7 бюджетных летних ужинов на всю неделю, просто, но с выдумкой

ПОНЕДЕЛЬНИК

Салат из капусты с сельдереем, грушей и морковью

Грушей в салатах в приниципе никого не удивишь. Но домашний салат на ужин – он же не ради удивления делается, правда? Просто сочетание сладкой груши с хрустящими овощами - это очень здорово, особенно если в солоноватую заправку добавить немного апельсиновой цедры и сока.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• половина небольшого кочана молодой капусты
• 2 средние морковки
• 4 черешка сельдерея
• 1 плотная сладкая груша
• сок и цедра 1 большого апельсина
• 2 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. натурального йогурта
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Очистите внешнюю часть черешков сельдерея от жестких волокон при помощи ножа для чистки овощей. Нарежьте черешки поперек тонкими ломтиками.
2. Очистите морковь и нарежьте вдоль пластинами толщиной 3 мм. Затем нарежьте по диагонали поперек тонкой соломкой. Смешайте с капустой и сельдереем, посолите, немного пожмите руками.
3. Грушу разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть нарежьте поперек тонкими ломтиками.
4. Для заправки смешайте цедру и сок апельсина, йогурт и майонез. Посолите и поперчите.
5. Полейте заправкой капусту с морковью, добавьте грушу и перемешайте. Сразу же подавайте,

Тиляпия в сливочном томатном соусе

Всем хороша тиляпия (она же тилапия): и бюджетна, и вкусна… Но только вот по центру филе проходит полоса косточек. Вынуть пинцетом их не удастся, даже не пытайтесь. И если оставить их как есть, они всем испортят ужин. Так что, нимало не сомневаясь, вырезайте всю эту полоску.

Для приготовления тиляпии на 4 порции нужно:

• 4 филе тиляпии (800 г)
• 1 банка (400 г) любого томатного соуса
• 100 г сладкого соуса чили
• 50 мл соевого соуса
• 80 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. сухого чесночного порошка
• 1 ч. л. сухого базилика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбу обсушите, вырежьте по центру полоску с косточками. Натрите рыбу солью, перцем и растительным маслом со всех сторон.
2. В глубокой сковороде с жаропрочными ручками смешайте томатный и соевый соус, сладкий соус чили, сухие базилик и чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте 100 мл воды. На сильном огне доведите до кипения и потушите на среднем огне 5 мин.
3. Выложите рыбу в соус и утопите в нем. Готовьте на небольшом огне 12 мин. Затем выньте рыбу в подогретые глубокие тарелки.
4. Пока рыба тушится, нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками. Постепенно добавляйте масло в томатный соус, все время его перемешивая.
5. Налейте соус в тарелки вокруг рыбы, при желании еще поперчите. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

Скорее всего, сушеный базилик нарезан довольно крупно. Чтобы он успел впитать в себя жидкость и полностью раскрыться за недолгое время тушения, перед тем как класть в соус, разотрите его в ступке, добавив немного соли.

ВТОРНИК

Салат из холодной гречневой лапши с огурцами и имбирной заправкой

Гречку в Японии не едят. То есть в виде каши не едят. А в виде лапши (ее называют соба) – с огромным удовольствием, она очень популярна. В большинстве видов собы, которая продается у нас, к сожалению, есть пшеница – это потому, что сделать тесто для лапши из одной только гречки умеют только очень опытные мастера, и стоит она дорого. Но если вам важна еда без глютена, поищите – все же пару марок настоящей гречневой-гречевой лапши можно найти в продаже.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 300 г гречневой лапши соба
• 4 средних хрустящих огурчика
• 1 небольшой пучок зеленого лука (30–40 г)
• 3 см свежего корня имбиря
• 1 зубчик чеснока (5 г)
• 30 мл соевого соуса
• 30 мл соуса сладкий чили
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и сразу переложите в ледяную воду. Оставьте там на пару минут, затем снова откиньте на дуршлаг и обсушите.
2. Огурцы разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой удалите сердцевину с семенами и сложите ее в блендер. Сами огурцы нарежьте тонкими ломтиками.
3. У зеленого лука белую часть нарежьте очень тонкими колечками, а зеленую – кусками длиной 4–5 см. Эти куски нарежьте вдоль тонкой соломкой.
4. Для заправки очистите чеснок и имбирь, натрите на терке, добавьте в блендер к огуречным сердцевинам. Влейте соевый соус и соус чили, добавьте немного соли и перец. Взбейте до однородности.
5. Соедините лапшу, огурцы, обе части зеленого лука и заправку. Перемешайте, дайте настояться 10 мин. и подавайте.

