Классические и необычные рулеты: 12 вариантов для незабываемого чаепития

Рулет «Лакомка»

Рулет Лакомка – десерт из советских времен. Это нежнейший бисквитный рулет с начинкой из яблочного повидла, пропитанный коньячным сиропом и покрытый воздушной итальянской меренгой (то есть меренгой, приготовленной из взбитых белков и сахарного сиропа, доведенного до температуры 121 градус по Цельсию). Лакомка – десерт для тех, кто по-настоящему любит сладкое. Если предпочитаете менее сладкие десерты, используйте в начинке кисло-сладкие джемы, например, из клюквы или брусники, а меренгу замените сливками, взбитыми с небольшим количеством сахарной пудры.

Время готовки - 2 ч

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука - 100 г
• картофельный крахмал - 25 г
• сахар - 130 г
• яйца куриные - 5 шт.
• яблочное повидло - 400 г
• шоколадная стружка и печенье для украшения

Для коньячного сиропа:

• сахар - 115 г
• вода - 115 мл
• коньяк - 15 мл

Для итальянской меренги:

• белки - 2 шт.
• сахар - 115 г
• вода - 40 мл
• лимонная кислота - 1 щепотка

Как приготовить:

1. Для теста взбейте яйца с сахаром добела, просейте в яичную смесь муку с крахмалом, перемешайте. Смажьте маслом лист бумаги для выпечки, выложите на него тесто ровным тонким слоем, чтобы получился прямоугольник. Выпекайте в духовке 7 мин при 210 °С.
2. Для сиропа доведите сахар с водой до кипения, немного остудите, затем влейте коньяк. Пропитайте сиропом бисквит, смажьте повидлом и сверните в рулет, помогая себе бумагой, и остудите.
3. Для меренги смешайте сахар с водой и доведите до 121 °С. Параллельно взбейте миксером белки с лимонной кислотой в пышную пену. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп, чтобы получилась стойкая пена.
4. Обмажьте рулет меренгой и поставьте в духовку, разогретую до 250 °С, чтобы меренга слегка зазолотилась. Остудите. Бока рулета обсыпьте шоколадной стружкой, украсьте печеньем.

Кстати

На 100 г: белки 4,93 г (6,16% суточной нормы) • жиры 3,63 г (4,03%) • углеводы 54,03 г (32,16%) • ккал 270,64 (15,04%) • натрий 59,72 мг (4,12%) • общий сахар 37,58 г (75,16%) • НЖК 1,24 г (6,20%) • пищевые волокна 0,90 г (3,00%)

Тыквенный рулет с сырным кремом

Тыквенный рулет с сырным кремом и грецкими орехами – абсолютно осенне-зимний рецепт. Аромат пюре из томленой тыквы и новогодних специй – корицы, гвоздики, кардамона и мускатного ореха – создаст дома праздничную атмосферу еще в процессе выпечки бисквита. В этом рецепте мы используем классическое сочетание сливочного сыра с мягким сливочным маслом и сахарной пудрой, которые взбиваются в пышный крем. Рулет из тыквы с грецкими орехами – это нежное и не слишком приторное лакомство, приготовление которого к тому же не займет много времени.

Время готовки - 1 ч 40 мин + 1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука - 90 г
• тыква - 300 г
• сахар - 200 г
• яйца куриные - 3 шт.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• молотая корица - 1 ч. л.
• молотый мускатный орех - ¼ ч. л.
• молотая гвоздика - ¼ ч. л.
• молотый кардамон - ¼ ч. л.
• соль - ½ ч. л.
• грецкие орехи - 1 стакан + немного для подачи
• сахарная пудра

Для начинки:

• сливочный сыр - 220 г
• сливочное масло - 70 г
• сахарная пудра - 180 г
• жирные сливки - 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Тыкву очистите и нарежьте кусочками. Положите в сотейник, влейте 1 ст. л. воды, накройте крышкой и разварите в пюре – вам понадобится 2⁄₃ стакана. Взбейте пюре блендером до гладкости, немного остудите.
2. Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень размером 25 х 35 см пергаментом, оставив по краям по 3 см бумаги. Мелко порубите грецкие орехи.
3. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте тыквенное пюре и снова взбейте. В другую миску просейте муку, соль, специи и разрыхлитель, всыпьте в тыквенную смесь и перемешайте.
4. Вылейте тесто на противень и разровняйте. Посыпьте орехами и поставьте в духовку на 12 мин.
5. Пока печется корж, расстелите кухонное полотенце на столе и присыпьте сахарной пудрой. Готовый корж сразу же переверните на полотенце. Снимите пергамент и сверните рулет, начиная с короткой стороны. Оставьте на 1 ч.
6. Для начинки миксером взбейте сливочный сыр и масло комнатной температуры на средней скорости, чтобы получился легкий, воздушный крем. Уменьшите скорость и добавьте сахарную пудру. При необходимости влейте несколько капель жирных сливок, чтобы достичь желаемой консистенции.
7. Аккуратно раскройте рулет и смажьте кремом. Скатайте снова рулет и плотно заверните его в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 1 ч. Готовый рулет украсьте сахарной пудрой и орехами.

Кстати

На 100 г: белки 5,75 г (7,19% суточной нормы) • жиры 20,72 г (23,02%) • углеводы 43,10 г (25,65%) • ккал 369,97 (20,55%) • натрий 190,17 мг (13,12%) • общий сахар 33,87 г (67,74%) • НЖК 8,18 г (40,90%) • пищевые волокна 1,38 г (4,60%)

Маковый рулет с шоколадной глазурью

Рулет с маком и шоколадной глазурью отлично подойдет на роль традиционного рождественского или новогоднего «полена», которое он напомнит и формой, и маковыми «годовыми кольцами» на срезе. К тому же, это безумно вкусный десерт с маком, который обычно нравится и взрослым, и детям, а рецепт совсем не сложный. Несмотря на то, что общее время приготовления кажется довольно внушительным, вашего активного участия потребуется совсем немного. Даже шоколадная глазурь состоит всего из двух ингредиентов и готовится за несколько минут.

Время готовки - 2 ч + 1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• слоеное дрожжевое тесто - 500 г
• мак - 350 г
• крупный коричневый сахар - 120 г
• сливки жирностью 33% - 250 мл
• сливочное масло - 80 г
• желтки - 4 шт.
• ваниль - 1 стручок

Для глазури:

• темный шоколад - 120 г
• сливки жирностью 33% - 60 мл

Как приготовить:

1. Всыпьте мак в сито, установите сито в большую миску. Залейте примерно 1,5 л крутого кипятка, оставьте на 5 мин. Аккуратно слейте воду с мака (если в нем есть мусор, он всплывет). Еще раз залейте мак кипятком – на этот раз достаточно пары стаканов – и оставьте еще на 5 мин. Затем дайте стечь воде, пару раз потрясите сито, чтобы вода стекала лучше.
2. Смешайте обсохший мак с сахаром и порциями растолките в ступке. Готовый толченый мак перекладывайте в сотейник с толстым дном. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, кончиком ножа аккуратно выскребите семена (сам стручок вам не понадобится) и смешайте с 200 мл сливок.
3. Влейте ванильные сливки в сотейник с маком и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите, часто помешивая, примерно 35 мин. Вся жидкость должна впитаться или выпариться.
4. Остудите мак, 10 мин, и смешайте с желтками и оставшимися сливками.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 3 мм, разложите на кухонном полотенце. Ровным слоем выложите на тесто маковую начинку.
6. Помогая себе полотенцем, сверните тесто с маком в не слишком плотный рулет. Положите рулет швом вниз на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35–40 мин. Остудите на решетке.
7. Разломайте шоколад на кусочки и растопите со сливками на водяной бане или в микроволновке. Полейте или смажьте горячей глазурью остывший рулет и дайте глазури застыть в прохладном месте, 1 ч.

Кстати

На 100 г: белки 9,37 г (11,71% суточной нормы) • жиры 41,01 г (45,57%) • углеводы 36,53 г (21,74%) • ккал 540,51 (30,03%) • натрий 111,26 мг (7,67%) • общий сахар 12,13 г (24,26%) • НЖК 14,57 г (72,85%) • пищевые волокна 6,37 г (21,23%)

Апельсиновый рулет с клюквенным кремом

Апельсиновый рулет с клюквенным кремом выглядит празднично, но вам не нужно ждать особой даты, чтобы его приготовить. Во-первых, со смесью для выпечки кекса сделать тесто не составит труда, останется только хорошенько взбить крем, свернуть рулет и украсить его. Во-вторых, с таким десертом вы сами легко превратите любой день в особенный – достаньте красивый сервиз, заварите вкусный чай и приглашайте близких к столу. Правда, нужно учесть, что готовый рулет надо несколько часов выдержать в холодильнике. Поэтому это идеальная выпечка для выходных. Мягкий апельсиновый бисквит с нежно-розовым кремом на основе творожного сыра никого не оставит равнодушным. Сочная клюква придает начинке не только красивый цвет, но и легкую приятную кислинку.

