Лазанья рыбная

В глубокой кастрюле растопите 20 г сливочного масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей, тушите на небольшом огне 10 минут. Добавьте лавровый лист, бекон, стебли петрушки, готовьте еще 15 минут. Влейте вино, готовьте несколько минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте молоко, доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться.

Рыбную начинку измельчите.

Непосредственно перед приготовлением соуса бешамель процедите молоко через сито и подогрейте, если оно остыло. Листы для приготовления лазаньи опустите в кипящую воду, сварите до полуготовности, залейте холодной водой, чтоб не слиплись, и оставьте до сборки слоев. Разогрейте духовку до 180 градусов.

В сотейнике растопите оставшееся масло. Когда оно начнет пениться, тщательно перемешивая, постепенно введите муку. Важно добиться однородной консистенции. По одному половнику вливайте в соус молоко, каждый раз хорошо перемешивайте, чтобы не осталось комочков. Должен получиться густой белый соус. Варите несколько секунд, мука должна завариться. Снимите с огня, добавьте соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешайте. Чтобы приготовить посыпку, измельчите хлебные крошки с зеленью и цедрой.

Смажьте дно формы тонким слоем соуса, положите в один ряд листы лазаньи, сверху четверть соуса, разровняйте. Положите сверху треть рыбной массы с креветкой и копченым лососем , помидоров и петрушки. Посыпьте четвертью пармезана.

Положите сверху листы для лазаньи, снова соус и начинку. Повторите эту последовательность еще один раз. Должно получиться 4 слоя пасты и три слоя начинки.

Распределите сверху оставшийся соус, посыпьте сыром и крошкой.

Накройте форму с лазаньей фольгой. Запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут. Соус должен почти кипеть, а верх стать золотистым.

Дайте соусу успокоиться и перестать бурлить, нарежьте на порции и подавайте.