1. Главная
  2. Рецепты
  3. Сыр "Советский"
Darita
02 июня 2019 г.

Сыр "Советский"

Darita
02 июня 2019 г.
0Комментировать

Твёрдый сыр по рецепту популярного в Советском Союзе сыра с использованием молочнокислых стрептококков, пропионовокислых бактерий и культуры Казей. Все бактериальные культуры и фермент от компании БакЗдрав. Продукция качественная, натуральная, наша семья активно использует её уже больше года, впечатления только положительные.

Сложность: средне
Порций: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
молоко 10 л
кальций хлористый (дозировка производителя)
закваска "Твёрдые сыры" БакЗдрав 0,6 г
акваска Propionibacterium БакЗдрав 0,6 г
закваска Casei БакЗдрав 0,6 г
сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав 0,6 г
насыщенный рассол
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Стерилизуем необходимые инструменты, молоко пастеризуем.

Шаг 2

Молоко доводим до 33-35°С, вносим культуры и кальций, перемешиваем, оставляем на полчаса.

Шаг 3

Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем в течение минуты, оставляем до образования сгустка.

Шаг 4

Сливаем 10-15% сыворотки, вымешиваем ещё 15-20 минут.

Шаг 5

Проводим второе нагревание - доводим до 52-56°С за 20-40 минут, вымешиваем ещё час.

Шаг 6

Выкладываем сырное зерно в форму, и пока оно тёплое, прессуем в течение 15 минут 1кг груза на 1 кг сыра.

Шаг 7

Далее прессуем 6-8 кг груза на 1 кг сыра в течение 2 часов. И 30 кг груза на 1 кг сыра в течение 4-6 часов.

Шаг 8

Солим сыр в насыщенном рассоле при 8-10°С.

Шаг 9

Даём обсохнуть в течение 1-2 дней и отправляем на созревание. 15-20 дней при 8-10°С и влажности 90-92%, 20-30 дней при 23-28°С и влажности 85-87%, каждый день переворачиваем и солим сухой солью через день. Далее 2-3 месяца при 12-14°С и влажности 85-90%.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Свекла, тушенная в сметане
Свекла, тушенная в сметане

Это блюдо можно назвать как теплой закуской, так и десертом, поскольку с одной стороны, оно все-таки овощное, а с другой, вкус такой свеклы имеет довольно выраженный сладковато-карамельный оттенок со сливочными нотками сметаны. Мне оно напоминает о моем детстве, когда моя бабушка готовила нечто аналогичное, но по несколько иной технологии: она долго тушила сырую свеклу в сметане, я же использую отварную и лишь слегка ее обжариваю. По-моему, так удобнее, но не менее вкусно.

10 мин

Елена Бон

Сугудай из муксуна

РЕЦЕПТ

Сугудай из муксуна

Сугудай - распространенное блюдо из рыбы среди коренных народностей в Сибири и на Севере нашей Родины. Готовится из местных сортов белой рыбы (нельмы, муксуна, сига). Стоит ли говорить,что рыба должна быть свежайшей?! Муксун очень вкусная рыба с нежным и жирным мясом, сугудай из него настоящий деликатес. Розовый каприз...Предвкушение..

1 ч

Юна

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