Черничное варенье от шефа Алексея Айзена

Переберите чернику, чтобы не было порченых ягод, листочков и прочего мусора.

Отсыпьте 300 г черники в большую кастрюлю с толстым дном, смешайте с сахаром и измельчите погружным блендером в пюре. Поставьте на слабый огонь.

Как только начнет подниматься пена (то есть самое начало кипения), выложите в кастрюлю большую горсть ягод, дождитесь нового начала подъема пены – и снова добавьте свежую чернику.

Таким образом добавьте всю чернику, не давая смеси ни разу полностью закипеть.

Выложите варенье в стерилизованные банки, прикройте крышками и пастеризуйте 15 мин. Закройте крышки, переверните варенье и остудите. Храните в прохладном месте.