Нежнейший мусс из запеченных баклажанов и бараньи ребрышки, пальчики оближешь

Мусс из баклажанов на углях

В принципе, тхину в этом ближневосточном рецепте можно заменить какой-нибудь другой пастой из семечек – они у нас в магазинах теперь продаются под названием «урбеч». Но тхину легко сделать самостоятельно: просто измельчите в блендере нежареные кунжутные семечки с небольшим количеством теплой воды в гладкую пасту – и готово!

Для приготовления мусса из баклажанов на 4 порции нужно:

• 4 крупных баклажана (1,5 кг)
• 1 небольшая головка чеснока (30 г)
• 2–3 ст. л. майонеза «Провансаль» (30–45 г)
• 3–4 ст. л. тхины, пасты из кунжута (50–70 г)
• 50 мл оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• тосты для подачи

1. Разожгите угли в мангале или барбекю. Кода угли станут красными, но еще останутся языки пламени, равномерно обожгите баклажаны со всех сторон (можно нанизать их на шампур), так чтобы вся кожица обуглилась.Шаг 1
2. Сложите баклажаны в кастрюлю и закройте крышкой. Оставьте на 20 мин. Точно так же обожгите головку чеснока. Чеснок заверните в фольгу и оставьте запекаться на решетке над углями еще на 10–15 мин.Шаг 2
3. Когда баклажаны остынут, очистите их от обуглившейся кожицы и грубо порубите. Немного посолите. Сложите в сито и оставьте стекать на 20 мин. – это обязательный этап, в баклажанах много не нужной нам жидкости.Шаг 3
4. Чеснок очистите и измельчите, смешайте с оливковым маслом и майонезом. Тхину разведите примерно 3 ст. л. горячей воды, смешайте с майонезом, маслом и чесноком. Добавьте 4–5 ст. л. рубленых баклажанов и взбейте блендером в мусс.Шаг 4
5. Продолжая взбивать, по ложке добавляйте баклажаны; получившаяся масса должна быть почти белой и воздушной. Дайте муссу настояться в холодильнике и подавайте с тостами.Шаг 5

Если вы не на природе, угли можно заменить обычной горелкой или еще более обычной газовой плитой – просто обжигаете баклажаны и чеснок дочерна пламенем горелки или уложив непосредственно на пламя включенной конфорки. Электрическая конфорка (не индукционная) тоже отлично справится.

Бараньи ребрышки на углях

Одни и те же бараньи ребрышки могут выглядеть совершено по-разному, в зависимости от того, как вы их разделали. Если просто разрезали на куски по одному-два ребра – будет такой вариант «по-простому, по-деревенски». Если освободите часть кости от мяса («зачистите», как говорят мясники) – получится вариант ресторанный, сплошная красота. Но на вкус это повлияет не слишком сильно.

Для приготовления ребрышек на 4 порции нужно:

• 1,5 кг бараньих ребрышек на кости
• 2 большие красные сладкие луковицы (300 г)
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• 200 мл простокваши
• 4 зубчика чеснока (20 г)
• 30 мл растительного масла
• 1 ч. л. сухих трав – орегано, тимьян, базилик и т.д. (4 г)

1. Нарежьте бараньи ребрышки по 2 ребра в куске. При желании зачистите кости (но это не обязательно). Посолите мясо и поперчите со всех сторон.Шаг 1
2. Для маринада чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты и залейте ребрышки. Закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 ч или до 24 ч в холодильнике.Шаг 2
3. Перед обжариванием выньте ребрышки из маринада, обсушите и смажьте растительным маслом.
4. Жарьте ребрышки над хорошо прогоревшими (до седого пепла) углями или на разогретом гриле, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки.Шаг 4
5. Перед подачей выложите на блюдо и посыпьте очищенным и нарезанным тонкими кольцами луком (лук посолите и поперчите). Дайте постоять 5 мин. и подавайте.Шаг 5

Как зачищают кость: сделайте круговой надрез вокруг кости там, где заканчивается основной кусок мяса. Возьмите леску или шпагат, сделайте узел с петлей «удавка», накиньте на кость в месте разреза, затяните, возьмитесь одной рукой с бумажным полотенцем за мясо на кости, а другой с силой потяните леску на себя в сторону от мяса. То, что счистится с кости, можно использовать для тушения или провернуть через мясорубку.