Бедрышки цыпленка с черешневым соусом

Черешня, добавленная в несладкие блюда, придает им яркую фруктовую нотку, но не делает их слишком сладкими, в отличие от некоторых других ягод. Особенно красиво получается, если вы используете черешню разных цветов.

Для приготовления бедрышек на 4 порции нужно:

• 4 больших филе куриного бедра или 8 небольших (700 г)
• 300 г черешни
• 1 средняя красная луковица
• 2 см свежего корня имбиря
• сок половины лимона (40 мл)
• 30 г растительного масла
• 1 ч. л. паприки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Натрите цыпленка солью и перцем со всех сторон. Разогрейте духовку до 170 °С, желательно с конвекцией. Уложите бедрышки в застеленную пергаментом форму кожей вверх и поставьте в верхнюю треть духовки на 20–25 мин., в зависимости от размера.
2. Пока бедрышки запекаются, удалите у черешни косточки. Половину черешни крупно нарежьте.
3. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Обжарьте чеснок и имбирь в растительном масле, 30 сек.
4. Добавьте нарезанную черешню, посолите, жарьте на сильном огне, часто перемешивая, 5 мин. Всыпьте паприку и готовьте еще 1 мин.
5. Полейте бедрышки черешневым соусом, запекайте еще 5 мин. Разложите бедрышки с соусом на тарелки. В форму, где запекались бедрышки, положите целую свежую черешню и перемешайте в остатках соуса. Выложите на тарелки к бедрышкам и подавайте.

СРЕДА

Жареные сэндвичи с брынзой и яблоком

Чтобы превратить такие сэндвичи в настоящее произведение гастрономическо искусства, купите вкусного хлеба на закваске, причем скорее ржаного или ржано-пшеничного, а не белого. Хотя и белого можно – но тогда лучше с добавлением семечек. И брынзу используйте настоящую, не заменяйте ее каким-нибудь фетаки!

Для приготовления сэндвичей на 4 порции нужно:

• 6 кусков хлеба для сэндвичей
• 1 маленькое красное яблоко (50 г)
• 150 г брынзы
• 1 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. жирной сметаны
• 1 маленький пучок зеленого лука (30 г)
• 0,5 ч. л. копченой паприки (2 г)
• соль
• свежемолотый черный перец
• сливочное масло

1. Очень мелко нарежьте зеленый лук, немного посолите и разомните пестиком. Тонко нарежьте яблоко, удалив сердцевину.
2. Разомните брынзу вилкой или натрите на терке. Смешайте брынзу с майонезом, сметаной, паприкой, зеленым луком и черным перцем.
3. Смажьте 4 куска хлеба массой из брынзы, накройте ломтиками яблока, затем оставшимися кусками хлеба. Прижмите.
4. Смажьте хлеб снаружи тонким слоем масла и быстро обжарьте в сковороде со всех сторон. Задача обжарить хлеб до корочки прежде, чем начинка нагреется и потечет. Сразу же подавайте.

Чаудер из консервированной горбуши

Чаудер – это густой северо-американский суп, который делают из рыбы или морепродуктов. Но обычно морепродуктов этих в составе немного – гораздо больше овощей. А вот сливки играют важнейшую роль, придавая чаудеру насыщенность и нежность одновременно. Так почему бы не попробовать приготовить такой суп из консервированной рыбы?

Для приготовления чаудера на 4-6 порций нужно:

• 1 банка горбуши в собственном соку (300 г)
• 300 г картофеля
• 400 г зерен замороженной кукурузы
• 2 средних сладких перца (300 г)
• 6 черешков сельдерея (150 г)
• 2 большие луковицы (350 г)
• 4 зубчика чеснока (20 г)
• 500 мл сливок жирностью 30%
• 50 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. куркумы (2 г)
• соль
• свежемолотый белый перец
• зелень для подачи

1. Очистите и мелко нарежьте лук, сладкий перец, чеснок и сельдерей, обжарьте в кастрюле с толстым дном в сливочном масле на среднем огне, 15 мин.
2. Очистите картофель, нарежьте средними кубиками, добавьте к луку, обжаривайте 2–3 мин. Добавьте куркуму, перемешайте. Влейте 800 мл холодной воды, доведите до кипения, варите на слабом огне 15 мин.
3. Раскрошите горбушу в собственном соку. Добавьте в суп кукурузу и горбушу вместе с соком, посолите, поперчите, варите 5 мин.
4. Влейте сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Взбейте суп наполовину блендером (пусть останутся кусочки), приправьте солью и перцем. Подавайте чаудер горячим, приправив рубленой зеленью.

ЧЕТВЕРГ

Салат из помидоров и клубники с базиликовой заправкой

Может быть вы не знали, но помидоры, базилик и клубника с точки зрения химического состава очень похожи, поэтому в любом блюде они будут отлично сочетаться – недаром испанцы часто добавляют клубнику и базилик в свой знаменитый холодный суп гаспачо. Мы же не будем ничего измельчать в пюре, потому что в виде салата эти продукты еще и очень красиво выглядят!

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 2 больших розовых помидора
• 200 г желтых помидоров черри или сливка
• 150 г плотной клубники
• 3–4 веточки базилика (10 г)
• сок и цедра половина небольшого лимона (70 г)
• 60 мл оливкового мала
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для заправки соедините в чаше блендера крупно нарезаный базилик, сок и цедру лимона, 2 ягоды клубники и оливковое масло. Добавьте соль и перец, взбейте до однородности.
2. Нарежьте розовые помидоры крупными дольками, черри разрежьте пополам (а сливки на 4 части).
3. У клубники удалите плодоножки, ягоды разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.
4. Соедините помидоры и клубнику, полейте заправкой и сразу подавайте.

Куриные грудки на пару, с брокколи и зеленым соусом

Вечер здорового питания: нежирное нежное мясо, щадящий способ тепловой обработки и ужасно полезный овощ брокколи. А еще зелень! И йогурт! И все это вместе – по-настоящему вкусно, ничуть не хуже спагетти карбонара или бургера какого-нибудь.

Для приготовления куриной грудки на 4 порции нужно:

• 4 средних филе куриной грудки
• 1 средний кочанчик брокколи
• 200 г густого натурального йогурта
• 40 г зеленого лука
• 40 г петрушки
• 40 г укропа
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• сок и цедра половины лимона
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Натрите куриные грудки солью и перцем со всех сторон, немного отбейте их скалкой, чтобы стали более плоскими. Накройте пленкой и дайте полежать минимум 15 мин.
2. Для соуса мелко порубите укроп, петрушку и зеленый лук. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Смешайте все ингредиенты заправки блендером и взбейте до однородности. Поставьте в холодильник.
3. Брокколи разберите на соцветия, удаляя нижнюю жесткую часть стебля. Уложите грудки и брокколи в пароварку, варите 15 мин.
4. Выложите грудки и брокколи на тарелки, соус выложите рядом на тарелки, посыпав цедрой и поперчив, или подайте отдельно.

ПЯТНИЦА

Салат со стейком и абрикосами

Говяжьи стейки, особенно, если они «мраморные», с жирком, очень хорошо сочетаются с фруктами. Вы можете менять фрукт в зависимости от сезона: после абрикосов перейти к персикам и сливам, или использовать ягоды. Малина, черная смородина или крыжовник – все подойдет прекрасно.

Для приготволения салата на 4 порции нужно:

• 1 стейк весом 200 г
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• 150 г смеси плотных салатных листьев (рукола, шпинат, корн, романо)
• 3–4 абрикоса
• 3–4 небольших огурчика
• сок и цедра 1 лайма
• 1 ч. л. абрикосового джема
• оливковое масло
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• соус табаско, по желанию

1. Заранее, хотя бы за 1 ч до приготовления (а можно и за 24 ч) натрите стейк солью, перцем и оливковым маслом. Заверните в пленку. До 2 ч можно оставить при комнатной температуре, на больший срок положите в холодильник.
2. Абрикосы разрежьте вдоль, удалите косточки, мякоть нарежьте тонкими дольками. Нарежьте огурцы кружочками, добавьте к абрикосам, поперчите, полейте соком лайма, посыпьте цедрой, оставьте мариноваться, пока готовится все остальное.
3. Поставьте на средний огонь сковороду-гриль, масло наливать не нужно, оно уже есть на мясе. Прогрейте сковороду, но не раскаляйте. Положите стейк и жарьте, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени прожарки (желательно не прожаривать полностью, пусть мясо останется хотя бы розовым внутри).
4. Переложите стейк на доску и дайте ему остыть, 10 мин. Затем нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Сбрызните оливковым маслом, поперчите.
5. Смешайте горчицу с абрикосовым джемом и горчицей, добавив пару ложек воды, чтобы заправка стала не такой густой. Посолите. При желании добавьте табаско.
6. Разложите салатные листья по тарелкам, сбрызните заправкой. На листья выложите абрикосы и огурцы, между ними расположите полоски стейка. Полейте заправкой и подавайте.

Если стейк мариновался в холодильнике, выньте его за 1–2 ч до приготовления, чтобы мясо успело согреться до комнатной температуры и прожаривалось равномерно.

Мамалыга с жареными овощами и сыром

В Молдавии и на Кавказе мамалыгу готовят из белой кукурузы – она на вкус более нейтральная, чем желтая. Но если вам такую крупу найти не удалось, не расстраивайтесь – из желтой все получится даже вкуснее. Главное – не покупайте быстро завариваемую крупу мелкого помола. Потратьте немного больше времени, сварите крупу покрупнее – и получите результат, текстура которого будет стоить каждой минуты!

Для приготовления мамалыги на 4 порции нужно:

• 100 г кукурузной крупы среднего помола
• 1 средний баклажан (300 г)
• 1 небольшой кабачок (200 г)
• 1 сладкий зеленый перец (100 г)
• 1 маленькая красная луковица (70 г)
• 4 зубчика чеснока (20 г)
• 100 г тертой моцареллы
• 100 г сливочного масла
• 40 г растительного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Доведите до кипения 500 мл воды, посолите, тонкой струйкой, все время помешивая, всыпьте кукурузную крупу. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднеслабого и варите, часто перемешивая, пока мамалыга не станет густой и не начнет отставать от стенок кастрюли, примерно 30 мин.
2. Тем временем очистите сладкий перец, чеснок и лук. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, лук – тонкими перьями, перец – соломкой. Баклажан и кабачок нарежьте кубиками 1,5 см.
3. Обжарьте овощи в большой сковороде в растительном масле с солью на сильном огне, примерно 10 мин. Овощи должны поджариться и стать мягкими. Посолите овощи и поперчите.
4. В готовую мамалыгу добавьте сливочное масло и тертую моцареллу, перемешайте до однородности.
5. Разложите мамалыгу по глубоким тарелкам, сделайте в центре углубление, выложите в него овощи. Еще поперчите и подавайте.

СУББОТА

Салат из нута со сладким перцем

Если вы когда-нибудь будете делать домашний хумус, закуску из гороха нут, или плов с нутом, сварите чуть больше нута и заморозьте его до нужного момента. И доставайте, когда решите сделать такой салат. Размораживается нут легко – в миске горячей воды минут за 10 – и на вкус получается лучше консервированного. Впрочем, и консервированный, смешанный в этом салате с пряной заправкой, вас не разочарует.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 1 банка (400 г) консервированного нута
• 2 средних зеленых сладких перца
• 1 крупный розовый помидор (300 г)
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл растительного масла
• 0,5 ч. л. семян зиры (2 г)
• 0,5 ч. л. молотой паприки (2 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откиньте нут на дуршлаг, затем переложите в салатник и слегка раздавите горошины.
2. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Положите в небольшую мисочку, добавьте зиру и соль. Растительное масло доведите до легкого дымка на сильном огне, вылейте маслом на чеснок с зирой. Перемешайте. Когда немного остынет, через 1 мин., добавьте паприку.
3. Смешайте заправку с нутом. Помидор нарежьте средними кубиками, добавьте к нуту с заправкой.
4. Очистите перцы от семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой. Вмешайте в салат и подавайте.

Вареники с вишней и абрикосами

Интересно, почему все делают вареники с вишней, а с другими фруктами не делают? Это ведь так естественно! Ну ладно, чтобы не пугать никого из домашних тотальной новизной, просто добавьте к вишне немного абрикосов – а там и до чисто абрикосовой начинки рукой подать.