Время готовки - 1 ч 30 мин + 4 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• смесь для выпечки кекса «Апельсиновый» - 1 упаковка
• сливочное масло - 100 г
• молоко - 160 мл
• творожный сыр - 240 г
• замороженная клюква - 200 г
• сахарная пудра - 200 г
• сахар - 120 г
• лимонный сок - 2 ст. л.
• клюква и клюква в сахаре для подачи

Как приготовить:

1. Прежде чем начать готовить рулет, разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Растопите и остудите сливочное масло.
2. В большой миске соедините смесь для выпечки, молоко и сливочное масло и перемешайте миксером. Вылейте тесто на противень, разровняйте лопаткой и выпекайте на среднем уровне духовки в течение 12–15 мин.
3. Расстелите на рабочей поверхности кухонное полотенце, посыпьте 50 г сахарной пудры. Аккуратно переложите горячий корж на полотенце бумагой вверх и удалите ее. Сверните рулет вместе с полотенцем и полностью остудите, 30 мин.
4. В небольшую кастрюлю положите клюкву и сахар, влейте 60 мл воды и готовьте на среднем огне 8–10 мин, постоянно перемешивая и разминая ягоды. Сироп должен загустеть. Протрите массу через сито и остудите.
5. Поместите творожный сыр в миску, всыпьте 150 г сахарной пудры, влейте лимонный сок и клюквенный сироп и взбейте миксером. Отложите 3 ст. л. начинки для подачи.
6. Аккуратно разверните рулет, положите на большую доску и распределите начинку, не доходя до края коржа 1 см. Снова сверните и плотно оберните рулет фольгой. Уберите в холодильник на 4 ч или на ночь. Перед подачей удалите фольгу и смажьте рулет оставшейся начинкой. Украсьте клюквой.

Кстати

На 100 г: белки 2,69 г (3,36% суточной нормы) • жиры 13,99 г (15,54%) • углеводы 46,73 г (27,82%) • ккал 319,11 (17,73%) • натрий 221,64 мг (15,29%) • общий сахар 36,23 г (72,46%) • НЖК 8,10 г (40,50%) • пищевые волокна 1,15 г (3,83%)

Бисквитный рулет со сгущенкой

Бисквитный рулет со сгущенкой, испеченный дома, невозможно сравнить в магазинными аналогами. Готовится он, как и полагается, быстро и просто. Сложность может возникнуть с бисквитом, если вы столкнулись с ним впервые в вашей кулинарной практике. В рецепте очень важно, чтобы корж не начал ломаться, когда вы будете сворачивать его рулетом. Хотим вас успокоить, если следовать инструкциям по приготовлению и четко рассчитывать количество ингредиентов, то вы прекрасно справитесь. Что касается начинок, то здесь стоит включить вашу кулинарную фантазию. Мы предлагаем прослоить рулетом обычным вареным сгущенным молоком. Но на ваше усмотрение это может быть также шоколад, творог с фруктами, белковый крем и др. Огромные выбор ингредиентов позволяет вам каждый раз радовать семью новой домашней выпечкой.

Время готовки - 30 мин + 20 мин

Для приготовления 12 порций нужно:

• яйца С0 – 3 шт.
• сахар – 100 г
• мука – 130 г
• разрыхлитель – 10 г
• вареное сгущенное молоко – 250 г
• джем вишневый – 100 г
• растительное масло для смазывания
• cахарная пудра - 30 г

Как приготовить:

1. В глубокой миске соедините яйца с сахаром. Взбивайте массу миксером до тех пор, пока она не увеличится в объеме в несколько раз и не станет плотной и белой. На это понадобится от 3 до 5 минут.
2. В яичную массу порциями всыпьте просеянную через сито муку с разрыхлителем. Тщательно перемешивайте после каждой. Взбейте тесто миксером, чтобы оно получилось гладким и однородным.
3. Духовку нагрейте до 180 °С. Противень выстелите пергаментом, смазанным растительным маслом. Влейте бисквитное тесто. Равномерно распределите его. Выпекайте корж около 15 минут.
4. Готовый корж переверните на полотенце и снимите пергамент. Сверните корж рулетом и оставьте остывать на 5 минут. Затем аккуратно разверните, но не до конца.
5. Бисквит смажьте сначала тонким слоем вишневого джема. Затем равномерно по всей поверхности распределите вареное сгущенное молоко. Плотно сверните рулетом. Остудите.
6. Бисквитный рулет через ситечко посыпьте сахарной пудрой. Украсьте рубленным орехами, ягодами или фруктами. Нарежьте порционными кусочками и подавайте к горячему чаю.

