12 лучших маринадов, соусов и приправ к блюдам на гриле

В азиатском стиле

Приправа тадка к жареным на гриле мясу, птице и овощам

6 порций, 35 мин

• 3 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 2 стебля зеленого лука
• по 0,5 ч. л. семян зиры, кориандра, горчицы, горошин душистого перца
• 0,5 ч. л. соли
• 120 мл растительного масла

1. Поджарьте специи на сухой сковороде на среднем огне, 1,5 мин, и растолките в ступке.
2. Мелко нарежьте чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. Перемешайте со специями в ступке, посолите.
3. Нагрейте в сковороде масло до появления легкого дымка и аккуратно влейте в ступку. Остудите и подавайте к овощам, мясу или птице на гриле.

На 100 г: белки 0,96 г (1,20% суточной нормы) • жиры 71,04 г (78,93%) • углеводы 5,78 г (3,44%) • пищевые волокна 0,93 г (3,10%) • ккал 652,24 (36,24%) • НЖК 10,19 г (50,95%) • натрий 1163,36 мг (80,23%) • общий сахар 0,65 г (1,30%)

Острый маринад для рыбы и морепродуктов

на 1 кг рыбы или морепродуктов, 15 мин

• по 1 острому красному и ­зеленому перцу чили
• 1 лайм
• 70 г соуса терияки
• 0,5 ч. л. соли

1. Мелко нарежьте чили, по желанию удалите семена (в них содержится максимум остроты).
2. Снимите цедру лайма, выжмите сок и соедините с чили.
3. Рыбу с кожей опустите в маринад и держите в нем 15–45 мин при комнатной температуре. Для рыбного филе и морепродуктов достаточно 15–20 мин.

На 100 г: белки 4,10 г (5,13% суточной нормы) • жиры 0,07 г (0,08%) • углеводы 13,10 г (7,80%) • пищевые волокна 0,85 г (2,83%) • ккал 67,38 (3,74%) • НЖК 0,01 г (0,05%) • натрий 4202,42 мг (289,82%) • общий сахар 9,99 г (19,98%)

Йогуртовый маринад для курицы

на 1 кг курицы, 20 мин.

• 200 г натурального йогурта жирностью 5–9%
• 2 см свежего корня имбиря
• 3–4 стебля зеленого лука
• 1 ч. л. семян горчицы
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. соли

1. Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Очень мелко порубите зеленый лук.
2. На сухой сковороде обжарьте семена горчицы, 1–1,5 мин, и раскрошите их или растолките в ступке.
3. Смешайте все ингредиенты маринада. Погрузите курицу (бедрышки, крылья, ножки, грудки) в маринад, маринуйте до 1 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.

На 100 г: белки 3,56 г (4,45% суточной нормы) • жиры 3,24 г (3,60%) • углеводы 6,62 г (3,94%) • пищевые волокна 0,80 г (2,67%) • ккал 67,66 (3,76%) • НЖК 1,95 г (9,75%) • натрий 1830,63 мг (126,25%) • общий сахар 4,53 г (9,06%)

Манговый соус к белой рыбе и морепродуктам

6 порций, 20 мин.

• 2 крупных спелых манго
• 200 г очищенных личи, по желанию
• 2–3 веточки кинзы, лучше с корешками
• 100 г сладкого соуса чили
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 0,5 ч. л. соли

1. Срежьте половинки манго с косточки, выньте ложкой мякоть и нарежьте небольшими кусочками. Также нарежьте личи. Тщательно промойте и обсушите кинзу, мелко нарежьте.
2. Смешайте все ингредиенты соуса и уберите в холодильник на 15 мин – 4 ч.
3. Подавайте холодным к рыбе или морепродуктам, сырым или приготовленным любым способом.

На 100 г: белки 1,05 г (1,31% суточной нормы) • жиры 0,38 г (0,42%) • углеводы 15,69 г (9,34%) • пищевые волокна 2,09 г (6,97%) • ккал 66,65 (3,70%) • НЖК 0,09 г (0,45%) • натрий 294,69 мг (20,32%) • общий сахар 13,29 г (26,58%)

Вкусы Ближнего Востока

Цитрусовый маринад для рыбы

на 1 кг рыбы, 20 мин

• 2 средних апельсина
• 2 лимона
• 0,5 розового грейпфрута
• 2 веточки мяты
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. соли

1. Снимите цедру с апельсинов и грейпфрута, выжмите сок со всех цитрусов. Тонко нарежьте чеснок и листья мяты.
2. Смешайте все ингредиенты маринада. Рыбу с кожей маринуйте 15–45 мин при комнатной температуре. Для рыбного филе достаточно 15–20 мин.

На 100 г: белки 0,71 г (0,89% суточной нормы) • жиры 12,99 г (14,43%) • углеводы 9,37 г (5,58%) • пищевые волокна 1,03 г (3,43%) • ккал 152,12 (8,45%) • НЖК 1,79 г (8,95%) • натрий 498,94 мг (34,41%) • общий сахар 4,64 г (9,28%)

Чесночный маринад для говядины

на 1 кг говядины, 15 мин

• 1 головка чеснока
• 1 средний пучок петрушки
• цедра 1 лимона
• по 0,5 ч. л. семян зиры и крупной соли

1. Петрушку и чеснок мелко порубите с зирой и солью. Смешайте все ингредиенты маринада.
2. Крупные куски говядины маринуйте не менее 2 ч, небольшие куски не менее 1 ч при комнатной температуре. В холодильнике мясо можно мариновать до 24 ч.

На 100 г: белки 4,51 г (5,64% суточной нормы) • жиры 1,05 г (1,17%) • углеводы 20,82 г (12,39%) • пищевые волокна 4,06 г (13,53%) • ккал 97,69 (5,43%) • НЖК 0,08 г (0,40%) • натрий 3004,12 мг (207,18%) • общий сахар 1,44 г (2,88%)

Йогуртовый соус для мяса, рыбы, птицы и овощей на гриле

6 порций, 60 мин.

• 400 г натурального йогурта жирностью от 4%
• 1 средний пучок мяты
• 2–3 веточки петрушки
• 2–3 веточки кинзы
• 1 ч. л. семян зиры
• 0,5 ч. л. семян кориандра
• 2 ст. л. оливкового масла
• сок и цедра 0,5 лимона
• соль, свежемолотый черный перец

1. В сковороду налейте масло и разогрейте в ней на среднем огне семена зиры и кориандра. Как только семена начнут потрескивать, переложите их вместе с маслом в миску и соедините с йогуртом.
2. Добавьте измельченную зелень, лимонный сок и цедру, посолите, поперчите, перемешайте и уберите в холодильник на 30–60 мин. Подавайте соус холодным к мясу, рыбе, птице и овощам на гриле.

На 100 г: белки 3,20 г (4,00% суточной нормы) • жиры 10,11 г (11,23%) • углеводы 5,10 г (3,04%) • пищевые волокна 0,60 г (2,00%) • ккал 120,76 (6,71%) • НЖК 2,71 г (13,55%) • натрий 593,02 мг (40,90%) • общий сахар 3,98 г (7,96%)

Гранатовая приправа к мясу, овощам и рису

6 порций, 20 мин.

• 2 крупных спелых граната
• 1 небольшой пучок кинзы, лучше с корешками
• 1 небольшой пучок мяты
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 0,5 ч. л. соли

1. Выжмите из одного граната сок, смешайте с лимонным соком и сахаром. Из второго граната выньте зерна, удаляя все пленки и перегородки.
2. Измельчите тщательно промытые стебли кинзы с корешками, листья кинзы и мяты крупно порубите.
3. Смешайте гранатовый сок с зернами и всей зеленью. Дайте немного настояться и подавайте к мясу и овощам на гриле, а также рису.

На 100 г: белки 0,93 г (1,16% суточной нормы) • жиры 0,63 г (0,70%) • углеводы 22,76 г (13,55%) • пищевые волокна 1,94 г (6,47%) • ккал 93,44 (5,19%) • НЖК 0,08 г (0,40%) • натрий 319,52 мг (22,04%) • общий сахар 19,56 г (39,12%)

Средиземноморский акцент

Маринад для телятины и индейки

на 1 кг мяса, 20 мин.

