свою форму при запекании. Во-вторых, если купили сухой нут и хотите его отварить, нужно совершить только три действия:

• Замочите нут в воде на 6–12 часов. Воду для приготовления нута дома лучше всего периодически менять.
• Откиньте нут на сито или дуршлаг, промойте проточной водой. Переложите нут в кастрюлю и залейте свежей водой.
• Доведите воду до кипения и варите без добавления соли на слабом огне до готовности, 2–3 часа. Зерна должны стать мягкими, но сохранить свою форму и с большинства зерен должна сойти прозрачная плёнка. Приготовление нута можно ускорить, если воспользоваться скороваркой.

Более подробные инструкции, как приготовить нут дома смотрите в наших рецептах.

Салаты и закуски с нутом, которые можно приготовить дома

Нут, запеченный в духовке и поданный со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком

Конечно, жареный нут в этом блюде — главный ингредиент, но ему нужна поддержка. Свежей зелени (зеленый лук, фиолетовый базилик, кинза) и хрустящей редиски будет вполне достаточно.

Для приготовления 4 порций нужно:

• готовый нут — 600 г
• молотая зира, сладкая и копченая паприка — по 1 ст. л.
• вяленые помидоры в масле — 100–120 г 
• розовые помидоры — 2 шт.
• кабачок — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• соль и свежемолотый черный перец

Для хрустящего лука:

• луковицы — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• питьевая вода — 1 ст. л. 
• соль — 1 щепотка
• мука — 100–150 г
• панировочные сухари  — 200 г 
• масло для фритюра

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Чтобы приготовить нут, переложите его в миску и смешайте с маслом от помидоров. Соедините все специи с солью, посыпьте нут. Выложите нут на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекайте в духовке 15 минут.
3. Нарежьте вяленые помидоры полосками, свежие помидоры и кабачки — кубиками со стороной 2–3 см, чеснок — тонкими кружочками. Обжарьте чеснок с кабачками в оставшемся от вяленых помидоров масле до румяной корочки. Положите помидоры (оба вида) и оставьте томиться на слабом огне, пока готовится все остальное.
4. Для хрустящего лука очистите лук и нарежьте крупными перьями. Взбейте яйцо в мисочке с водой и щепоткой соли до однородности. Муку во второй мисочке посолите и поперчите. В третью мисочку насыпьте хлебные крошки или панировочные сухари.
5. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Обваливайте лук последовательно в муке, в яйце, в сухарях и обжаривайте в масле до хрустящей корочки. Готовый лук выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
6. Выложите нут с овощами на тарелки, посыпьте луком и подавайте. Нут с овощами, приготовленный дома, готов.

Сэндвич с ростбифом и нутом

Такой сэндвич подавайте с салатом из помидоров и красного лука, заправленным оливковым маслом с лимонным соком. При желании можно приготовить такое блюдо с нутом и с отварной или запечённой курицей или с другим мясом, которое есть дома.

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжья вырезка — 500 г 
• оливковое масло
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 3–4 веточки
• пита — 4 шт.
• консервированный нут — 1 банка (400 г)
• копченая паприка
• лимонный сок
• любые проростки для подачи
• соль и свежемолотый черный перец

1. Для ростбифа натрите вырезку солью и перцем, обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком и тимьяном до румяной корочки со всех сторон. Затем заверните в фольгу и запекайте при 150 °С 10–15 минут или до нужной степени готовности. Остудите в фольге, 2 часа.
2. Разрежьте каждую питу на 2 круглые лепешки, смажьте оливковым маслом изнутри и поджарьте масляной стороной на сухой сковородке.
3. Нут откиньте на сито, обсушите. Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите нут, обжарьте с солью на сильном огне, 3–5 минут. Немного раздавите горошины нута толкушкой, приправьте копченой паприкой, черным перцем и лимонным соком.
4. Тонкими ломтиками нарежьте ростбиф. На каждую лепешку выложите нут, сбрызните его маслом и добавьте ломтики ростбифа. Посыпьте проростками и сразу же подавайте. Такая закуска заменит сэндвичи и бутерброды на домашнем празднике.

Обжигающе горячие и хрустящие панелле из нута

Без этих нутовых квадратиков невозможно представить Сицилию. Обычно их готовят в небольших лавочках, где стоит большая кастрюля с кипящим маслом, или по праздникам дома. Можно есть панелле как закуску, попросив положить на тарелку, но настоящие сицилийцы обязательно купят панини с панелле — большую булку, разрезанную пополам, с кусочками панелле в середине. Главное правило панелле — они должны быть обжигающе горячими и хрустящими.

Для приготовления 3–4 порций нужно:

• нутовая мука — 200 г 
• питьевая вода — 600 мл 
• соль — 1,5 ч. л. 
• петрушка — 5 веточек
• растительное масло для жарки
• свежемолотый черный перец

1. Чтобы приготовить панелле дома, в кастрюле смешайте муку из нута с водой и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет слегка густой (как полента). Приправьте солью и перцем и добавьте мелко нарезанную петрушку.
3. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте перемешивать 1 минуту.
4. Вылейте смесь на поднос с бортиками и распределите слоем 6–7 мм. Оставьте до полного остывания. Смесь должна загустеть.
5. Разрежьте получившийся пласт на небольшие прямоугольники или квадраты (примерно 5х7 см).
6. Разогрейте растительное масло для фритюра в кастрюле. Масло должно быть очень горячим. Жарьте панелле порциями, время от времени переворачивая, до золотистого цвета. Готовые панелле перекладывайте на бумажные полотенца. Лучшая подача панелле дома — это или по-сицилийски с хрустящим хлебом, или со свежими овощами и любимым соусом

Ливанский хумус с пряными куриными сердечками

Классический хумус в Ливане готовят из нута, измельчённого в пюре, с добавлением тахинной (кунжутной) пасты, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Рецепт этого хумуса из нута с куриными сердечками предоставлен Владимиром Богожавцем, бренд-шефом ресторана 15/17 Bar&Grill. Его легко приготовить из сухого нута и дома.

Для приготовления 4 порций нужно:

• сухой нут — 250 г
• тахинная паста — 200 г
• сок половины лимона
• куриные сердечки — 400 г
• помидор — 1 шт.
• красный молотый перец — 15 г
• молотая паприка — 15 г
• молотая корица — 15 г
• молотый кардамон — 15 г
• чеснок — 1 зубчик 
• чили-перец свежий, без семян — 2 г
• кинза — 15 г
• соус наршараб — 10 мл
• зерна граната — 15 г
• соль

1. Нут замочите на 5–6 часов в холодной воде. Затем воду слейте, снова залейте чистую в пропорции 1:2 и после закипания варите на небольшом огне до мягкости, 2–3 часа. Откиньте на дуршлаг, воду от варки сохраните.
2. Сердечки предварительно замаринуйте в смеси мелко нарезанного помидора с красным молотым перцем, сладкой паприкой, кардамоном и корицей. Оставьте на пару часов в холодильнике.
3. Нут измельчите блендером. Добавьте немного воды от варки и снова измельчите. У вас должна получиться консистенция густой сметаны. Добавьте соль, лимонный сок и тахинную пасту.
4. Сковороду сильно разогрейте и жарьте сердечки 4–5 минут или до полной готовности с добавлением мелко нарезанного чеснока и перца чили. Снимите с огня, заправьте кинзой, наршарабом и добавьте зерна граната. Все перемешайте и выложите на хумус. Ресторанное блюдо из нута у вас дома готово.

Хумус с грибами

В этом блюде к традиционной схеме нут + тхина добавлен еще один участник — жареные грибы. Это вариант для тех, кому чистый хумус кажется слишком пресным или просто хочется разнообразить любимое блюдо из нута. К тому же грибочки делают восточную закуску ближе русскому сердцу. Выкладывайте грибы на сковороду в один слой, чтобы они обжаривались, а не тушились. Рецепт предоставлен рестораном Nofar.

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• вареный нут — 1 кг 
• питьевая вода — 350 мл
• лимонный сок — 50 мл
• соль — 5 г
• зира — 5 г
• кунжутная паста — 300 г

Для грибов:

• вешенки — 250 г
• шампиньоны — 250 г
• чеснок — 2 зубчика
• луковица — 1 шт.
• зира — 1 г 
• соль
• петрушка — 1 пучок

1. Нут в чаше блендера или кухонного комбайна смешайте с водой, лимонным соком, солью и зирой. Взбейте в однородную пасту.
2. Добавьте кунжутную пасту и перемешайте.
3. Грибы нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к ним зиру и обжарьте все на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
4. Разложите хумус по тарелкам, сверху добавьте грибы и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Теплый салат с гречкой и нутом

Ольга Всеволодова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Попробуйте этот салат и не говорите, что постное не может быть вкусным. Только выбирайте для этого блюда качественные продукты, и всё сложится в гармоничную и яркую картину. Нут можно отварить заранее».

Для приготовления 4 порций нужно:

Для салата:

• ядрица — 200 г
• питьевая вода — 400 мл
• соль — 1 ч. л. 
• баклажан — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• вареный нут — 200 г
• помидоры черри — 150 г
• лук-шалот — 2 шт.
• листья кинзы
• изюм — 50 г

Для заправки:

• кинза — 2–3 веточки
• сок 1 лимона
• оливковое масло — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Сварите гречку до полной готовности. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
2. Баклажан нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с маслом, 5 минут. Добавьте нут и жарьте еще 5–6 минут.
3. Помидоры разрежьте пополам, лук нарежьте кольцами, листья кинзы мелко порубите.
4. Для заправки кинзу, сок лимона, оливковое масло, мед взбейте в блендере до однородной массы. Добавьте соль, перец и перемешайте получившуюся заправку.
5. К гречке добавьте баклажаны с нутом, изюм, лук, помидоры. Заправьте салат и подайте теплым. Еще одно блюдо из нута, приготовленное дома, готово.

Супы с нутом, которые можно готовить дома

Харира

Это один из наших любимых супов. В Африке мусульмане именно его едят в праздник Рамадан после длинного поста. А мы его едим просто так — и обязательно ставим рядом с каждой тарелкой мисочку со свежевыжатым лимонным соком.

Если вы хотите сделать суп более пряным, при обжаривании мяса добавьте по 1 ч. л. молотой корицы, куркумы и имбирного порошка. Если вы любите острое, положите в суп вместе с луком и чесноком 1–2 нарезанных колечками свежих красных чили, с семенами или без.

Для приготовления 6 порций нужно:

• сухой нут — 200 г
• сухая коричневая чечевица — 190 г
• разная баранина на косточках (грудка, корейка, лопатка) — 600 г 
• луковицы — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сельдерей — 4 черешка
• оливковое масло — 30 мл
• кайенский перец — 5 г
• консервированные помидоры кусочками в собственном соку — 800 г
• питьевая вода — 1,5 л 
• кинза и петрушка — по 1 пучку
• мелкая паста (звездочки, ракушки, рожки) — 1 горсть
• яйца — 2 шт.
• сок половины лимона
• сок 4 лимонов для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

1. Замочите нут в большом количестве холодной воды на 12 часов. Затем откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Залейте свежей холодной водой и варите 1 час. Снова откиньте на дуршлаг. Чечевицу замочите на 3 часа, откиньте на дуршлаг.
2. Баранину порубите крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми дольками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
3. В кастрюлю, где жарилась баранина, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте сельдерей и кайенский перец, готовьте, помешивая, 2 минуты. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте помидоры вместе с жидкостью и чечевицу. Влейте кипящую воду. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 час.
4. Положите в суп вареный нут и пучки зелени, приправьте солью и перцем по вкусу, варите 20 минут. Добавьте пасту и варите еще 5 минут.
5. Когда суп готов, удалите пучки зелени; взбейте яйца с лимонным соком и очень тонкой струйкой влейте в суп, постоянно мешая ложкой, — должны получиться длинные яичные «нити». Подавайте немедленно со свежевыжатым лимонным соком.

