Бешбармак по-казахски

Для приготовления беша нужно хотя бы шужук и қазы, а если есть еще и обычная конина или говядина это супер! Вкус беша просто из мяса не будет!

Как бы вам не хотелось казахам доказать свою исключительность бешбармак был тогда когда вас в проекте не было!

То что у казахов называют беш бармак у нас называют гульчитай. А настоящий бешбармак идёт без теста. Только мелко нарезанное мясо и дикий лук. А вообще в каждом регионе Кыргызстана бешбармак свой, и называются по разному даже!

Я киргизка ,уроженка Иссык-Кульской области,вышла замуж за казаха вот уже 18 лет живу в Алматы,готовим бешбармак поочередно по-киргизски из мелко крошенного мяса перемешиваем с лапшой и отдельно подаются крупные куски мяса на косточке,по-казахски масо режем крупными кусками ,раскатанное тесто можно поделить можно нет это для удобства хозяйки,отвариваем тесто сверху на тесто выкладываем мясо.В обоих случаях вкусно по-киргизски удобно когда дома есть маленькие дети и старики,а по-казахски когда много народа.

Живу в Казахстане 72 года---орыс казак. Отец работал вет. врачом с 1930г Конину ели постоянно и откармливали сами на СОГУМ, Считаю БЕСБАРМАК---Чисто казахским блюдом !!! Пусть БАУРЫ Кыргызы не обижаются, НО УВЫ !!!! У них был----МАХАН !!!

В Кыргызстане подают бешбармак - крошеное мясо с лапшой (а не макаронами), шорпо и мясо на кости ("устуканы", они разной значимости в зависимости от статуса гостя) подаётся отдельно. А вот в Казахстане мясо никогда не крошат и уже только поэтому это уже не бешбармак

В киргизии в ожидании бесбармака тебе подают вермишели и отдельно кости. Его и вилкой можно есть. Разве это бесбармак!?

Вы совершенно правы насчет доступности яиц для кочевых народов. Действительно, в Средней Азии тесто часто замешивали только на воде, и это было возможно благодаря свойствам муки. В условиях багарного земледелия пшеницы было немного, но она была твердых сортов, так называемая "дурум". И тесто из нее получалось крепкое и упругое, не разваривалось при варке. Как высококачественная итальянская паста. Сейчас мука обычая, мягкая. И в нее лучше добавлять яйцо, тем более, что они доступны.

Друзья,у меня один вопрос,насчет теста.Я очень сомневаюсь,что когда-то в степи кочевники всегда могли найти яйца для теста.Думаю,что тесто было без яиц,яйца делают тесто жестким.Для лапши яйца необходимы,так как без яиц тесто будет вязким,а вот бешбармак можно наверно готовить без яиц.Ваше мнение?

Рецепт не верен!!! Для варки мясо кладут в кипящую воду,с бульона снимают только пену,а не жир! Раскатанное тесто не режут,а целиком кладут в бульон...

Это чисто кыргызское блюдо и не надо спорить, сами казахи и кыргызы доказали что Бешбармак блюдо кыргызов!

киргизы не тюркуты(орхонские народы),но они говорят на нашем языке-казахском,обряды-традиции также. для вящей убедительности - майдан,беркут(буркут),буран(боран),казна(казына),таможня(тамга),штаны(иштан),богатырь(богатур-батыр),ералаш(аралаш),изьян(зиян),клобук ( головной убор монахов, калпак)черные клобуки,военная элита Др.Киева - туркмены),толмач (тилмач), тушкан(тышкан),шаровары(шалвар) и проч. - т.е. славяне поднимались,как государство и их экономика на казахском(аргыны,кипчаки ...). соотно,уважаемый киргиз - знай,откуда твоя история,культура и беш. кстати - на следующий день из беша делают нарын(мелко всё шинкуют и с бульоном). а к бешу дают бульон с катыком. на юге мясо 30-50%,на севере КЗ 70-90%. приятного аппетита.