Меренговый рулет в духовке

Меренговый рулет это изысканный и нежный десерт, который, как ни странно, легко приготовить дома. Если вы любите невесомое хрустящее безе, скорее принимайтесь за дело – весь процесс займет не более часа. Поводом, чтобы сделать такой десерт может стать любое событие – от Нового года до романтического свидания! Постарайтесь не передержать меренгу в духовке и не устанавливайте слишком сильный нагрев – пересохший корж практически невозможно свернуть в рулет, не раскрошив. Выпекайте корж до легкого кремового оттенка. На поверхности должна образоваться хрустящая корочка, а серединка коржа при этом должна остаться достаточно мягкой. И не стремитесь придать рулету слишком правильную форму – напротив, легкая небрежность его только украсит.

Время готовки - 1 ч 20 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• белки - 4 шт.
• сахарная пудра - 200 г
• лимонный сок - 1 ч. л.
• ванильный сахар - 1 ч. л.
• сахарная пудра для подачи
• мята для украшения

Для начинки:

• ягоды голубики и малины - 500 г
• сливки жирностью 33–35% - 500 мл
• сахар - 2 ст. л.
• ванильный сахар - 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Заранее достаньте белки из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 160°С. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Взбейте белки миксером на высокой скорости в пышную белую пену. Добавьте лимонный сок, ванильный сахар и 2 ст. л. сахарной пудры и снова взбейте. Продолжайте добавлять по 2 ст. л. сахарной пудры и взбивать меренгу, пока вся пудра не закончится. Масса должна стать плотной и сильно увеличиться в объеме.
3. Выложите меренгу на противень в виде прямоугольного коржа и разровняйте лопаткой. Выпекайте в центре духовки 15–18 мин.
4. Выньте меренгу из духовки, переверните на чистый лист бумаги для выпечки и снимите лист, на котором он выпекался, оставьте на 10 мин. Отложите несколько красивых ягод, остальные разрежьте пополам.
5. Соедините сливки, обычный и ванильный сахар и взбейте миксером в пышную массу. Отложите 3–4 ст. л. крема и уберите в холодильник.
6. Остывший меренговый корж покройте взбитыми сливками, разложите нарезанные ягоды.
7. Поднимая края бумаги, аккуратно и медленно сверните рулет. Плотно оберните тем же листом бумаги и уберите в холодильник на 20 мин.
8. Снимите бумагу и переложите рулет на блюдо. Смажьте отложенным кремом и украсьте целыми ягодами, мятой и присыпьте сахарной пудрой. Нарежьте рулет длинным тонким ножом.

Рулет из лаваша с творожно-банановой начинкой

В будний день нет времени возиться с тестом, но это не повод остаться без вкусного пирога к чаю. На выручку придет тонкий лаваш! Именно в него мы завернем вкуснейшую начинку из творога, банана и изюма, и о том, что у нас пирог без теста, никто не узнает.

Время готовки - 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• тонкий лаваш - 1 лист
• творог жирностью 9–18% - 500 г
• бананы - 2 шт.
• изюм - 150 г
• сахар - 100 г
• яйца - 3 шт.
• ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для заливки:

• сметана - 3 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом длинную прямоугольную форму для кекса.
2. Приготовьте начинку. Взбейте яйца с сахаром, добавьте творог и ванильный экстракт и перемешайте до однородности.
3. Очистите бананы и нарежьте маленькими кусочками. Добавьте бананы и изюм в творожную начинку, перемешайте.
4. Равномерно распределите начинку по лавашу, оставляя свободными 1 см по краям. Подверните боковые стороны внутрь и сверните плотный рулет. Переложите рулет в форму.
5. Приготовьте заливку. Смешайте сметану с яйцом и сахаром в миске и взбейте до однородности.­ Полейте рулет получившейся заливкой.
6. Поставьте рулет в духовку и выпекайте 30–35 мин., до румяной корочки. Перед подачей полностью остудите и украсьте.

Рулет с клюквой и апельсиновым маскарпоне

Нежный крем с ароматом апельсина, воздушный бисквит, а между ними взрывная клюква. Этот рулет понравится любителям ярких вкусов.

