Пирог с картошкой и грибами в духовке
Пирог с картошкой и грибами в духовке — не просто пирог в классическом понимании, а полноценное второе блюдо. Можно даже назвать его «картофель с грибами, запеченный в тесте». Почему нет? Много начинки, сдобренной зеленью и сливочным маслом, аппетитное песочное тесто — отличное угощение для семьи и друзей. К такому пирогу можно подать и салат из свежих овощей, и квашеную капусту с солеными огурчиками… В нашем рецепте используется картофель, нарезанный кусочками, но вы при желании можете его потолочь с маслом. Еще вариант — не смешивать картофель с грибами, а уложить их слоями друг на друга: картофель снизу, грибы с лучком — сверху. Мы готовим закрытый пирог, но даем рекомендации и по открытому. Выбирайте!
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 1 ч 35 мин
Ккал: 408.71 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.37 г/26.24 г/35.85
Картофель 400 г
Шампиньоны свежие 250 г
Укроп 20 г
Лук зелёный 40 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Масло сливочное 50 г
Соль
Для теста:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 300 г
Масло сливочное 125 г
Сметана 20% (средней жирности) 100 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Соль
Для смазывания:
Яйцо куриное 1 шт.
Шаг 1
Картофель вымойте, хорошенько потрите щеткой и отварите в мундире до готовности, примерно в течение получаса. Слейте воду и дайте картофелю остыть до комфортной для рук температуры.
Шаг 2
Пока картофель варится, не теряйте времени, займитесь тестом. Холодное масло сливочное нарежьте маленькими кубиками и выложите в глубокую миску. Сюда же просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешайте все и перетрите пальцами в мелкую крошку.
Шаг 3
В миску с масляной крошкой добавьте сметану. Быстро замесите руками тесто. Переложите его на стол и вымешивайте в течение 5–10 минут. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Шаг 4
Займитесь начинкой. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой. При необходимости вымойте в проточной воде и сразу обсушите салфетками. Кожицу у молодых крепких грибов счищать не нужно.
Шаг 5
Нарежьте грибы небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на среднем огне грибы, периодически помешивая, в течение 7–8 минут: влага должна испариться, а грибы — приобрести золотистый цвет.
Шаг 6
Пока жарятся грибы, вымойте укроп и зеленый лук, обсушите салфетками. Мелко нарежьте зеленый лук. Отдельно от него — укроп, удалив грубые стебельки. Добавьте зеленый лук в сковороду к грибам, перемешивайте минуту, снимите с огня.
Шаг 7
Остывший до приемлемой температуры картофель очистите от кожицы. Нарежьте его небольшими кубиками. Соедините в миске с укропом, обжаренными грибами и луком, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 8
Тесто выньте из холодильника и разделите на 2 неравные части — одна должна быть примерно в 2,5 раза больше другой. На присыпанном мукой столе большую часть раскатайте в тонкий пласт, уложите в смазанную маслом форму.
Шаг 9
Равномерно выложите на тесто начинку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и распределите их по поверхности начинки. Заверните края теста на начинку. Вторую часть теста тонко раскатайте, накройте открытую часть пирога и защипните края.
Шаг 10
Взбейте в небольшой чашке яйцо вилкой и смажьте поверхность пирога при помощи силиконовой кисти. В середине пирога сделайте пальцем небольшое отверстие. Поставьте пирог в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте 25–30 минут. Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть в форме. Подавайте теплым.
