Свиной рулет в духовке в фольге

Первым делом приготовьте начинку. Очистите лук и чеснок. Мелко нарежьте. Вяленые томаты выньте из масла, нарежьте маленькими кусочками. Бекон нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками, в зависимости от того, в ломтиках он или целым куском.

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите в сковороду нарезанный бекон, обжаривайте, пока из него не выделится достаточно жира. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, на среднем огне, в течение 4–5 минут, пока лук не станет прозрачно-золотистым, а бекон слегка хрустящим.

Добавьте в сковороду листья шпината, перемешивайте, пока он не подвянет. Влейте бренди, дайте алкоголю выпариться. Добавьте в сковороду нарезанные вяленые помидоры, измельченный чеснок, тимьян и розмарин. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый пармезан, перемешайте и отставьте.

Займитесь свининой. Положите карбонад на доску жирной стороной вниз, срезом к себе. Вооружитесь острым разделочным ножом. Задача — превратить кусок карбонада в тонкий широкий пласт, который можно будет скрутить в рулет. То есть надо «развернуть» будущий рулет.

Начните резать карбонад с того бока, где идет прослойка более темного мяса, отделенная жировой прослойкой. Обычно она немного заостренная. Сделайте небольшой надрез сбоку под углом вдоль всего куска. Далее разрезайте мясо, ведя нож горизонтально, параллельно доске, на расстоянии 1 см от нее.

По мере разрезания разворачивайте кусок карбонада и продолжайте резать на расстоянии 1 см от доски. Не торопитесь, делайте неглубокие надрезы и разворачивайте карбонад постепенно. Старайтесь соблюдать равномерную толщину пласта.

Теперь, когда вы превратили кусок карбонада в прямоугольный пласт, ликвидируйте неровности. Для этого сделайте небольшие продольные надрезы в наиболее толстых местах. Так без всякого отбивания у вас получится ровный прямоугольник. Но при необходимости можете немного отбить мясо в проблемных зонах через пленку.

Приправьте пласт свинины с обеих сторон солью, молотым черным перцем и копченой паприкой. Положите гладкой стороной вниз, так чтобы часть, покрытая жиром, была дальше от вас. Равномерно распределите начинку, отступив по 2 см от краев и около 4 см от дальнего конца (под которым проходит жир).

Плотно сверните рулет от себя. Покрытая жирком сторона в итоге окажется сверху. Вооружитесь кухонным шпагатом (суровой нитью) и ножницами. Обвяжите свиной рулет в нескольких местах — достаточно плотно, но не слишком затягивая.

Разогрейте сковороду достаточно большого размера с 2 ст. л. оливкового масла и на средне-сильном огне подрумяньте рулет со всех сторон до золотистой корочки — в общей сложности в течение 8–10 минут.

Положите рулет на лист фольги в форму подходящего размера или на противень. Добавьте по паре веточек тимьяна и розмарина и пару зубчиков чеснока. Неплотно заверните края фольги вокруг рулета. Отправьте форму в разогретую до 190°С духовку на 45–50 минут.

Разверните фольгу и продолжите запекать свиной рулет в открытом виде еще минут 15, пока внутренняя температура мяса не достигнет 60°С. Выньте рулет и дайте ему отдохнуть 10–15 минут. Удалите нитки. После этого можете нарезать рулет на порционные куски и подавать.