Самая известная и популярная красная лососевая икра
Самые выдающиеся представители лососевых, чья красная икра традиционно украшает праздничный стол наших соотечественников, - кета и горбуша . Кетовые икринки крупные, до 7 мм (крупнее только икра чавычи), вкус фонарей, знакомый с детства. Цвет рыжевато-янтарный с красно-проблеском, плёнка тонкая и эластичная.
Икра горбуши практически не отличается от кетовой, только размер частиц меньше — до 5 мм. Реже покупатели делают выбор в пользу использования и открытия нерки и кижуча . Их незабываемый цвет и нежный вкус с легкой благородной горчинкой понятен не всем.
В последнее время набирает популярность икра форели . Форель нерестится поздней осенью-зимой, и к зимне-весенним праздникам, в том числе и на Масленицу, она икра появляется на столе самой свежей. Икринки мелкие 1-3 мм, цвет от оранжевого до темно-красного, в зависимости от места обитания.
Где покупать икру
Вкус красной лососевой икры не всегда напрямую зависит от ее цены. В гастрономе рядом с Кремлем продается икра сомнительного качества стоимостью 10 000 рублей за килограмм. Нужно, как говорится, знать место! Вероятнее всего соблюдать высокое качество икру в небольших рыбных магазинах, где владелец сам проделывает всю «подготовительную» работу: летает на производство мелкой добычи рыбы или встречается у поставщиков, лично дегустирует икру, выбирает способ по дате изготовления, наличию консерванта и органолептическим показателям. Скорее всего, такая икра будет продаваться вразвес, чтобы покупатель мог продегустировать ее перед покупкой.
Какую лососевую икру выбрать
Моё мнение: икру в железных и стеклянных банках лучше не брать и не покупать только товар проверенного производителя. Почитайте первые строчки бесплатных рыбных интернет-бирж. «Куплю проблемную икру» — такие заявки выведены в топ. Думать бы, зачем? Купив за бесценок просроченную или охлажденную испорченную икру, непорядочный производитель слегка поколдует над ней, решает с помощью химикатов вопрос брожения, и, закатав в металлические банки с надписью «сделано на Камчатке», реализуется через продуктовые рынки, достигает прибыли до 500%. Для справки: станок для заката банок, умеющий учиться 4000 штук в день, стоит всего 25000 рублей.
Поддельная красная лососевая икра
Еще один вид подлога — полная или частичная замена настоящей икры икрой имитированной. Последней существует огромное множество (разный состав, технология производства, качество). Лучше создать такой икры и внешне, и на вкус практически невозможно реализовать данный пример. В данном случае скопированы не только размер, цвет, вкус, но и темная точка, зародышащая внутри икринки. Производители в своих коммерческих предложениях официально заявляют: «Можно подмешивать к настоящему». И они абсолютно чисты по закону — сами-то его не нарушают.
Стоимость килограмма качественной искусственной красной икры около тысячи рублей.
Еще одно отличие качественной натуральной лососёвой икры от имитации — производительность. Огромное, часто и жизненно важное значение имеет история возникновения икры. Заводская она, или браконьерская. Последние часто производят и хранят без соблюдения технологий и температурного режима. Чтобы не потерять приготовленную массу икры, хранящиеся в лесных «схронах», в рыбу добавляют избыточное количество консерванта, часто запрещенного в нашей стране, являющегося значительным аллергеном, а для некоторых — ядом. Хотите убедиться, что в магазине икра заводская, - спросите у продавца сертификаты соответствия. Хотя, несмотря на сегодняшние полиграфические возможности обычных копиров — и это не будет гарантией качества.
Красная икра на ржаном хлебе
Выход первый: ищите не икру, а продавца. Именно он, дорожа репутацией своего магазина, сам будет предлагать гостям только высококачественные икру от официального производителя. Обязательна предварительная дегустация!