Отличное и вкусное блюдо! Авторы, в Вашей статье есть пару ошибок. Беш бармак вовсе на казахское блюдо, так как в казахском языке нет слова БЕШ (пять), но есть слово БЕС, казахи не говорят бармак (палец), а говорят САУРСАК. Из всего этого делаем вывод, что оно не казахское.

Я про отличия казахского беша. 1. Пропорции не оспариваю, но начинать с менее чем 2 кг мяса (без учета кости) не стоит (и это на малую семью). Получится пресно. Конь спортивное животное и навару с него мало при 1 кг. Это блюдо для гостей, т.е. для много людей. и чем больше тем лучше. Особо супер варить в огромном казане сколько влезет. Вот этим славятся только казахи. Остальные (не в обиду) могут беш сделать и из топора. 2. В этом блюде важно качество мяса. Знаю некоторых, которые по вкусу определят возраст, пол и где росла лошадка. Лучшие это молодые взрощенные как мустанги в северном РК (хоть я и с юга). Обязательно вялить. Т.е. главное много мяса и лучшего, остальное по вкусу и не принципиально. Я, например, отливаю себе и пью сорпу только, до приготовления теста, мне так больше нравиться. Вот это и главные отличия казахского беша.

в Казакстане не умеют готовить настоящий беспармак. Вот у нас, на Рязанщине беш готовят, так готовят! И казы, и карта, и жужук - все положат, а мясо - только конина, даже разговора нет. А всякие заморочки - баранина, картошка - всё придумки бедных мясом казахов. Вот мы, рязанские мужаки, только бешом и балуемся

Как копчёное мясо может быть свежим? Тамерлан что-то явно путает. А насчёт зелени вообще врёт, зелень у нас в Кыргызстане никогда не кладут в бешбармак. С мясом тоже проблем нет, мяса прилично кладут. Короче, он совсем заврался.

Готовить только с кониной. Обязательно копчености. Мясо нужно свежее. Варить минимум три часа, что мясо разварилось. Лучше пересолить, чем недосолить, соленая конина вкусна даже холодной. Баранина быстро остывает и становится невкусной (личное мнение). Мясо резать большими тонкими кусками (как чипсы). Сорпу пить с куртом. Настоящее мясо по казахски умеют делать только в Северном Казахстане и в ВКО. На юге РК, в Татарстане, Узбекистане и Кыргызстане ОЧЕНЬ мало кладут мяса и слишком много зелени.

Салима очень правильно написала, что мясо для бешбармака надо крошить очень мелко. Этим он и отличается от мяса по-казахски. Про это многие забывают, особенно казахи. У ногайцев и каракалпаков бешбармак так и называется - "Турама" т.е. крошево. У бешбармака есть ещё разговорное название "тууралган эт" т.е. "крошеное мясо".

дорогие друзья! обозначаю для вас самое главное достоинство этого чуда- бешбармака. когда ты на чужбине, когда ты вместе со своим народом поставлен на грань полного вымирания, когда каждая молекула добра спасает безусловно, когда незнакомые возгласы в полутьме пугают до полуобморока, непонятно откуда,невыразимо торжественно возникает чужая тетка с огромным дымящимся подносом...все уговаривают съесть еще кусочек,...как я люблю киргизов!!! казахов!!!

Народы Средней Азии были поделены по национальностям большевиками. До этого все они жили в составе Кокандского ханства и не особо делились. В советское время их кухня стала практически одинаковой. Все готовят лагман, самсы, манты, плов, шурпу, фунчёзу и бешбармак. Исконное название бешбармака - Нарын, т.е. мелкий, т.к. мясо должно крошиться очень мелко в этом блюде. У узбеков, например в Ташкенте, где сильно влияние казахов из-за их многочисленности, там бешбармак так и называют - нарын. В Андижане и Фергане его не знают и не делают соответственно. Там его делают в тех районах, где есть влияние казахов - на границе с Казахстаном и в областях Узбекистана где много живёт казахов. Слово "бешбармак" буквально с тюркских языков (узбекского киргизского) переводится как "пять пальцев" - "беш -пять" "бармак-палец" Такое название этому блюду дали русские переселенцы, удивлённые, что его едят руками, пять