Перлотто с белыми грибами

gastronom

14 сентября 2018 г.

0Комментировать

К рецепту

Перлотто делается по той же технологии, что ризотто – постепенным подливанием в кастрюлю с крупой горячего бульона при беспрерывном помешивании. Для постного перлотто замените все белковые продукты на кокосовое молоко, а пармезан – орехами.

Сложность: средне

Калории: 718.11 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 55 мин

Б/Ж/У: 20.71 г/37.12 г/80.42

ТушениеТушение, томлениеРусская кухняОбедУжинБульонВторое блюдоКашаОсновное блюдоПервое блюдоСупВегетарианство: ЛактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 л грибного или овощного бульона или воды

400 г перловки

200 г замороженных белых грибов

2 луковицы

4 зубчика чеснока

по 3–4 веточки тимьяна и петрушки

80 г тертого пармезана

3 ст. л. маскарпоне

3 ст. л. сливочного масла

оливковое масло

свежемолотый черный перец

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Перловку замочите в холодной воде на 30 мин., затем откиньте на сито. Грибы разморозьте и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 2

Обжарьте в оливковом масле измельченные лук, чеснок и тимьян, 5 мин. Добавьте перловку, обжарьте, затем постепенно и все время помешивая – как при варке ризотто – вливайте горячую смесь грибного бульона и 400 мл воды. Варите до готовности перловки.

Шаг 3

Одновременно обжарьте в сливочном масле грибы, добавьте в ризотто в самом конце вместе с маскарпоне, петрушкой и большей частью пармезана. Посолите, поперчите. Перемешайте.

Шаг 4

Выложите ризотто на подогретые тарелки, посыпьте пармезаном и сразу подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 03 (235), 2018

#петрушка #тимьян #перловая крупа #белые грибы #пармезан #бульон #второе блюдо #ужин #обед #тушение #маскаропоне

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Белые грибы

Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Белые можно встретить с лета до осени в лиственных и хвойных лесах, их надо искать на влажной почве на прогалинах, на опушках, в ...

296 рецептов

ГРУППА

Блюда из круп

В продажу поступают крупы различной степени обработки. Цельные зёрна пшеницы, ржи, овса и ячменя считаются наиболее полезными, но их приготовление требует много времени. Рис и ячмень традиционно ...

3136 рецептов

ГРУППА

Перловая каша, перловка: русская кухня

Часто говорят, что перловую кашу сложно готовить. Это совсем не так: главное — замочить перловую крупу в достаточном количестве воды примерно на три часа, можно на ночь. Если сделать это — каша будет ...