Самса «Арабская»

В миску просеять 400 гр. муки с разрыхлителем, добавить 0,5 ч.л. соли, дрожжи и сахар, влить 4 ст.л. растительного масла 250 мл. коровьего молока. Замесить тесто. Готовое тесто сформировать в шар, присыпать слегка мукой, накрыть миску с тестом полотенцем и дать постоять в теплом месте 30 минут.

Отварной картофель размять картофелемялкой, добавить сливочное масло и перемешать.

На растительном масле спассировать нарезанный кубиками лук. Добавить фарш и продолжить обжаривать, затем посолить и перемешать.

В ковшике прогреть смесь масел (по 1 ст.л. растительного и сливочного), чтобы сливочное масло растопилось. Затем добавить 1 ст.л. муку и слегка обжарить. Влить 300 мл. молока и, постоянно помешивая, варить соус до загустения. Соус добавить в сковороду к фаршу и перемешать.

Тесто обмять, разделить его на 8 равных частей и сформировать шарики, накрыть полотенцем и дать постоять еще 15 минут.

Смешать 2 ст.л. муки с кукурузным крахмалом. Использовать эту смесь для раскатывания теста. прогреть в ковшике 2 ст.л. растительного масла с 50 гр. сливочного.. Эта смесь масел будет использоваться для смазывания самсы.

Взять один шарик и раскатать его до диаметра 30 см. Середину раскатанной лепешки смазать теплой (не горячей) смесью растительного и сливочного масел, выложить в центр сначала картофельное пюре, а затем мясную начинку. Собрать лепешку с начинкой в мешочек, перекрутить, свободные края расправляем, чтобы образовались красивые складки.

Перевернуть самсу, свободные края смазать маслом и завернуть на основание самсы.

Проделать тоже самое с оставшимися тестом и начинкой. Переложить самсу на застеленный пекарской бумагой противень, смазать смесью масел и поставить выпекаться в разогретую до 200оС духовку на 25 минут. Готовую самсу смазать кусочком сливочного масла.