Томатный суп с нутом и беконом

Даже жарким летом бывают прохладные дни, когда хочется чего-нибудь согревающего, что уж говорить об остальных временах года... Для сезона осень-зима-ранняя весна наш рецепт томатного супа с нутом подходит замечательно, тем более что для его приготовления дома потребуются самые привычные продукты.

Для приготовления 6 порций нужно:

• луковица — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• с/к бекон — 120 г
• помидоры — 1 кг
• оливковое масло
• хлопья перца чили — щепотка
• томатная паста — 2 ст. л.
• сушеная смесь итальянских трав  — 2 ч. л.
• куриный бульон — 1 л
• базилик — 1 пучок
• подсушенный белый хлеб — 3 ломтика
• сахар — 1 щепотка
• консервированный нут — 2 банки (по 400 г)
• шпинат — 50 г
• петрушка — 5 веточек
• твердый выдержанный сыр для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

1. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите. Нарежьте кубиками бекон. Помидоры положите на 2 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, положите бекон и обжарьте до золотистого цвета. Готовый бекон переложите шумовкой на бумажные полотенца, а в каст­рюлю добавьте лук. Жарьте лук 3–5 минут, до мягкости, затем положите чеснок и хлопья чили и готовьте 1 минуту, до появления аромата. Положите в каст­рюлю томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 1–2 минуты. Добавьте в кастрюлю помидоры и смесь итальянских трав. Тушите на среднем огне 15 минут.
3. Влейте в кастрюлю бульон, добавьте листья базилика и наломанный небольшими кусочками хлеб. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 20 минут. Измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте в суп соль, перец и щепотку сахара.
4. Откиньте нут на дуршлаг, промойте и положите в суп вместе с беконом. Добавьте мелко нарезанную петрушку и шпинат. Поставьте кастрюлю с супом на средний огонь и прогрейте, 5 минут. Разлейте суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте натертым сыром. Согревающий суп с нутом, который легко приготовить дома, готов.

Суп с курицей и нутом

Этот суп с нутом готовят на Крите зимой в тавернах. Его просто приготовить и дома. Он получается всегда вкусным. Интересно, что в супе сочетаются и традиционная греческая, и арабская кухни. От арабов супу достались нут и корица, а от греков стандартный греческий прием: суп заправляется желтком, смешанным с лимонным соком. Именно это делает суп шелковистым.

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• луковица  — 1 шт.
• сельдерей — 1 черешок
• морковка — 1 шт.
• куриные окорочка — 500 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 15 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• молотая корица — 0,5 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
• питьевая вода — 1 л
• консервированный или вареный нут — 400 г
• желток — 1 шт.
• сок 1 лимона
• кинза — 10 веточек
• соль

1. Нарежьте лук маленькими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками. Морковь разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте толстыми ломтиками.
2. Порубите куриные окорочка на порционные куски. В кастрюле растопите оливковое и сливочное масло и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки. Переложите кусочки курицы на тарелку.
3. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и жарьте на среднем огне до мягкости лука, 6–8 минут.
4. Добавьте чеснок, корицу, перец и соль, верните курицу в кастрюлю. Влейте воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого. Варите 45 минут.
5. Нут откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Положите в суп и готовьте еще 10–15 минут.
6. Для заправки смешайте желток с лимонным соком и влейте тонкой струйкой в кастрюлю, активно размешивая суп. Этого, по желанию, можно и не делать, если хотите немного отойти от традиций.
7. Добавьте мелко нарезанную кинзу и готовьте еще 3–5 минут, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут. Подавайте суп горячим.

Картофельный суп-пюре с нутом

Этот суп хорош ранней весной, поздней осенью или зимой, когда хочется согреться. А еще в этом супе много клетчатки, которая стимулирует здоровое пищеварение: почти 60% от суточной нормы. Нут можно сварить самостоятельно, а можно купить консервированный. Подавайте суп с гренками, с хрустящими хлебцами или с тостами.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 200 г
• укроп — 1 пучок
• лук-порей, только белая часть и 2–3 см зелёной — 1 шт.
• молотый кориандр — 2 ч. л.
• питьевая вода — 800 мл
• оливковое масло — 3 ч. л.
• вареный нут — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• ржаной или цельнозерновой хлеб — 200 г 
• зеленый лук для подачи, по желанию
• соль и свежемолотый черный перец

1. Мелко нарежьте очищенный картофель и укроп, лук нарежьте полукольцами. Поджарьте в кастрюле лук вместе с кориандром в оливковом масле.
2. Добавьте картофель, залейте водой и варите до мягкости. За 1–2 минуты до завершения добавьте укроп. Снимите с огня.
3. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером. Добавьте вареный нут и приправьте мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Верните на огонь и прогрейте еще 1–2 минуты.
4. Нарежьте хлеб и поджарьте его на оливковом масле. По желанию украсьте суп перед подачей мелко нарезанным зеленым луком.

Крем-суп из нута с кальмаром и копченой рыбой

На Востоке суп — не самое популярное блюдо. А вот нут — другое дело. С нутом готовят всё: салаты, основные блюда, гарниры и десерты. Шеф Владимир Сидоров предлагает приготовить с нутом крем-суп, дополнив его кальмаром и филе копченого окуня. Согласитесь, что это весьма оригинальное блюдо из нута, приготовленное дома. Оно отлично подойдет для встречи с друзьями — будет что обсудить.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• сухой нут — 600 г
• лук — 150 г
• морковь — 150 г
• клубень сельдерея — 150 г
• чеснок — 10 г
• масло сливочное — 60 г
• овощной бульон — 1 л
• очищенный кальмар — 400 г
• оливковое масло — 20 мл
• филе окуня г/к  — 200 г
• сливки 33%  — 400 мл
• соль и свежемолотый черный перец

1. Нут замочите в холодной воде на сутки. Промойте и откиньте на сито или дуршлаг. Обсушите.
2. Овощи и чеснок нарежьте кубиками. Переложите в кастрюлю с толстым дном и обжарьте вместе с нутом на сливочном масле.
3. Содержимое кастрюли залейте горячим бульоном и варите да готовности. В конце добавьте специи.
4. Пробейте суп погружным блендером до однородности.
5. Кальмара нарежьте на квадраты или «лапшой». Обжарьте на оливковом масле, 2–3 минуты. Посолите, поперчите.
6. Филе окуня разберите на небольшие кусочки.
7. В суп-пюре добавьте сливки. Верните на огонь и варите 2–3 минуты, не доводя до кипения. Повторно пробейте блендером. Разлейте по тарелкам. Добавьте окуня и кальмара. Украсьте оливковым маслом и подавайте горячим.

Основное горячее из нута для простого приготовления дома

Перцы, фаршированные нутом и диким рисом

Это фаршированные перцы, приготовленные в восточном стиле — с бараньим фаршем, нутом, диким рисом и ароматными восточными специями.

Для приготовления 8 штук нужно:

• сладкий перец  — 8 шт.
• луковица — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• фарш из баранины — 400 г
• консервированный нут — 1 банка (400 г)
• смесь специй для плова (зира, барбарис, острый перец)  — 1 ч. л. 
• готовый дикий рис — 1,5 стакана
• чеснок — 4 зубчика
• рубленые помидоры в собственном соку — 400 г 
• соль, свежемолотый черный перец