Время готовки - 1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

Для бисквита:

• яйца - 4 шт.
• мука - 125 г
• сахар - 125 г
• сливочное масло - 30 г

Для клюквенного компота:

• клюква - 200 г
• сахар - 75 г
• сок 1 лимона

Для крема:

• сливки жирностью 33% - 200 мл
• маскарпоне - 200 г
• сахарная пудра - 70 г
• цедра 1 большого апельсина

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень пергаментом.
2. Просейте муку. Растопите масло и остудите. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. В несколько приемов добавьте муку и перемешайте лопаткой. Добавьте растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте.
3. Выложите тесто на противень и разровняйте. Выпекайте 10–12 мин., до готовности. Переложите горячий корж на полотенце, удалите пергамент и сверните в рулет по длинной стороне. Оставьте на 30 мин.
4. Положите клюкву в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Готовьте на среднем огне, пока клюква не выпустит много сока, а жидкость не загустеет, примерно 10 мин. Снимите с огня и остудите.
5. В большой миске взбейте маскарпоне, сахарную пудру и апельсиновую цедру, пока маскарпоне не станет воздушным. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. В три приема добавьте сливки к маскарпоне, продолжая взбивать. Должна получиться пышная, довольно мягкая масса. Следите, чтобы не перевзбить крем.
6. Разверните корж и смажьте клюквенным компотом. Оставьте до полного остывания коржа.
7. Отложите примерно 3 ст. л. крема для украшения. Смажьте корж кремом и сверните рулет. Заверните в пергамент и уберите в холодильник на 4–6 ч.
8. Покройте поверхность рулета полосками крема и украсьте клюквой.

Шоколадные блинные рулетики

Рулеты из шоколадных блинов с двумя начинками – десерт совершенно ресторанного уровня. А делается совсем не сложно!

Время готовки - 45 мин + 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца - 2 шт.
• какао-порошок - 50 г
• сахар - 0,5 ч. л.
• молоко - 400 мл
• мука - 200 г
• соль - 1 щепотка
• сливочное масло для жарки

Для начинки:

• замороженная клубника - 150 г
• мед - 70 г
• мягкий творожный сыр - 400 г

Как приготовить:

1. Для теста смешайте в миске вен­чиком яйца, какао-порошок, соль, сахар и молоко. Просейте муку в яично-молочную смесь, взбейте до однородности, дайте тесту постоять 30 мин.
2. Разогрейте сковородку, смажьте сливочным маслом. Выпекайте тонкие блины, готовые складывайте в кастрюлю, держите под крышкой.
3. Выложите творожный сыр в миску, полейте медом и очень тщательно перемешайте. Можно делать это погружным блендером на самой низкой скорости, чтобы сыр не стал жидким.
4. Клубнику разморозьте в дуршлаге, установленном в миске (сок не понадобится), взбейте блендером в пюре. Если пюре слишком жидкое, откиньте его на самое тонкое сито, дайте лишнему соку стечь.
5. На каждый блин выложите примерно по 2 ст. л. творожной массы. Равномерно распределите ее по блинчику – это удобно делать обратной стороной столовой ложки, смачивая ее в горячей воде. На сыр выложите клубничное пюре, равномерно распределите.
6. Аккуратно скатайте очень плотные рулеты, укладывайте их на блюдо швом вниз. Поставьте в холодильник минимум на 15 мин. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки.

Зеленый рулет с творожно-сырным кремом и клубникой

С помощью итальянской меренги можно регулировать сладость: добавьте чуть больше, если хотите послаще.

Время готовки - 1 ч 30 мин + 3 ч

Для приготовления 10 порций нужно:

• яйца - 3 шт.
• сахар - 90 г
• мука - 90 г
• чай матча - 10 г
• свежая клубника

Для крема:

• творожный сыр - 250 г
• сливки жирностью 33–35% - 150 г
• итальянская меренга - 100 г (60 г белка + 120 г сахара + 40 мл воды)

Как приготовить:

1. Отделите белки от желтков, белки взбейте в стойкую пену с половиной сахара, желтки разотрите добела с остав­шейся половиной. Вмешайте просеянную муку с чаем в желтки. Частями добавьте белки – получится пышная рыхлая масса.
2. Перело­жите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 9 мм и отсадите тесто диаго­нальными полосками на пер­гамент 28х36 см, выпекайте при 200 °С 7–8 мин. Остудите на решетке, накрыв листом пергамента.
3. Для италь­янской меренги доведите сахарный сироп до 115 °С и тонкой струйкой влейте в наполовину взбитые белки на низкой скорости миксера, оставьте взбиваться на высо­кой скорости, пока гладкая, плотная масса не остынет.
4. Размягчите творожный сыр, введите в него взбитые до по­хожей плотности сливки, до­бавьте итальянскую меренгу.
5. Распределив крем по коржу и выложив кусочки клубники в 3–4 ряда, плотно сверните рулет и оставьте его в холодильнике на 3 ч. Разрежьте на порции горячим ножом или подавайте целым, украсив остатками крема и клубникой.

Сладкий рулет с тыквенными семечками

Порой самые неожиданные, на первый взгляд, сочетания оказываются весьма удачными. Это как раз такой случай. Рулет из легчайшего бисквитного теста плюс тыквенные семечки и сметана – прекрасная компания.

Время готовки - 30 мин + 2 ч

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• яица - 6 шт.
• сметана жирностью 25% - 200 г
• сахар - 170 г
• мука - 2 ст. л.
• сырые тыквенные семечки - 130 г
• ваниль - 1 стручок
• соль
• сахарная пудра для подачи

Как приготовить:

1. Мелкой теркой сотрите с лимона цедру. Выжмите из лимона 0,5 ч. л. сока.
2. Желтки отделите от белков, взбейте белки с лимонным соком, 100 г сахара и солью в стойкую пену. Добавьте лимонную цедру.
3. Желтки взбейте с 50 г сахара и семенами ванили в пышную белую массу: сахар должен полностью раствориться.
4. Тыквенные семечки порубите как можно мельче. Не используйте для этого блендер – только нож. Добавьте к желткам вместе с мукой, перемешайте до однородности.
5. Постепенно добавьте белки, перемешивая смесь снизу вверх.
6. Вылейте тесто на противень или в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Толщина слоя – не больше 1 см. Выпекайте при 180 °С 10 мин.
7. Горячий бисквит вместе с бумагой заверните в рулет. Выложите его швом вниз на решетку. Полностью остудите. Разверните рулет, снимите бумагу.
8. Сметану взбейте с оставшимся сахаром до пышности, промажьте бисквит. Сверните его снова в рулет и уберите в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей посыпьте рулет сахарной ­пудрой.

Блинные рулетики

Разноцветные блинчики в форме небольших рулетиков - это, несомненно, визуальное удовольствие. Возможно, каждый день их готовить не будешь, а вот на выходные или на праздники - отличный вариант.

Время готовки - 50 мин + 30 мин

Для приготовления 12 порций нужно:

Для классических блинчиков на кефире:

• яйца - 3 шт.
• мука - 150 г
• сахар - 1 ст. л.
• питьевая вода - 75 мл
• соль - 1 ч. л.
• кефир - 120 мл
• сливочное масло - 1 ст. л. + немного для смазывания

Для шоколадных блинчиков на кефире:

• яйца - 2 шт.
• мука - 100 г
• какао-порошок - 25 г
• кефир - 300 мл
• ванильный сахар - 1 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• растопленное сливочное масло - 1 ст. л. + немного для смазывания

Для украшения:

• ломтики ананаса
• листья мяты

Как приготовить:

1. Приготовьте шоколадные блинчики. Разбейте яйца в чашу блендера, добавьте просеянную муку, какао-порошок, соль и ванильный сахар и смешайте. Влейте кефир, растопленное сливочное масло, взбейте. Перелейте тесто в миску.
2. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. Перемешайте тесто и влейте в сковороду один половник. Жарьте, не трогая блинчик, 1–2 мин. Переверните лопаткой и жарьте еще 1–2 мин. Готовые блинчики переложите стопкой на блюдо и закройте крышкой.
3. Приготовьте классические блинчики на кефире. Разбейте яйца в чашу блендера, добавьте муку, соль и сахар, взбейте до однородности. Добавьте кефир, воду, растопленное сливочное масло, взбейте.
4. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. Перемешайте тесто и влейте в сковороду один половник. Жарьте, не трогая блинчик, 1–2 мин. Переверните лопаткой и жарьте еще 1–2 мин. Готовые блинчики переложите стопкой на блюдо и закройте крышкой.
5. Выложите на разделочную доску слоями по 2 теплых шоколадных блинчика и 2 классических блинчика, сверните плотным рулетом, нарежьте порционными кусками. Готовые рулетики украсьте ломтиками ананаса и листочками мяты.