Баклажановые «ножки»

gastronom

21 ноября 2019 г.

0Комментировать

*Баклажановые «ножки»* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Этот рецепт взят из книги Мехмеда Камиля, который в середине XIX века первым опубликовал книгу турецких рецептов. На турецком этот рецепт называется «Патлыджан пачасы». Слово пача (пришедшее в турецкий из персидского языка) обозначает короткие штанишки или ножки рогатого скота. Баклажаны для этого рецепта нарезали таким образом, что они напоминали эти самые бараньи ножки или обрезанные штанишки. Сейчас их чаще всего просто нарезают брусочками, но встречаются и приверженцы традиционного метода.

Сложность: легко

Калории: 697.11 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Доп. время: 30 мин

Б/Ж/У: 11.40 г/27.41 г/102.16

ДуховкаЖарениеЗапеканиеТурецкая кухняОбедУжинЗакускаСалатВегетарианство: СтрогоВегетарианствоДетское менюДень рожденияПост

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

2 длинных крупных баклажана

2–3 большие луковицы

растительное масло

4 ст. л. сахара

2 стакана муки

5–6 зубчиков чеснока

сок 1 лимона

5 ст. л. оливкового масла

4 веточки петрушки

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите баклажаны от кожицы, мякоть нарежьте брусочками примерно 2х10 см. Посолите и оставьте на 20–30 мин. (чтобы баклажаны впитали меньше масла при жарке). Затем отожмите из них жидкость.

Шаг 2

Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле с 2 щепотками сахара до карамельного цвета.

Шаг 3

Муку смешайте с оставшимся сахаром и обваляйте в этой муке баклажаны. Обжарьте баклажаны в растительном масле до румяной корочки. Готовые баклажаны сложите в форму для запекания, сверху выложите лук.

Шаг 4

Растолките очищенный чеснок с солью в ступке. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Полейте баклажаны с луком. Если баклажанов и лука много, можно сложить их слоями и каждый слой полить чесночно-лимонным маринадом. Запекайте в разогретой духовке не более 10 мин., чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались ароматами. Как вариант: все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.

Шаг 5

Готовые баклажаны посыпьте мелко нарезанной петрушкой и рыльцами аспира.

КСТАТИ

*Аспир (сафлор) у нас иногда продают под названием шафран на рынках, стоит он недорого. Можно заменить имеретинским шафраном.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №9, 2019

#оливковое масло #баклажаны #лимон #турецкая кухня #ужин #обед #запекание #День рождения #жарка #закуска #салат из баклажанов #духовка #салат

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Салаты и закуски из баклажанов

Баклажаны отлично подходят для приготовления закусок. Для этого баклажаны обычно запекают целиком, обжаривают пластинами или порезав кубиками. Для запекания баклажаны накалывают вилкой и смазывают ...

197 рецептов

ГРУППА

Баклажаны

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...

1153 рецептов

ГРУППА

Турецкая кухня

Турецкая кухня похожа на кухни стран-соседей по Средиземноморью и Балканам, но, все же, имеет свои особенности. В первую очередь обусловленные требованиями ислама и запретами на употребление некоторых ...