1. Срежьте с перцев верхнюю четверть — «крышечку» с плодоножкой. Аккуратно удалите из перцев и с крышечки семена и перегородки.
2. Измельчите лук, обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла, 5 минут. Увеличьте огонь и добавьте фарш. Перемешайте, обжаривайте, разбивая комочки фарша, пока он не изменит цвет.
3. Откиньте нут на дуршлаг, слегка раздавите его. Добавьте к мясу с луком, приправьте специями, солью и перцем, тушите 1 минуту.
4. Положите рис, тщательно перемешайте и немного остудите.
5. Раздавите чеснок, очистите и измельчите. Смешайте с помидорами и их соком. Поперчите и посолите.
6. Нафаршируйте перцы начинкой из риса с мясом не слишком плотно, чтобы перцы не лопнули. Уложите в кастрюлю вертикально, накройте крышечками.
7. Влейте томатно-чесночную массу и долейте холодной водой, чтобы перцы оказались покрыты под крышечку. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и тушите до мягкости перцев, примерно 40 минут. Еще одно блюдо с нутом, приготовленное дома, готово. Подавайте его горячим или теплым.

Баклажаны, нут и лук

Иногда гарниры настолько хороши, что могут выступать в роли полноценного самостоятельного блюда. Этот микс из нута, баклажанов и лука — как раз такой случай. В любой момент к ним можно добавить мясо или рыбу, и получится сытный обед или ужин, который просто и быстро приготовить дома.

Для приготовления 2–4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• оливковое масло «экстра вирджин»
• красная луковица — 1 шт.
• консервированный нут — 1 банка (400 г)
• цветочный мед — 1 ст. л.
• сок 1 лимона
• паприка и зира — по 0,5–1 ч. л. 
• кинза — 4–5 веточек
• соль, свежемолотый черный перец

1. Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. При помощи кисточки смажьте маслом с двух сторон. Посолите и поперчите. Положите на решетку, смазанную маслом, или постелите на нее лист фольги. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 минут.
2. Лук нарежьте кольцами. Обжарьте на сильном огне с оливковым маслом, 2–3 минуты.
3. Нут откиньте на сито. Добавьте к луку. Перемешайте и прогрейте еще 1–2 минуты. Добавьте мед, лимонный сок, паприку и зиру. Перемешайте. Прогрейте 1 минуту. Снимите с огня.
4. Баклажаны нарежьте крупными кусочками. Смешайте в миске с содержимым сковороды и мелко нарезанной кинзой. Посолите и поперчите. Подавайте блюдо с нутом горячим.

Рагу с бараниной, нутом и курагой

Курага отлично сочетается с мясом, особенно с бараниной. Выбирайте кисло-сладкие сорта кураги и наиболее твердые плоды. Для этого блюда лучше использовать вареный нут. Его, как мы писали выше, совсем легко приготовить дома.

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная луковица — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• мякоть баранины  — 500 г
• оливковое масло
• рубленые помидоры — 400 г
• смесь специй рас-эль-ханут  — 2 ст. л.
• вареный нут — 400 г 
• курага — 200 г
• куриный бульон — 600 мл 
• гранатовые зерна — 120–150 г
• кинза — 2 горсти
• соль, свежемолотый черный перец

1. Лук разрежьте на 6–8 частей. Морковь нарежьте крупными брусочками. Чеснок разрежьте пополам.
2. Баранину нарежьте средними кубиками, обжарьте в масле, 3 минуты, переложите в миску.
3. В сковороду положите лук, чеснок и морковь, готовьте 3 минуты. Добавьте помидоры, соль, перец и рас-эль-ханут.
4. Переложите в жаропрочную форму с высокими бортиками. Добавьте нут, баранину и курагу, разрезанную пополам. Залейте бульоном, доведите до кипения.
5. Накройте крышкой. Готовьте в разогретой до 180 °С духовке 1 час. Доведите до полной готовности мяса. Разложите рагу по тарелкам, украсив зернами граната и нарезанной кинзой. Подавайте с кускусом или с  рисом.

