Первый признак: традиционное название
Колбаса начинается с названия – его нужно внимательно прочитать и Дочитать.
Если на батоне крупно написано «Докторская», не спешите отводить глаза. Внизу или рядом есть еще слова? Например, «премиум», «экстра», «по-деревенски» или что-то подобное. Если да, то это уже не традиционная докторская и она будет сильно отличаться от оригинала «того» времени.
Название колбасы по традиционной советской рецептуре: «Докторская». Соседствует с ним аббревиатура ГОСТ как указание на то, что продукт изготовлен по стандарту.
Второй признак: состав – строго определенный
Из чего состоит подлинная докторская колбаса?
Из списка строго определенных ингредиентов: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).
Не допускаются в составе мясо птицы, растительные (соевые, пшеничные и проч.) белки, клетчатка, крахмал. А воде отводится лишь третье место.
Чаще всего в составе докторской встречаются две пищевые добавки:
- фиксатор окраски: нитрит натрия (Е250). Придает докторской привычный розоватый цвет. Не пугайтесь: он входит в продукт в минимальном количестве (обычно стоит в конце списка ингредиентов);
- антиокислитель: аскорбиновая кислота или аскорбат натрия (Е300 или Е301).
Эти добавки делают докторскую безопасной и сохраняют колбасный аромат.
Теперь о пищевых добавках, которые тоже допустимы, особенно если колбаса с большим сроком годности:
- пищевые фосфаты (стабилизаторы и регуляторы кислотности): Е450 – Е452;
- соли пищевых кислот (регуляторы кислотности): Е262, Е325 (или Е326), Е330 (или Е331);
- аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) или экстракт розмарина (антиокислители): Е304, Е306 или Е392.
Конечно, чем короче состав, тем лучше. Пример необходимого минимума ингредиентов, среди которых нет ничего лишнего, – докторская колбаса от Великолукского мясокомбината.
Третий признак: пищевая ценность
Содержание белка в докторской должно быть не менее 12 г, жира – не более 20 г, а калорийность – не выше 228 ккал на 100 г.
Это соответствие было разработано изначально с учетом терапевтической функции героини сегодняшней статьи.
Продолжим читать этикетку докторской колбасы от Великолукского мясокомбината – все пропорции соблюдены.
Четвертый признак: оболочка и текстура
Настало время более тесного знакомства с докторской.
Встречаем по одежке. Оболочка должна плотно прилегать к батону колбасы и не быть липкой снаружи.
Теперь несложный тест на качество: слегка нажмите на колбасу.
1. У хорошего, свежего продукта под оболочкой нет жидкости и жировых уплотнений (жидкость – среда для развития бактерий и свидетельство давних сроков).
2. Сам батон колбасы должен быть плотным и упругим.
Пятый признак: внешний вид среза и поведение ломтика
Срез можно оценить, если вы покупаете часть батона или нарезку. Целый проверяем дома. Итак, отрежем ломтик докторской...
1. У настоящей докторской срез ровный и плотный, без больших отверстий, жировых подтеков или следов желатина. Допускаются небольшие вкрапления: единичные кусочки шпика желтоватого оттенка, волокна мышечной ткани, молотые пряности. Маленькие дырочки на срезе говорят о том, что технология была не идеальна, но не нарушена. А наличие крупных пустот – повод отказаться от колбасы.
2. Промокните срез салфеткой – хорошая колбаса оставит только чуть заметный след.
3. Согните ломтик: он не должен трескаться и ломаться. Если это происходит, значит, добавлен соевый белок.
4. Положите ломтик на разогретую сковороду. Если колбаса деформируется подобно куску мяса при жарке или варке, значит, мясных компонентов в ней достаточно. А если форма куска не изменилась, то есть повод подозревать присутствие в составе растительного белка, сои или лишней воды.
После этих проверок докторская от Великолукского мясокомбината уверенно отправляется на бутерброды дарить наслаждение вкусом настоящего продукта.
А вы теперь точно знаете, как выбрать настоящую докторскую колбасу для оливье, окрошки, уютного завтрака или полезного перекуса.
Реклама. АО «Тандер» / magnit.ru
Пока нет комментариев