4 замечательных рецепта с облепихой

4 замечательных рецепта с облепихой

gastronom
26 сентября 2022 г.

Облепиха - ягода с характером: яркая, насыщенная, со сложным вкусом. Но приручить ее непростой кулинарный нрав легко: в соусах она замечательно сочетается с рыбой, мясом и, конечно, она идеальна в десертах.

Десерт из облепихового киселя с пломбиром
Десерт из облепихового киселя с пломбиром (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Чизкейк Облепиха и миндаль
Чизкейк Облепиха и миндаль (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Десерт из облепихового киселя с пломбиром
Десерт из облепихового киселя с пломбиром (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Чизкейк Облепиха и миндаль
Чизкейк Облепиха и миндаль (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Чизкейк Облепиха и миндаль

По сути чизкейк - это муссовый торт, который может стать украшением любого чаепития, и не только праздничного. Для осеннего чаепития чизкейк с облепихой - идеальный вариант.

Чизкейк Облепиха и миндаль
Чизкейк Облепиха и миндаль

6–8 порций, приготовление: 1ч 15 мин + 4 часа

Что нужно:

  • 200 г печенья типа «Юбилейное»
  • 80 г сливочного масла
  • лепестки миндаля и ягоды облепихи для украшения

Для сырной массы:

  • 600 г сливочного сыра
  • 3 больших яйца
  • 80 г сахарной пудры
  • семена половины стручка ванили
  • соль

Для желе:

  • 200 г ягод облепихи
  • 60 г коричневого сахара
  • 50–60 мл миндального ликера, лучше амаретто
  • 6 г порошка желатина

Что делать:

  1. Застелите дно жаропрочной разъемной формы диаметром 24 см бумагой для выпечки. Измельчите ножом или блендером печенье в мелкую крошку. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности. Выложите получившуюся смесь в форму ровным слоем и сформируйте бортик высотой не менее 3 см. Уберите в холодильник на 20–30 мин.
  2. Тем временем взбейте сливочный сыр, сахар, щепотку соли и семена ванили до однородности. По одному добавьте яйца, взбивая до однородности после каждой добавки.
  3. Выложите сырную массу в подготовленную основу из печенья. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 мин. Начинка должна стать более плотной (особенно по краям) и не колыхаться, когда вы слегка встряхиваете форму. Полностью остудите.
  4. Для желе залейте желатин небольшим количеством холодной воды на 5 мин. Ягоды облепихи положите в чашу блендера и измельчите до однородности. Протрите ягоды через сито. Добавьте сахар и ликер.
  5. Отожмите желатин от лишней влаги и залейте примерно 100 мл горячей воды. Размешайте до полного растворения. Добавьте ягодное пюре, перемешайте и вылейте на охлажденный чизкейк. Уберите его в холодильник минимум на 4 ч. Желе должно полностью застыть. Перед подачей выньте выпечку из формы и украсьте лепестками миндаля и ягодами облепихи.

Десерт из облепихового киселя с пломбиром

К этому десерту очень подойдут мягкие вафли или любое печенье. Но если лишние калории вам ни к чему, можно обойтись и без выпечки - такой необычный десерт очень хорош и сам по себе.

Десерт из облепихового киселя с пломбиром
Десерт из облепихового киселя с пломбиром

4 порции, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

  • 300 г ягод облепихи
  • 500 г пломбира
  • 250 г сахара
  • 4–5 ст. л. крахмала
  • вафли или миндальное печенье
  1. Пломбир достаньте из морозильника и нарежьте средними кусками. Облепиху протрите через сито. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды.
  2. В кастрюлю всыпьте сахар и залейте его 1 л питьевой воды. Доведите до кипения.
  3. Получившийся сироп заварите разведенным в 100 мл холодной воды крахмалом и повторно доведите жидкость до кипения. Добавьте ягодное пюре, перемешайте и варите 30–40 сек. Снимите с огня и немного остудите.
  4. Добавьте подтаявшее мороженое и хорошо размешайте до однородности. Сразу же подавайте.

