Свиная вырезка в глазури из сидра и горчицы

Разогрейте духовку до 200 °С.

В небольшой миске смешайте сидр, уксус и горчицу.

Зачистите свиную вырезку от жира, срежьте пленки. Промокните свинину бумажными полотенцами.

Мелко порубите листочки розмарина, смешайте с солью и перцем. Натрите получившейся смесью вырезку.

В большой огнеупорной сковороде разогрейте на среднем огне 1 ст. л. сливочного масла и оливковое масло. Положите свинину и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, по 2–3 мин. с каждой стороны.

Поставьте сковороду с вырезкой в духовку и жарьте 12–15 мин., до готовности. Переложите вырезку на тарелку.

Сковороду, в которой готовилось мясо, поставьте на средний огонь.

Добавьте смесь горчицы, уксуса и сидра и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Доведите до кипения, часто помешивая лопаткой, затем верните свинину в сковороду.

Наклоните сковороду, чтобы глазурь собралась на дне и, зачерпывая смесь ложкой, поливайте мясо в течение 2 мин.

Снимите сковороду с огня и оставьте свинину, прикрыв фольгой на 5 мин.

Нарежьте вырезку ломтиками, переложите на блюдо и полейте остатками глазури со сковороды. Подавайте к столу.