Перцы, фаршированные рисом и нутом

К фаршированным перцам подойдет салат из тонко нарезанных кислых яблок со шпинатом, зирой, чесноком и оливковым маслом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• длиннозерный рис — 1 стакан 
• вода — 300 мл
• сладкий перец  — 6 шт.
• луковицы — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• морковь — 1 шт.
• оливковое масло
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• консервированный нут — 1 банка  (400 г)
• твердый сыр — 100 г
• соль, свежемолотый черный перец

1. Сварите рис под крышкой, 15 минут. Снимите с огня. Охладите под крышкой, 10–15 минут.
2. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Разрежьте перцы вдоль пополам. Удалите семена и перегородки.
3. Лук, чеснок и морковь мелко нарежьте. Обжарьте в 3 ст. л. масла с солью на среднем огне, 7–10 минут. Приправьте паприкой, смешайте с рисом. Откиньте нут на дуршлаг, слегка разомните вилкой, добавьте к рису с овощами, перемешайте.
4. Начините перцы получившейся смесью, выложите на подготовленный противень. Натрите сыр на мелкой терке, посыпьте перцы. Запекайте в нижней трети духовки примерно 30 минут. Подавайте горячими.

Тажин с курицей, тыквой и виноградом

Главный элемент при приготовлении тажина — толстостенная посудина с крышкой конусообразной формы. В тажине продукты не варятся или жарятся, а томятся, отдавая весь свой вкус подливке и пропитываясь ароматом восточных специй и пряностей. Если тажина у вас нет, используйте для этого блюда сковороду с толстыми стенками и дном или лучше утятницу с крышкой.

На гарнир к такому изобилию красок лучше всего подать нейтральный по вкусу кускус. Рецепт предоставлен рестораном Nofar. Это блюдо с нутом шеф-повар ресторана специально выбрал для приготовления дома.

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные голени или бедра — 1,2 кг
• растительное масло для жарки
• куриный бульон — 1,5 л
• оливки без косточек  — 120 г
• фенхель — 1 шт.
• мякоть тыквы  —  200 г
• вареный нут — 120 г
• смесь специй рас-эль-ханут  — 1 ч. л. 
• белый виноград без косточек  — 1 гроздь
• растительное масло — 1 ст. л.
• зеленый лук по вкусу
• петрушка по вкусу
• сырой кускус для гарнира — 600 г

1. Курицу порубите на кусочки размером со спичечный коробок. Обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
2. Переложите курицу в тажин или в тяжелую толстостенную форму вроде утятницы для долгого томления. Залейте бульоном или водой. Добавьте оливки, нарезанный на восьмушки фенхель и тыкву, нарезанную кубиками по 2 см.
3. Готовьте в разогретой до 180 °С духовке 1 час.
4. За 25 минут до окончания готовки добавьте к курице нут и смесь специй рас-эль-ханут.
5. Выложите кускус в жаропрочную миску, подсолите, залейте кипятком в пропорции 1:1,5. Накройте миску крышкой, а лучше укутайте, чтобы кускус успел хорошенько распариться.
6. Перед подачей в тажин вмешайте целые ягоды винограда, сбрызните его маслом, посыпьте рубленой зеленью, посолите. Подавайте с горячим с кускусом.

Нутовое печенье с шоколадом

Алсу Муфтахова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Замечательное безглютеновое постное печенье из нута: без муки, без сахара и яиц. Мед можно заменить кленовым сиропом».

Для приготовления 5 порций нужно:

• вареный нут — 300 г 
• арахисовое масло без сахара  — 160 г 
• мед — 80 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• шоколад (от 70% какао-бобов, без молока)  — 80 г

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Нут, арахисовое масло, мед, разрыхлитель и соль измельчите в блендере до однородного состояния.
3. Шоколад порубите на кусочки, добавьте к тесту, перемешайте. Масса должны быть густой.
4. Сформируйте шарики размером с крупный грецкий орех и выложите на противень. Сверху каждый можно слегка придавить.
5. Выпекайте 10–12 минут или до полной готовности, но не пересушите! Достаньте противень из духовки и остудите выпечку до комнатной температуры. Печенье из нута готово. Как и все представленные здесь рецепты с нутом, этот легко проверить на практике дома.