Панисса – очень вкусный родственник ризотто. Насколько я понял из объяснений синьоры Розы, которая и научила меня ее готовить, в отличие от ризотто панисса представляет собой полноценное горячее блюдо. Оценить степень готовности можно по ложке, воткнутой в центр: если она стоит, рис готов. Обожаю!
Шаг 1
Нарежьте панчетту и салями на кусочки размером 1 см, положите в холодную тяжелую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средне-сильный огонь и растопите жир, периодически помешивая.
Шаг 2
Нарежьте лук и сельдерей на кусочки размером 1 см. Добавьте овощи в кастрюлю и готовьте 10 минут, до мягкости, постоянно помешивая. В отдельной кастрюле разогрейте бульон с розмарином.
Шаг 3
Всыпьте рис в кастрюлю с овощами, готовьте 2 минуты, влейте вино и дайте алкоголю немного выпариться. Добавьте помидоры, разминая их ложкой, и постепенно, по одному половнику, влейте бульон, каждый раз давая ему впитаться. Готовьте, помешивая, примерно 20 минут, пока рис не станет мягким, но еще не разварится.
Шаг 4
Вместе с последним половником бульона добавьте фасоль (жидкость из банки слейте). Как только ложка будет стоять в рисе, блюдо готово. Приправьте его по вкусу черным перцем. Мелко нарежьте петрушку, добавьте в паниссу, перемешайте и подавайте.
Рецепт предоставлен Джейми Оливером (© Jamie Oliver).
Фото рецепта - David Loftus, © Jamie Oliver Enterprises Ltd, 2018.
Джейми Оливер - британский повар, ресторатор, телеведущий многочисленных кулинарных шоу, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания, автор книг по гастрономии, часть из которых переведена на ...
Гость, "250 красного сухого вина, например барбера д’Асти". Красного, не белого!
Гость (гость)
24 ноября 2018 г.красное вино? не белое?