• 2 крупных помидора
• 1 большая красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего шалфея или 0,5 ч. л. сухого
• 50 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Мелко порубите очищенный лук и помидоры. Свежий шалфей и чеснок измельчите.
2. Смешайте все ингредиенты маринада, посолите, поперчите. Погрузите мясо в маринад, маринуйте при комнатной температуре до 2 ч или до 6 ч в холодильнике.

На 100 г: белки 0,92 г (1,15% суточной нормы) • жиры 10,63 г (11,81%) • углеводы 5,29 г (3,15%) • пищевые волокна 1,36 г (4,53%) • ккал 115,89 (6,44%) • НЖК 1,50 г (7,50%) • натрий 650,49 мг (44,86%) • общий сахар 2,72 г (5,44%)

Чесночный соус к рыбе, морепродуктам, овощам и хлебу на гриле

6 порций, 1 ч

• 120 мл оливкового масла
• 2 головки чеснока
• 2 средние картофелины
• 300–400 мл молока
• соль, свежемолотый черный перец

1. Картофель вымойте, заверните по отдельности в фольгу и запеките в разогретой до 200 °С духовке в течение 40 мин.
2. Очищенный чеснок сложите в кастрюльку, залейте молоком, доведите на среднем огне до кипения, варите 10 мин. Дайте остыть, затем слейте молоко (оно больше не понадобится).
3. Сложите чеснок, крупно нарезанный очищенный картофель, соль и оливковое масло в чашу блендера и взбейте до однородности. Подавайте к овощам, хлебу, рыбе и морепродуктам на гриле.

На 100 г: белки 3,17 г (3,96% суточной нормы) • жиры 20,45 г (22,72%) • углеводы 19,77 г (11,77%) • пищевые волокна 1,54 г (5,13%) • ккал 268,13 (14,90%) • НЖК 2,92 г (14,60%) • натрий 463,91 мг (31,99%) • общий сахар 1,28 г (2,56%)

Оливковый маринад для утки и свинины

на 1 кг мяса, 20 мин.

• 80 мл оливкового масла экстра вирджин
• 1 банка оливок с косточкой (400 г)
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 веточки петрушки
• цедра половины лимона

1. Смешайте оливковое масло с 3–4 ст. л. жидкости из банки с оливками. Раздавите оливки, удалите косточки, мякоть крупно порубите.
2. Чеснок очистите и натрите на терке. Петрушку крупно порубите. Смешайте все ингредиенты маринада.
3. Маринуйте крупные куски свинины, ножки или грудки утки не менее 2 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике. Для небольших кусков достаточно 1–2 ч при комнатной температуре.

На 100 г: белки 0,92 г (1,15% суточной нормы) • жиры 28,85 г (32,06%) • углеводы 3,53 г (2,10%) • пищевые волокна 2,87 г (9,57%) • ккал 264,24 (14,68%) • НЖК 3,91 г (19,55%) • натрий 1271,24 мг (87,67%) • общий сахар 0,50 г (1,00%)

Универсальный соус песто из руколы и базилика

6 порций, 20 мин.

• 200 г руколы
• 100 г зеленого базилика
• 40 г тертого пармезана
• 40 г кедровых орехов или миндаля
• 80 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Посыпьте всю зелень солью и мелко порубите. Переложите в стакан блендера и измельчите в пасту.
2. Добавьте орехи, снова измельчите. Добавьте масло, взбейте до однородности.
3. При желании еще посолите, поперчите, вмешайте пармезан. Соус подходит практически к любым блюдам.

На 100 г: белки 22,15 г (27,69% суточной нормы) • жиры 40,41 г (44,90%) • углеводы 7,46 г (4,44%) • пищевые волокна 1,81 г (6,03%) • ккал 461,95 (25,66%) • НЖК 9,39 г (46,95%) • натрий 1125,98 мг (77,65%) • общий сахар 2,12 г (4,24%)