Для приготовления вареников на 4 порции нужно:

• 400 г вишни
• 3–4 абрикоса
• сахар
• соль
• сливочное масло и сметана для подачи
• 300 г пшеничной муки
• 100 г манки
• 3 больших яйца
• 2 желтка
• 0,5 ч. л. соли

1. Для теста смешайте муку, соль и манку. Добавьте яйца и желтки, влейте 2 ст. л. ледяной воды и заместите тесто. Сначала его будет довольно трудно вымешивать, но со временем тесто станет эластичным и перестанет липнуть к пальцам. Вымешивайте его 5–7 мин., дайте полежать под пленкой 10–15 мин. и повымешивайте еще пару мин. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку, оставьте на 30 мин..
2. Для начинки удалите у вишен косточки. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте на кусочки размером чуть меньше вишен.
3. Присыпьте мукой противень, доску или поднос, куда вы будете выкладывать слепленные вареники. Поставьте на огонь большую широкую кастрюлю с водой – пусть потихоньку закипает. Миску для подачи вареников щедро смажьте сливочным маслом.
4. Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Формочкой или стаканчиком вырежьте кружки диаметром 8–10 см.
5. На каждый кружок кладите 2–4 вишни, в зависимости от размера, и 1–2 кусочка абрикоса. Присыпайте парой щепоток сахара. Соединяйте края кружка над начинкой и плотно защипывайте. Затем защипывайте по второму разу – но уже «косичкой».
6. В закипевшую воду добавьте соль и сахар, опустите вареники и сначала помешивайте, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит и вареники всплывут, поварите еще 3–4 мин., затем шумовкой аккуратно выложите вареники в смазанную маслом миску. Подавайте вареники со сметаной.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Зеленые салатные листья с сыром, яйцами и кунжутной заправкой

Знаете, почему французы такие стройные, хотя беспрерывно едят хлеб, круассаны, триста сортов сыра и еще вино пьют? Потому что у них на столе каждый день – зеленый салат! Постепенно приучайте своих домочадцев к такому салату. Поначалу можно смешивать листья с чем-то более сытным, а потом постепенно убирать ингредиенты – через несколько месяцев останутся одни листочки с заправкой.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 180 г смеси плотных салатных листьев (рукола, радикьо, шпинат, романо, корн)
• 100 г твердого сыра
• 4 яйца С1
• 70 мл оливкового масла
• 5 мл темного кунжутного масла
• 2 зубчика чеснока (10 г)
• 30 мл лимонного сока
• соль
• свежемолотый черный перец
• жареный кунжут для подачи

1. В небольшой сотейник налейте холодную воду, положите яйца. На среднем огне доведите до кипения, выключите огонь и накройте крышкой. Через 10 мин. яйца будут готовы. Очистите их и разрежьте пополам.
2. Для заправки чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Смешайте лимонный сок, чеснок, соль и перец. Тонкой струйкой, взбивая заправку венчиком, добавьте оливковое масло – у вас должна получиться эмульсия. В конце добавьте кунжутное масло.
3. Салатные листья смешайте с заправкой и разложите на тарелки. Сверху положите по две половинки яйца. Посыпьте стружкой твердого сыра. (ее удобно делать ножом для чистки овощей). Украсьте жареным кунжутом.

Жаркое из свинины с морковью и сливами

Когда говорят слово «жаркОе», перед мысленным взором обычно встает мясо с картошкой. Но мы пойдем другим путем. В этом облегченном варианте в качестве крахмалистого овоща выступает морковь, но не одна, а в компании со сливами. У такого жаркого великолепный аромат, а подливка естественным образом получается чуть сладковатой и одновременно очень-очень мясной.

Для приготовления жаркое на 4 порции нужно:

• 600 г мякоти свиного окорока или лопатки
• 400 г плотных слив
• 2 средние морковки (300 г)
• 2 средние луковицы (300 г)
• 4 зубчик чеснока (20 г)
• 50 мл растительного масла
• по 0,5 ч. л. молотых корицы, куркумы и кориандра
• свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте свинину кубиками 3–4 см, посолите, поперчите. Очистите лук и морковь, нарежьте морковь брусочками, лук – толстыми перьями. Чеснок очистите и нарежьте кружочками.
2. В большой кастрюле с толстым дном (утятница, чугунок, казанок) нагрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Шумовкой выньте мясо на тарелку, а в кастрюлю положите лук и морковь. Жарьте на сильном огне, часто перемешивая, до румяной корочки.
3. Вскипятите 300 мл воды. Верните мясо в кастрюлю, всыпьте все специи, посолите, поперчите, обжаривайте еще 20 сек. Затем влейте горячую воду. На сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите 1 ч.
4. У слив удалите косточки, разрезав сливы на половинки (если крупные – на четвертинки). Добавьте сливы и чеснок к мясу, тушите на среднем огне без крышки 10 мин. Еще поперчите посолите, если нужно, и подавайте.