Капоната из баклажанов и помидоров

Name: Капоната из баклажанов и помидоров
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 2 кг баклажанов; 1 кг спелых помидоров; 500 г томатной пассаты (пюре из помидоров); по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек; 50 г изюма; 70 г каперсов; 100 мл оливкового масла; 80 мл винного уксуса; 1 стакан муки; 2 ст. л. коричневого сахара; 0,5 ч. л. сухого орегано; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

30 июня 2021 г.

*Капоната из баклажанов и помидоров* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Замечательная разновидность овощного соте, которое никогда не надоедает.

Сложность: легко

Порций: 3

Готовка: 1 ч

ЗаготовкаСалатВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

2 кг баклажанов

1 кг спелых помидоров

500 г томатной пассаты (пюре из помидоров)

по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек

50 г изюма

70 г каперсов

100 мл оливкового масла

80 мл винного уксуса

1 стакан муки

2 ст. л. коричневого сахара

0,5 ч. л. сухого орегано

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Миндаль и фисташки порубите по отдельности не слишком мелко. Нарежьте свежие помидоры крупными кубиками, смешайте с 2/3 каперсов и орегано. Обжарьте в сотейнике в 2 ст. л. масла на среднем огне, 3–4 мин.

Шаг 2

Добавьте пассату, сахар, соль и перец, закройте крышкой и тушите 15 мин.

Шаг 3

Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, обваляйте в муке с солью и обжарьте партиями в масле. Обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 4

В готовый томатный соус добавьте оставшиеся каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Закройте крышкой и дайте настояться 20 мин.

Шаг 5

Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая фисташки, влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками, пастеризуйте банки с капонатой 10–15 мин. Закройте окончательно, переверните и остудите.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №6-7, 2021

#помидоры #орехи #баклажаны #капоната #заготовка #салат

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Кьопоолу

Болгарское овощное блюдо с грецкими орехами и йогуртом. Блюдо предположительно имеет турецкие корни. Состав варьируется довольно широко как в количественном, так и в ингредиентном составе.

15 мин + 30 мин

Елена Некрасова

РЕЦЕПТ

Баклажаны с помидорами на зиму

Чтобы приготовить баклажаны с помидорами на зиму, «синенькие» сначала необходимо основательно потомить в густом томатном соке-пюре. Можно ли использовать магазинный? Теоретически да, однако вкуснее будет, если вы поступите согласно нашему рецепту, то есть, возьмете свежие помидоры, очистите их от кожицы и измельчите блендером. Пренебрегать чесноком и острым перцем не стоит, иначе получится совсем «не то». Закуска из баклажанов с помидорами как раз и хороша своими выразительными пикантными нотами, которые будут гармонично сочетаться с нейтральным вкусом отварного картофеля, риса или пасты.