Мед — продукт не дешевый. Так, мед в сотах обойдется вам примерно в 1100 руб. за кг. Наиболее дорогие — монофлорные меды: каштановый — 760 руб за кг, гречишный — 680-860 руб за кг., липовый из Башкирии — 760-850 руб. (а то и 1200). И даже цветочный алтайский не дешев — 850 руб. за кг. Не удивительно, что мед подделывают. При этом эффективных бытовых способов проверить качество меда не существует: ни вкус, ни цвет, ни какой-либо другой внешний критерий не является показателем качества меда. Только лабораторный анализ.
Мед: лабораторный анализ
Лабораторный анализ призван выявить натуральность меда и соблюдение технологии его обработки. Для этого измеряют два основных показателя — диастазное число и содержание оксиметилфурфурола (ОМФ). Если мед перегрели или он очень старый, то содержание ОМФ в нем увеличится, а диастаза, наоборот, уменьшится. Если мед пролежал 120 суток, диастазы в нем станет в два раза меньше, даже при правильном хранении. Также значение диастазного числа можно использовать как косвенное подтверждение ботанического происхождения меда.
Редакция Gastronom.ru отправила пять банок с разными сортами меда в лабораторию "Аналитический центр Апис":
1. Мед акациевый из Краснодарского края, был приобретен на медовом рынке в городе Пшада.
Результаты анализа: краснодарский мед, проданный как акациевый, на самом деле оказался цветочным — следов пыльцы акации в нем не нашли. Показатель диастазного числа в этом меде оказался повышенным.
2. Мед цветочный, куплен в Можайске, на рынке у местного пчеловода.
Результаты анализа: из-за низкого уровня диастазы этот мед был признан старым, ему примерно два года.
3. Мед гречишный из Алтайского края, производитель ООО "Берестов А.С. Частные пасеки", республика Алтай, г. Горно-Алтайск.
Результаты анализа: гречишный мед не добрал пыльцы; по ГОСТу ее должно содержаться не менее 30%, а оказалось только 24% — такой мед считается цветочным. Кроме того, мед подвергли тепловой обработке. Причем делали это, нарушая технологию и температурный режим: прогревали мед при температуре выше 50С или слишком долго, из-за чего показатель ОМФ оказался повышенным (при норме не более 25 мг на кг, он составил 30,8). Также в результате нагревания понизилось количество ферментов в меде, что и показал анализ на диастазное число — при норме в 18 диастаза составила 15,3 единиц.
4. Мед цветочный, разнотравье, произведенный ООО "Пчелка золотая" (Орехово-Зуевский р-он, д. Новое), куплен в магазине Продукты.
Результаты анализа: также, как и гречишный, этот мед подвергался неправильной, слишком длительной тепловой обработке, о чем свидетельствует показатель ОМФ, который оказался сильно завышен и составил - 42,8 (при норме в 25 мг на кг), а диастаза в этом меде, наоборот, оказалась пониженной - всего 5,8 единиц, вместо положенных семи.
5. Мед цветочный, горный. Производитель ООО "Медовый дом", куплен в сетевом супермаркете.
Результаты анализа: единственный мед, соответствующий всем необходимым показателям.
Самые распространенные способы подделки меда
- мед разводят, смешивая дорогие сорта с дешевыми;
- дешевые сорта цветочного меда выдают за более дорогие — за липовый, гречишный, каштановый или подсолнечниковый;
- уменьшают "возраст": продают старый кристаллизованный мед, который с помощью нагревания переводят в жидкое состояние, за собранный в этом году.
Александр Фарамазян, председатель Общества защиты прав потребителей продукции пчеловодства "Апигард": "Разобраться в некоторых фальсификатах меда не могут даже специалисты. Особенно в подделке меда преуспели китайцы. Однажды нам принесли китайский мед, от которого во рту все чернело, но по всем показателям он соответствовал нашему стандарту. Представляете, чернел даже чай. К феномену китайского меда были привлечены наши лучшие лаборатории, на помощь прибыли коллеги из Швеции. Но никто из специалистов так и не смог понять, почему это происходит".
Есть еще одна технология "улучшения" меда. Продавцы меда якобы взбивают его миксером перед продажей, чтобы придать ему привычный вид — желтый, однородный и непрозрачный. Привычный для покупателя, но не для самого меда. По большей части это слухи, если взбить мед таким образом, то, постояв 2-3 дня при комнатной температуре, он попросту расслоится. В отличие от крем-меда, технология изготовления которого не имеет ничего общего с этими слухами.
Александр Фарамазян: "Технология изготовления крем-меда — это высший пилотаж. Делают его только опытные пчеловоды или технологи. Ни о каком взбивании миксером (в привычном понимании) речи здесь не идет. Для получения крем-меда берется натурально кристаллизованный мед, по своей консистенции он похож на масло. Примерно 10% такого меда добавляется в жидкий мед этого же ботанического происхождения, и постоянно перемешивая, мед подвергают охлаждению. Дальше его выдерживают при температуре 14С, и уже через 3-5 дней получается мед идеальной кремовой консистенции. Крем-мед очень популярен в Европе, его можно как масло мазать на хлеб, в нём не чувствуются кристаллы и он более нежный".
Читайте также: Полезен ли мед для здоровья?