Салат с лососем и заправкой из облепихи

Заправка к этому салату так хороша,что ее можно просто подавать к лососю или форели на тостах.

Салат с лососем и заправкой из облепихи
Салат с лососем и заправкой из облепихи

4 порции, приготовление: 30 мин.

Что нужно:

  • 150 г ломтиков слабосоленого лосося или форели
  • 50 г салата айсберг
  • 2 средних огурчика
  • 1 сезонное кисло-сладкое яблоко
  • 5–6 редисок
  • соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

  • 200 г облепихи
  • 200 мл апельсинового сока
  • сок 1 лимона
  • 1 ч. л. меда
  • 1–2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  1. Для заправки положите облепиху в сотейник, залейте апельсиновым соком и поставьте на средний огонь. Подогрейте, но не кипятите. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 мин.
  2. Протрите заправку через сито, верните на огонь и немного уварите, 3 мин. Добавьте мед, посолите, поперчите и размешайте. Вливайте понемногу лимонный сок и пробуйте заправку. Она должна быть кисло-сладкая. Остудите и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Попробуйте и, при необходимости, используйте оставшееся масло.
  3. Яблоко очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Огурец и редиску нарежьте кружками. Листья салата нарвите небольшими кусочками. Смешайте подготовленные ингредиенты с половиной облепиховой заправки.
  4. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Переложите заправленную массу в салатник. Добавьте рыбу, перемешайте и сбрызните оставшейся заправкой.

Фруктовый чатни с облепихой

Кисло-сладкий чатни с облепихой будет особенно хорош в качестве соуса к свинине, но его можно подать и к другому мясу или птице.

Фруктовый чатни с облепихой
Фруктовый чатни с облепихой

около 1,5 л, приготовление: 15 мин.

Что нужно:

  • 500 г ягод облепихи
  • 350 г лука-шалота
  • 2 больших сезонных кисло-сладких яблока
  • 2 персика
  • 1 красный сладкий перец
  • 2 черешка сельдерея
  • 2 зубчика чеснока
  • 30 г сливочного масла
  • 220 г коричневого сахара
  • 120 мл яблочного уксуса
  • 3 см свежего корня имбиря
  • молотая гвоздика на кончике ножа
  • щепотка кайенского перца
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте очищенные персики и сельдерей.
  2. На среднем огне обжарьте лук с разогретым маслом до мягкости, 2 мин. Посолите и поперчите.
  3. Добавьте все подготовленные ингредиенты (лук, чеснок, имбирь, сладкий перец, яблоки, персики, сельдерей) вместе с сахаром, гвоздикой и кайенским перцем. Готовьте, помешивая, 6–7 мин.
  4. Уменьшите огонь. Влейте уксус. Готовьте, помешивая, еще 7–8 мин. Фрукты должны стать мягкими, а жидкость превратиться в сироп.
  5. Добавьте ягоды облепихи. Готовьте еще 3–5 мин. Остудите и подавайте к жареной или запеченной свинине.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
8 недорогих, но очень вкусных блюд из облепихи
8 недорогих, но очень вкусных блюд из облепихи

Так она же на любителя, - скажите вы про облепиху и будете правы на все 100%. Её оранжевые ягоды нравятся далеко не всем из-за специфического кисло-горького вкуса, но не попробовать блюда из ...

Облепиха: рецепты

ГРУППА

Облепиха: рецепты

Облепиха — настоящая осенняя ягода-кладовая, богатая витаминами, микроэлементами, полезными фруктовыми кислотами. Уникальные лечебные свойства ягод и масла облепихи помогут в непростой ...

Рецепты из облепихи - пастила, коктейль, чай и торт с облепихой, свиные ребрышки в соусе с облепихой
Рецепты из облепихи - пастила, коктейль, чай и торт с облепихой, свиные ребрышки в соусе с облепихой

Облепиха — настоящая осенняя ягода-кладовая. В основном из нее делают масло, варенье, компоты, желе, кисели, мармелады. Мы предлагаем по-новому взглянуть на облепиху: делаем витаминные напитки, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях