13 декабря 2020 г.

Салтимбокка из телятины

13 декабря 2020 г.

*Салтимбокка из телятины* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

Салтимбокка - блюдо римской кухни, которое итальянцы готовят обычно из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Иногда вместо телятины используют свинину или куриное мясо. Предварительно мясо маринуют в вине или солёной воде, но мы предлагаем облегченный вариант этого блюда.

Сложность: легко

Калории: 439.61 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 30 мин

Б/Ж/У: 56.49 г/23.04 г/0.25

ДуховкаЗапеканиеИтальянская кухняОбедВторое блюдоОсновное блюдо23 февраляДень рожденияМасленицаНа праздничный столНовый годПасхаРождествоФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

700–800 г филе телятины (окорок или тонкий край)

150 г тонких ломтиков сыровяленой ветчины или копченого бекона

100 г тертого пармезана

2–3 веточки розмарина или 10–12 листиков шалфея

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 1,5 см. Посолите, поперчите, смажьте маслом, положите между двумя листами пергамента и аккуратно отбейте (это можно делать ребром ладони или рукояткой ножа) до толщины меньше 1 см. Разрежьте на полосы шириной 10–12 см.

Шаг 2

Укладывайте на рабочую поверхность ломтик ветчины или бекона, на него – полоску телятины, присыпайте пармезаном по всей длине и кладите листик шалфея (вдоль) или кусочек веточки розмарина (поперек).

Шаг 3

Аккуратно сворачивайте всю конструкцию в плотный рулетик и закрепляйте зубочисткой или кулинарным шпагатом.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 160 °С. Если вы использовали бекон, то обжарьте рулетики на сухой сковороде до легкой румяной корочки со всех сторон, переложите на противень и доведите до готовности в духовке, примерно 12 мин. Если у вас ветчина – смажьте рулетики со всех сторон оливковым маслом и сразу же запекайте в духовке, уложив на застеленный пергаментом противень, примерно 18 мин. Подавайте горячей.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2019

#рождество #телятина #итальянская кухня #шалфей #пармезан #фуршет #масленица #мясной рулет #второе блюдо #новый год #пасха #запекание #День рождения #ветчина #бекон #духовка #мясные рулетики

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мясные рулеты

Мясной рулет – это украшение стола, вершина кулинарного искусства и услада тонкого вкуса гурмана.Рулеты готовят практически из любого мяса — телятины, говядины, свинины, индейки и курицы, крольчатины ...

187 рецептов

ГРУППА

Телятина

Телятиной называют мясо молодых бычков – телят. Традиционно ценится телятина бледно-розового цвета, поэтому производители тщательно контролируют содержание железа в рационе бычков. Высокая цена ...

303 рецептов

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает ...