Морковный суп с зирой и гидролатом дикой моркови

gastronom

18 сентября 2019 г.

0Комментировать

*Морковный суп с зирой и гидролатом дикой моркови* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Гидролаты, которые получают методом паровой дистилляции, хорошо известны в косметологии – они сохраняют не только концентрированный аромат, но и все другие свойства эфирных масел. Благодаря француженке Флоранс Жерве д'Альден гидролаты получили второе рождение и пришли на кухню уже как гастрономический продукт. В некоторых ресторанах уже есть целые меню из блюд с гидролатами. Морковный суп с зирой и гидролатом дикой моркови - именно такое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 45 мин

БлендерВаркаОбедУжинБульонВторое блюдоКрем-супПервое блюдоСупСуп-пюреВегетарианство: СтрогоВегетарианствоДетское менюПост

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6 молодых морковок с ботвой

1 кг моркови

2 больших стебля лука-порея (белая часть)

2 средние белые луковицы

4 зубчика чеснока

1 л миндального молока

150 мл гидролата дикой моркови

1 ст. л. семян зиры

оливковое масло

соль, свежемолотый белый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Молодую морковь с 2 см зелени поскребите ножом, разрежьте вдоль, уложите в застеленную пергаментом форму. Полейте маслом, посыпьте солью и растертой в пальцах зирой. Запекайте в верхней трети духовки 30 мин.

Шаг 2

Для супа морковь очистите и нарежьте средними кусками. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте средними кусками. Так же нарежьте очищенный лук и чеснок.

Шаг 3

Обжарьте репчатый лук, порей и чеснок в кастрюле, 5 мин. Добавьте морковь, жарьте 5 мин. Всыпьте соль, перец, жарьте 1 мин.

Шаг 4

Влейте миндальное молоко, доведите до кипения, варите 20 мин. Добавьте гидролат, взбейте блендером до однородности. Подавайте суп в глубоких тарелках, уложив в каждую по запеченной морковке.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №7-8, 2019

#морковь #варка #зира #суп #лук-порей #ужин #обед #крем-суп #миндальное молоко #блендер

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Супы и бульоны с морковью

42 рецептов

ГРУППА

Блюда с морковью

Хороший овощ морковь – выращивается без хлопот, продаётся круглый год и недорого, хранится долго, можно выжать сок, съесть сырой, а можно приготовить тысячи разных блюд! Эти качества делают ...

317 рецептов

ГРУППА

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!